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カレイといかのサフランスープ煮

2011-11-01
煮魚

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は暖かくなりました～
ぽかぽかの陽気で日陰にいても暖かく、上着がいらない一日でした。
まあ、それでも夜は寒く、暖かい料理が欲しくなりますね。スパイスブログ、スパイスレシピを更新しました。今囘のお題は「サフラン」「ローリエ」「クローブ」（全て<ホール>）を使うレシピです。＜ホール＞タイプスパイスとは、パウダーなどにしていない、砕いていないスパイスのことで、じっくり煮込むとスパイス本来の香りが出て、スープや煮込み料理に華を添えてくれます。今回使ったのはGABANサフラン＜ホール＞で、サフランはもっと高価なスパイスの一つで、ほんのちょっと使うだけで黄色い色がつき、魚介類の臭みを消してくれます。パエリアやブイヤベースには欠かせないスパイスです。僕のブログは魚料理と簡単レシピですから、このスパイスは僕のブログの主旨にぴったりなスパイスの一つです。

今回作ったのは「カレイといかのサフランスープ煮」です。カレイの切り身といかをサフラン風味のスープで煮てます。

「サフラン」を使う。

サフランはスパイスの中でも特別な存在で、名前は知っていますが、自分で使ってみようと思っても使い方を知りませんから、中々手が出にくいと思います。私もそうでしたが、実際に使ってみると、使い方が難しいわけではありません。使う前にぬるま湯に浸しておき、色素と香りがぬるま湯にしみ出るまで置いておけばいいのです。和食で言えば、干し椎茸をみずにつけておくようなもので、サフランの場合は30分も置いておけば色と香りが出ます。これをスープに使えばいいんです。

まずは下の動画を見てください。

材料　　2人分
カレイ（切り身）　　　　　　　　　2切れ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
いか（胴の部分）　　　　　　　　100g※
ベーコン（薄切り）　　　　　　　　2枚（30g）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　中1/2個
ぶなしめじ　　　　　　　　　　　　1パック（100g）
えのきだけ　　　　　　　　　　　　1/2パック（50g）
パセリ（みじん切り）　　　　　　　適宜
GABANサフラン＜ホール＞　　　　　ひとつまみ
GABANホワイトペパー＜パウダー＞　適宜
固形コンソメ　　　　　　　　　　　2個
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
水　　　　　　　　　　　　　　　　　200ml（1カップ）
ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　100ml（1/2カップ）
サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1

※いかは処理済みのものを、お求め下さい。

作り方

①サフランをぬるま湯に30分ひたし、色を出しておきます。

②カレイの切り身に塩をふりかけて15分置き、水が出たら酒大さじ2をふりかけて、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

③ベーコンは1/3の長さに切り、玉ねぎは３㎜幅に切り、ぶなしめじとえのきだけは石づきを切り取り、小分けにしておく。いかに酒大さじ１をかけておきます。

④フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、カレイの切り身にさっと焼き目をつけ、横で玉ねぎを炒め、上にベーコンをのせます。①、水、残りの酒、固形コンソメを加え、ぶなしめじとえのきだけを入れ、沸騰したら中火に落とし、落としぶたをして５分煮ます。

⑤落としぶたをはずして味見をし、塩気がたりなければ塩（分量外）を加え、GABANホワイトペパーをひと振りします。きのこ類をわきに寄せ、いかを加えて２分煮（ゲソを使う場合は、もう少し長めに火を入れる）煮ます。

皿に盛りつけ、パセリを散らしてできあがりです。

「カレイといかのサフランスープ煮」の完成です～
サフランの効果なんでしょう、魚の臭みは全くありません。具材に魚、いか、ベーコン、きのこ、玉ねぎと具沢山に作りましたから、サフランの黄色に染まったスープにコクがありました。サフランを使うというと、つい構えてしまいますが、使ってみると簡単です。高価なスパイスですが使う量も少ないので、魚料理が好きな方は一度、使ってみるといいでしょう。私も、残ったサフランを次は何に使おうかと思案中です。やっぱりパエリアかなあ。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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サフラン収穫2011

雨の日曜日の朝。窓を開けて庭を見てみると、サフラン♪ わーーー＼（∂∇∂）／ーーーい開花していました。キレイだなぁ･････しばし見とれてニンマリ。小さな幸せ☆ Tronちゃんにも「ねぇ、... (more…)

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