わさび鶏天、わさび鶏天丼

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
昨日は福岡県久留米市で筑後川花火大会があり、会場から近い私の職場では花火観覧会をやってました。職場の施設を開放し、花火を鑑賞するんですけど、場所が小高い丘の上にありましてね、絶好の観覧場所なんですよ。昨年は600名くらい観客がみえたんですが、今年は夕方から小雨が降っちゃって、昨年より少なかったです。生憎の小雨日和でしたが、花火の方は満開！流石は西日本最大級の花火大会って感じでしたよ。





花火が上がっている間、私の仕事は場内巡回と花火の撮影。頑張って撮りました。花火の写真はたくさん撮りましたので、後日、動画にして紹介させて頂きます。

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週末恒例、ガッツリご飯の紹介です。
「わさび鶏天丼」をつくりました。
鶏天は大分名物で、大分ではとってもメジャーな料理なんです。聞いた話じゃ、あの「◯ンタッキーフライドチキン」ですら、大分では鶏天におされ、大分進出が遅れたそうで、大分の方にはソウルフード？（ちょっと大げさですか？）的な食べ物らしいです。大分観光に行くと、たいていの飲食店のメニューにあります。
鶏天は文字通り鶏肉の天ぷら。鶏胸や鶏もも肉を一口大に切って天ぷらにしてあります。作り方は下味をつける方法、つけない方法など、いろいろな方法があるようです。食べ方も普通は「ポン酢しょうゆ＋練りからし」が多いようですが、店により、食べる人により色いろあるみたいです。今日のレシピでは鶏胸肉に下味をつけて天ぷらにし、「大根おろし＋練りわさび」で食べる感動バージョンです。わさびの量はお好みですが、沢山入れると、より一層、涙を流して感動できます。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


わさび鶏天、わさび鶏天丼　　　　　　　　　作り方とレシピ


材料　　3人分
鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　300g
ししとう　　　　　　　　　　　　　　　9本
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　適宜
ハウス本香り生わさび　　　　　　適宜

鶏胸肉下味
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１/２
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
　
天麩羅衣
小麦粉（薄力粉）　　　　　　　　3/４カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　1個分

大根おろし　　　　　　　　　　　210g（すりおろしてザルで水切りしたもの）
ハウス本香り生わさび　　　　10g

どんぶり飯　　　　　　　　　　　　3杯


天つゆ　２～３人分
醤油　　　　　　　　　　　　　　５０cc
みりん　　　　　　　　　　　　　５０～７５cc
日本酒　　　　　　　　　　　　　５０cc
水　　　　　　　　　　　　　　２００cc
かつお本だし顆粒　　　　　　　茶さじ１杯
昆布茶、もしくは昆布出汁　　　茶さじ１/２杯
削り節　　　　　　　　　　　　２～３ｇ　少１パック

※天つゆは材料を混ぜ合わせ、一度沸騰させてください。





①まずは大根おろしをつくります。すりおろして10分位ざるに入れ、自然に水切りしてください。



自然に水を切ったらわさびを混ぜておきます。


②鶏胸肉は２０ｇ位の大きさに切りましょう。
これを包丁の背で、繊維が潰れるくらいに叩きます。

　

繊維が潰れるくらい叩くことで、火を入れたとき柔らかくなります。



これをボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、しばらくなじませておきます。


③ししとうがらしは素揚げにしますので、揚げたとき破裂しないように包丁で切れ目を入れておきます。
茄子は5センチくらいの長さに切り、縦半分に切ります。これを縦方向に外から中心に向かって切きる「くし切り」にします。皮をつけたままなので1センチくらいの幅に切るといいです。これを水につけておきます。


④天麩羅衣を作ります。
ボールに冷水と卵黄を落とし、ホイッパーで泡立つくらいに混ぜてください。
次に小麦粉を少しずついれ、ホイッパーで沈めるように混ぜます。
（･∀･)ここはホントに沈めるような感じですね。
　　　　ガシャガシャ混ぜると粘りが出ますので注意してね。

　


⑤天麩羅鍋にサラダ油を入れコンロで加熱します。
強火で加熱し、菜箸を入れたら2秒遅れで細かい泡が出てくるくらいまで加熱してください。
暖まったら弱火にします。（なれるまでは料理用温度計を使ったほうがいいです）

火をつける前に揚がった天麩羅をのせるバットを用意しておきます。
バットには油吸い取り用の新聞紙とリードを敷いておきます。



下味をつけた鶏肉の余分な水気を捨てます。
これに小麦粉大さじ２杯位をかけて小麦粉にまぶします。
再び天麩羅鍋の火を強火にし、鶏肉を④の天麩羅衣にくぐらせて揚げて下さい。





入れる肉の量は鍋の表面積の１/３から半分くらいまでです。
肉を入れた直後は温度が下がるので強火で揚げます。
１分位揚げると泡が小さくなってきますので、そうなったら中火くらいに落とします。



菜箸で鶏肉をつかみ油から上げ、空気中で２～３秒冷まして油に戻します。
こうすることで二度揚げみたいな効果があります。
こんな感じで２分から３分くらい揚げて下さい。

揚がったら菜箸で掴み、鍋の上で何度か振って油を切り、バットにのせます。



途中、浮いてきたテンカスを救います。
こまめに掬わないと新しく入れた鶏肉の衣にくっついて見かけが悪くなっちゃうし、焦げると油が悪くなるので浮いてきたら掬ってください。掬ったテンカスは油を切って冷凍しときましょ、お好み焼き、蕎麦、うどん、焼き飯、焼きソバ等、色々使えます、味噌汁に浮かべても美味しいです。

鶏が揚がったら野菜をあげます。油の温度を少し低めにし、ししとうは色が鮮やかになって少し柔らかくなったくらい。茄子はしっかりと揚げます。




⑥丼にご飯をお好みでつぎます。
上に刻み海苔をちらし、鶏天とわさび入り大根おろし、揚げ野菜を乗せます。

　

お好みでわさびを追加し、天つゆをかけて頂きます。





感動の「わさび鶏天丼」の完成です。
レシピのわさびの量は多少ツンと来る位ですので、せっかくだから追加のわさびをたっぷりのせて頂きましょう。鶏胸肉は天ぷらにするとしっとり柔らかくて美味しく、わさびの刺激が甘めの天つゆに合って、なかなかいけます。時々、目頭を抑えながら食べる天丼もなかなか乙なものですよ。

（･∀･）ごちそうさま～
　　　　そんじゃまた明日です。

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