あさりと菜の花のキムチ炒め

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はちょっと肌寒かったけど、久々に雲が薄くて、雲の隙間からお日様が少し見えました。菜種梅雨には早いので、スカっと晴れた天気になってほしいところですね。

春に旬を迎える食材の中で、トップクラスに美味いのがアサリだと思います。今時は魚屋さんに行けば年中買えるし、シーズンオフに買っても、そこそこ美味しいんですが、やっぱり、旬の時期には殻の中にみっしり身が詰まり、プリプリの食感を楽しめます。シンプルに酒蒸し、あさりバターあたりが美味いんですが、昨晩は少し手を入れ、菜の花、豚こま肉、キムチ、緑豆春雨を合わせました。

キムチを料理に使う時、例えばキムチ鍋とかキムチ炒め等、最初にキムチをしっかり炒めて、汁気と一緒に酸味を飛ばすと美味しくなります。豚こま肉と一緒にキムチをしっかり炒め、これに菜の花と、湯掻いた春雨を合わせ、別に酒蒸ししていたあさりの蒸し汁を吸わせ、最後にあさりを混ぜ合わせます。こうすると、アサリ、キムチ、豚肉の旨味を春雨が吸い込み、全体の味をまとめてくれるんです。春雨がスープを吸うから、スープの一滴も残さずにアサリの旨みを楽しめますよ。



そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


あさりと菜の花のキムチ炒め　　　作り方とレシピ

材料　3人分

豚こま肉　　　　　　　100g
あさり　　　　　　　　300g　砂抜きしたもの※
菜の花　　　　　　　　200g　1p
生しいたけ　　　　　　　3枚
ニンジン　　　　　　　30g
緑豆春雨　　　　　　　60g
白菜キムチ　　　　　　100g　　
日本酒　　　　　　　　1/2カップ（100ml）
ごま油　　　　　　　　大さじ1
刻みねぎ　　　　　　　適宜
糸唐辛子　　　　　　　適宜　　

炒めたれ（下の材料を混ぜ合わせる）
しょうゆ　　　　　　　大さじ1　
みりん　　　　　　　　大さじ1
コチュジャン　　　　　小さじ1
鶏ガラスープの素　　　小さじ1/2

※あさりの砂抜きのやり方は→酒蒸し、あさりバター




作り方

①豚こま肉、白菜キムチは、それぞれ一口大に切ります。
生シイタケは軸と石突を切り取ります。傘と軸を薄く切りましょう。
ニンジンは細い千切りです。
菜の花は半分の長さに切っておきます。
砂抜きしたアサリは殻同士をこすり合わせるように洗っておきます。


②鍋に多めの湯をわかし、緑豆春雨を湯がきます。説明書の通りの湯がき時間湯がき、ザルにあげておきます。







③上の鍋にアサリを入れます。
日本酒を入れ、ふたをして強火にかけます。

　

蒸気が上がり、激しく沸騰してきたら、鍋を軽く揺すって下さい。揺することで煮汁を攪拌し、アサリに一様に火が入るようにします。



殻が開いたら火を止めます。
アサリは加熱しすぎると美味しくないから、ふたが開いたら火を消しますよ。



④フライパンにごま油を入れ強火にかけます。熱くなったら豚こま肉を炒め、少し色が変わったらキムチを加えて炒めましょう。キムチが焦げない程度の強火で炒めます。





キムチの水分が少なくなってきたら、生しいたけ、ニンジンを加えて炒めます。



続いて、菜の花の茎のほうを加えて炒めます。



炒めたれを加えて炒め合わせ、①の春雨をいれます。そして、③のアサリの蒸し汁を加えましょう。



混ぜながら強火で炒め、春雨にスープを吸わせます。



春雨がスープを吸ってきたら菜の花の花の方を加えて混ぜます。



強火で炒め回せ、菜の花の色が鮮やかに変わったらアサリの身のほうを加えて混ぜます。



混ざったらできあがりです。
味見をして、足りないようなら塩（分量外）で味を足します。



大皿に盛り付け、刻みねぎと糸唐辛子を散らしてできあがり。






「あさりと菜の花のキムチ炒め」の完成です～
キムチ炒めではありますが味は薄めにして、アサリの旨味を生かす方向で味付けしてます。アサリ、キムチ、豚肉の旨味を吸った春雨がとってもいい味です。薄めの味なのでするすると入ります。刺激が欲しい方は辛めのコチュジャンを使うか、一味唐辛子などふってもいいでしょうね。

アサリを使った料理は、加熱の仕方が大事です。加熱しすぎると身が縮んで固くなるので注意して下さい。このレシピではアサリを2回加熱しますから、最初の酒蒸しではフタが開いたくらいで加熱をやめておきましょう。そして、最後に加熱するときに完全に火を入れる気持ちで作るといいでしょうね。

（･∀･）そんじゃまた～

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