鶏ささみのぺったんこ焼き

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は、また、夏が戻ってきたように暑くなりました。日向に出てると日差しで茹で上がりそうだし、木陰に行くと蚊が凄い。また暖かくなったんで、一気に湧いてました。今日は昼飯を珍しく外食しました。鳥栖市の田園っていうカレー屋さんで、でっかいカツカレーを食ってきました。正直、今まで見たこともないような巨大なトンカツで、そのでかさに驚き、柔らかくてジューシーなのに2度驚きました。写真を撮ってきたんで、後日アップしたいと思います。

巨大トンカツとは対照的な、鶏ささみのぺったんこ焼きです。鶏ささみの筋を取り、薄く叩いて伸ばしてから、粉チースと塩、あらびきブラックペパーをまぶし、フライパンで焼きました。鶏ささみを叩いて薄く伸ばすことで、さっと火が入るようにしています。さっと火が入るので加熱時間は短めなので、割りとジューシーに仕上がります。そして、叩いて伸ばしているから、柔らかくもあルし、衣に粉チーズをまぶすので旨みも入る。簡単なのに、とてもいい感じに仕上がりますよ。


そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鶏ささみのぺったんこ焼き　　　　　　　作り方とレシピ

材料2人分

鶏ささみ　　　　　　　　　　　4本　大きめの物
エリンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2本
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
粉チーズ　　　　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
黒こしょう　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1/2　　　
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g


A
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量


作り方

①ささみの筋を取ります。
筋の取り方は過去記事→鶏ささ身とブロッコリーのフライパン蒸し　＆　鶏ささ身のすじの取り方をご覧ください。割りと簡単に取れます。

　


②筋をとった、鶏ささみをまな板の上に並べ、上にラップなどかぶせ（シートまな板をかぶせました）、瓶の底等で5ミリくらいの厚さに潰して伸ばします。

　　

薄く伸ばしたら、少しの塩と、あらびきブラックペパーは多めに、粉チーズは大さじ2～3を裏表にまぶしましょう。これをフライパンで焼きます。

　

フライパンにサラダ油を敷き、中火から強火で焼きます。



薄く伸ばしてるので、上から見て、周囲の色が変わり、上面の色も少し変わってくるまで焼きましょう。



上面の色が変わってきたら裏返し、反対側にも焼き目をつけます。



薄く述ばしてるんで、すぐに火が入ります。火が入ったら皿に移しておきましょう。このフライパンで付け合わせのエリンギと長ネギを炒めます。


③長ねぎは白い部分を食べやすくぶつ切りにします。エリンギは1センチくらいの厚さに輪切りです。



エリンギは普通、縦に切りますが、横に厚めに切り、バター炒めにすると、まるでホタテのバター炒めのようになります。


④フライパンにバターを落とし、長ネギとエリンギを中火で炒めましょう。長ネギのほうが火が入るのに時間がかかるので、長ネギから炒めはじめるといいです。



長ねぎに焼き目がついたら、Aをふりかけます。



タレをエリンギと長ねぎにからませながら炒め、水分を飛ばします。

　

水分が飛んだらできあがり。


⑤盛り付けです。
エリンギと長ネギを皿に盛り付け、鶏ささみは三等分して盛りました。

　

仕上げに長ねぎの葉を極細に切り、水の中でもみ、ヌメリを落とし、水気をしっかり絞ってのせました。







鶏ささみのぺったんこ焼き、完成です～
鶏ささみを薄く伸ばして焼きますから、火の入りがよく、ジューシーに柔らかめに仕上がっています。粉チーズの衣で旨みも入ってますから、なかなかいい感じです。実は私、普通に焼いたのも、結構、好きなんで、普通に焼いたのと、どちらがいいと言われると悩ましいところですが、これもかなりいけますよ。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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