スズキのさばき方、おろし方２

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スズキのさばき方の続編です。

下に紹介する、おろし方は筋肉料理人の自己流です。
下の説明ではワタの処理をした後、上身からおろし、その後に下身をおろしています。一般的に下身からおろし、その後に上身をおろすんですが、私はこのやり方でやっています。教科書道理のやり方の逆ですのでご注意をお願いします。

前回で半身が外れたので残りの半身ですね。




２・１）残りの半身は背側から包丁を入れます。


２・２）腹側に包丁を入れます。


２・３）身を外します。腹骨が硬いので切る時は注意して下さい。


２・４）三枚おろしの完成です。




２・５）腹骨をすきます。綺麗に取るのは結構難しいですが何事もチャレンジ！
　　　　です。包丁を入れるときは立てて入れ、そこからは寝かせます。


２・６）中骨を取ります。包丁の裏側が骨側になるように切ると身を無駄に
　　　　しにくいです。


２・３）皮をひきます。包丁とまな板が平行になるようにひきます。
　　　　（私は癖で逆手にひいています）



刺身前のサク取りが完成しました。
魚をさばくのはなれていますが写真をとるのに苦労しました(^^;
次回は刺身にとります。

　

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