とろとろの豚足煮込み

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は昨日と打って変わり、寒くなりました。足元に寒さがまとわりつくような冷たさです。明日はバイクツーリングの予定なんですが、仕事が詰まってるのと、月曜日に下の子供が通う小学校で、炭火焼バームクーヘンの体験をするので、いけるか微妙な所。今日の進み具合次第かなあ。

豚足煮込みを作りました。
コラーゲンたっぷりの豚足は、居酒屋、焼き鳥屋さん定番の商品、そして人気商品ですね。今時は、家飲みブームで、どこの肉屋さんに行っても商品棚に並ぶようになりました。普通に売ってるのは、もう食べるばかりになったのもあるんですが、軽く下湯がきして、半分に割ってあるのが多いようです。普通に家庭で料理する時は、これが便利でいいでしょう。



すでに下茹でしてあり、毛等も処理してあるんですが、これをそのまま焼いたり、短時間煮ても、ガリガリで食べにくいです（と言いながら、けっこう美味かったりするけど）。居酒屋さんや焼き鳥屋さんで食べる、もちもち、ぷりぷりの状態にするには、長時間煮込まなといけません。すじ煮込みを作るのと一緒ですね。スジを煮こむようにとろりと煮込むと、とても美味しいです。しかし、長時間煮込むのは、ガス代もかかるし大変です。ここは圧力鍋出で煮込みましょう。圧力鍋なら20分くらいの加熱＆20分余熱加熱で、プルプル、トロトロの豚足煮込みになります。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


とろとろの豚足煮込み　　　　作り方とレシピ

材料　5人分

ボイル豚足（半分割り）　　　　　　　　　　　　5本
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6個
オランダ豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15枚　スジをとって軽く下湯がきする。
長ねぎの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　15センチ
しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
練りからし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

出汁（和風）　　　　　　　　　　　　　　　　　　800ml（インスタントの出汁でいいですよ）
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　75ml
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　75ml
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ml


作り方

①豚足は水洗いし、圧力鍋に入れます。



出汁、しょうゆ、みりん、日本酒を加えます。
豚足がひたひたに浸かる位の量です。
もし、豚足が浸からない時は、出汁+日本酒１２：しょうゆ１：みりん１の割合で煮汁を増やして下さい。
長ねぎの葉、瓶の底などで潰したしょうがも加えます。



強火にかけて煮立てます。
煮立ったら軽くアクをすくい、ふたをして圧力をかけます。



我が家の圧力鍋はフィスラーです。高圧側で２０分加熱します。圧力が上がったら、弱火に落とします。２０分、圧力をかけたら火を消し、そのまま２０分、余熱で火を入れます。


②予熱で火を入れている間に厚揚げの下処理をします。
厚揚げは大きめに切り、熱湯に漬けて油抜きします。

　

　湯に漬けると油が浮く。

　油が浮いたらざるにあげる。


③圧力鍋の加熱が終わったら、鍋に水をかけて圧力を抜きます。
圧力が抜けたらフタを開け、浮いている脂をすくいとります。

　すでにプルプルです。

これを大鍋に移し、②の厚揚げを加え、落し蓋をして20分、弱火で煮ます。



落し蓋にはリードを使いました。
リードを使えば煮汁から飛び出た部分にも煮汁が回るし、水分を飛ばして適当に煮詰めることができます。



20分煮たら食べられるんですが、一晩鍋留めして寝かせたほうが美味しくなります。ふたをして一晩寝かせました。


④翌日、鍋の中を見ると、今の季節（寒い時期）には煮汁がゼラチンで固まっています。これを温め直し、厚揚げ、豚足を皿に盛りつけます。
煮汁を大さじ3、耐熱ボウルに入れ、片栗粉小さじ1弱（分量外）を混ぜ、電子レンジ500wで1分加熱して混ぜ、とろみが付くまで1分単位で加熱し、とろみが付いたら、豚足にかけて下さい。オランダ豆と練りからしを添えてできあがり。



トロトロの豚足煮込みの完成です。
とろみをつけたつけた煮汁をかけているので照りがたまりません。
凄く柔らかくなっていますので、箸で切れます。



身を箸でつまむと、こんな感じです。



ちゅ～っとすすり取れる位に柔らかいです。



豚足は見かけがあれですから、食べる前から好き嫌いがわかれますが、一度食べると、もちもち、トロトロの食感がやみつきになります。そして、豚足を食べると肌の調子がいいんですよ。科学的には何の根拠もないと聞きますが、私は調子が良くなります。何かがあるんだと思いますね。

④で温め直した豚足は、適当に冷めた時にビニール袋とかジップロックに入れて、1食分づつに分けて冷蔵保存するといいです。食べるときには電子レンジで温めなおして食べるとイイですよ。家の冷蔵庫にあと3食分あります。しばらく、酒の肴に困りません。カナリ幸せです。

（･∀･）そんじゃまた～


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