魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2012.01.30 21:17 |カテゴリ:マダイ・まだい・真鯛コメント(4)

鯛のカルパッチョ


鯛カルパッチョ07

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
週明けの佐賀県は、とってもいい天気でしたよ。気持よく晴れていて、縁側で昼寝したら最高だろうなあと思いました。ですが、これから寒波が来るらしく、今週はもしかしたら大雪がふるのかなあって気がします。2月は降るんですよねえ。雪は楽しみだけど、事故とか風邪引くのは嫌ですよね。

先日、来客がありまして、鯛をさばきました。お客さん用にさばいてお昼ごはんにしまして、皆さんで美味しく頂いたんですが、酒飲みの私としては刺身でイッパイ飲まなきゃ等と行き汚く思い、晩酌用に一節残してたんですよ。それを、カルパッチョにして頂きました。

鯛のカルパッチョ

カルパッチョは平たく言うとイタリアの刺身。もともとは生の牛肉を使った料理だそうですね。ですが、居酒屋のアルバイト料理人だった僕にとって、カルパッチョは魚の刺身で作るものでした。本式の牛肉を使ったカルパッチョも美味いに決まってるんですが、日本人的には魚の刺身のほうが馴染みがありますからね。そして、本式のカルパッチョは塩、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、粉チーズ、こしょうに岩塩、もしくはマヨネーズも。って事が多いようですが、居酒屋のカルパッチョは、サラダドレッシングをかけた海鮮サラダ風が多かったので、その味に慣れていました。ですが、魚の刺身も、塩、レモン汁、こしょう、オリーブオイルで食べると意外に美味いんですよ。塩とオリーブオイルの組み合わせがいいのか、これに慣れるとシンプルな味がとてもいいんです。

過去記事でつくった「カツオたたきのカルパッチョ   オイルと塩で食べるレシピ」はオリーブオイルとニンニク、タカノツメ、塩を混ぜ、レンチンしてガーリックオイルをつくり、これを鰹のたたきにかけて頂きました。

鰹のカルパッチョ18

こんな感じに、刺身を塩とオイルで食べるのもナカナカ美味いんです。
今回、作った鯛のカルパッチョは、鯛の刺身に岩塩とあらびきブラックペパーを多めにまぶし、レモン汁とオリーブオイルをたっぷりとかけ、仕上げにGABANあらびきガーリック(フリーズドライのあらびきガーリック)を振りかけています。

鯛カルパッチョ07

玉ねぎスライスとベビーリーフを水さらしし、しゃきっとさせてから、サラダスピナー(野菜用水切り)で、しっかりと水切りします。これを皿に敷き、上に鯛の刺身を並べていきます。

鯛カルパッチョ01

カルパッチョですから、鯛の刺身は薄く広く切ったほうがいいです。
薄く切るから削ぎ切りにします。
鯛の身の厚みのある方を向こうにしてまな板の上に置き、身の左端から削ぎ切りします。身の繊維にそって切らないといけないので、例えば表身(頭を左向きにしておいた時、上になる方の身)の背中の方なら、皮がついていた方を下にしてから切ります。反対側の背中の身なら、皮がついていた方を上にして切ると、薄く綺麗に切れますよ。(下の方に平目のうろこすき、さばき方、刺身の切り方動画を張りますので参考にどうぞ。同じ切り方です)

鯛カルパッチョ02
鯛カルパッチョ03
鯛カルパッチョ04

こんな感じで刺身を並べたら、塩(できれば岩塩)とGABANあらびきブラックペパーを強めにふります。

鯛カルパッチョ05

そして、レモン汁もタップリと絞りかけ、

鯛カルパッチョ06

更にオリーブオイルもたっぷりかけます。仕上げにGABANあらびきガーリックをふりかけてできあがり。

鯛カルパッチョ13

鯛カルパッチョ10

鯛のカルパッチョの完成です~
岩塩をしっかり効かせ、オリーブオイルをたっぷりかけると、とっても美味いです。
わたくし、以前は岩塩なんて使ってなかったんですが、カルパッチョやお肉のロースト等、シンプルな味付けには、やっぱり岩塩のほうが美味いみたいです。精製塩と比べ、不純物が多いのが味なんでしょうか?ただ、岩塩も色々あって、硫黄臭いのとかあったりしますから、ちゃんとした料理用の岩塩を使うといいでしょう。そして、オリーブオイルも色々ありますので、自分好みのオリーブオイルを選ぶのも大事みたいです。

下の動画の最後の方に、刺身を切ってるとこが出ますので、お暇な方はみてやって下さい。




(・∀・)そんじゃまた~




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真鯛をお刺身にするのに、さばいたんですね!
とっても、おいしそうですし、きれいに盛り付けされてて
お刺身大好きなんですが、カルパッチョにしちゃうのも
カルパッチョが作れちゃうのもすごいですね!
[ 2012/01/30 22:33 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
きゃさりんさん、こんばんは~

ありがとうございます。
カルパッチョはシンプルで簡単ですよ。
だから難しいって面もありますが。
[ 2012/02/01 00:17 ] [ 編集 ]
誕生日の娘のリクエストで 初めて鯛のカルパッチョを作ることになりました。
おかげ様で「おいしい!」と喜ばれました。
ありがとう・・
で、今度包丁を研ぎに行こうと思います。
よく切れる包丁じゃないとね・・(笑)
[ 2013/03/12 20:22 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
みちるさん、こんばんは~

気に入ってもらえて良かったです。
包丁は包丁屋さんで研いでもらって、
ついでに砥石を買ってくるといいですよ。

[ 2013/03/13 22:03 ] [ 編集 ]
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筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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