平目のさばき方、うろこすき、刺身で一杯 動画

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は寒いですよ～ブログを更新してる今、めっちゃ寒いです。こちらでこのくらい寒いから、北の方は寒いでしょうねえ。今朝のニュースで北海道の雪を中継してたけど、もう真冬のようでしたね。皆さん、風邪引かないよう気をつけて下さいませ。

先々週、「平目の刺身で酒をのむ」って記事を書きました。たまたま平目が安かったんで、日頃、お世話になってる叔父と一緒に酔っぱらったんですが、実は日曜の夜もヤガラ、ヤイトガツオ、サーモン刺しで酔っ払いました。こんなに酔いっぱなしで、世間様に申し訳ないと思うんですが、酒好きなのはどうしようもないなあ。せめて、量を減らせるよう努力しようと思います。

で、先々週の平目の記事ですが動画を撮っていました。平目のさばき方は過去記事で動画にしてるんで今更ですが、こないだの動画には「うろこすき」やってるとこを撮りましたので、改めて動画にしてみました。（実は皮をひいてるとこを撮り忘れたんで、不完全動画なんですが・・・・・）





問題の平目くんです。
平目には細かい鱗があって、鮮度がいいと粘液に包まれてます。これが厄介で、ウロコをウロコ取りでこする時、ネバネバがでるでる・・・・・ちょっと嫌になるくらい出るので、急ぐ時は水道水をかけながらスチールウールでこすります。こうするとネバネバと一緒に鱗がとれて調子がいいんです。ですが、このやり方では多少、身を傷めてしまうんですね。





だから、上の写真のようにウロコを切り取る。うろこすきなんて言うみたいですが、こうすると身を傷めないのは、過去記事で書いたとおりです。この「うろこすき」を動画にも記事にもしてなかったので、とりあえず、動画にしました。思いっきり、やっつけ仕事なんで、暇な方だけ観てください。







こんな感じで、包丁でうろこを切り取ります。上の動画は私的には上手く行った方ですね。職人さんはもっと瞬間的に切り取って行きます。職人さんのようにすくのは無理ですが、上の動画くらいなら、手先の器用な方なら何度か練習したらできると思いますよ。

この時、さばいた平目は安かったんですが、安い魚には理由があります。野締めっていって、網の中で死んで血抜きされてない平目だったんですよ。血抜きしてないんで身に血が回って、鮮度が落ちやすいんです。まあ、それでもいいかと思って買ってきたので、とりあえずは刺身にし、刺身で厳しければしゃぶしゃぶで食べようと思っていました。と、言うのが、刺身を取ったら、頭と骨が残りますからね。これを鍋にしたわけです。








あらで出汁を取った鍋でしゃぶしゃぶすれば美味いですからね。
でも、食べてみたら美味しかったですよ。野締めですが、しっかり冷されてたからでしょう。





いい、酒の肴になりました。


（･∀･）ほんじゃまたです～

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