馬刺しのもろみ味噌和え

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日は風がすごかったですね！！
春の嵐と言うにはあまりに凄い風で、台風以上って感じでしたよ。今も風が唸っていますから、どんだけ？って感じです。こちらでも看板が吹っ飛んでるのをみましたから、関東の方とか酷かったでしょうねえ。皆さん、お怪我などなされなかったでしょうか。

今日はこんな天気でしたが、明後日は天草方面に旅行に行きます。我が家は下の娘が中学校、上の娘が高校に入るので卒業＆入学記念の家族旅行です。幸い、天気はよさそうなので良かったですが、海が荒れてるから魚は期待できないかも？まあ、天気が良ければ全て良しです。






久々に馬刺しを食べました～
こちら九州は熊本の馬刺しが有名で、スーパーに行けば普通に馬刺しが売っています。牛刺しは昨年の食中毒事件で味噌がついてしまいましたが、馬刺しは衛生管理がしっかりしているので、安心して食べられます。近所のスーパーで甘味のブロックを買って来ました。





馬刺しにも部位によって霜が入ってるのとかありますが、私はあっさりした赤身が好きですね～まあ、霜ふりは高いから手が出ないってのもあるんですけどね。上の写真みたいに真空パックになっています。これを開けると、ドリップが出てるので、キッチンペーパーで巻いて吸わせます。





ドリップがつかなくなるまで、何度かペーパーをかえます。
ドリップが出なくなったら刺身に切ります。





ブロックがでかすぎたので、縦半分に切りました（肉には繊維があるので、繊維にそって切る）。これを刺身に切っていきます。





馬刺しの場合、薄く切るんですが、今度は繊維を断ち切るようにしてやるといいです。





薄く切ったら、これをまた5ミリ位の幅に細く切ります。





切ったらボウルに入れて下さい。
ちなみに一人分70g位です。

そして長ねぎを5センチくらい、粗みじんに切って加えます。


　


大葉2枚と、もろみ味噌大さじ１と1/2をみじん切りにして加えます。お好みで一味唐辛子など加えるといいです。


　


これにごま油を小さじ1/4加えます。





しっかり混ぜて、冷蔵庫で15分ほど馴染ませます。


馴染ませている間に小ねぎを切ります。





上の写真は小ねぎを飾り切りしたものです。
飾り切りといっても、そう難しいものではありません。
簡単にできますよ。こちら→「ねぎの簡単飾り切り」を参考にどうぞ。


小ねぎの飾り切りができたら盛り付けです。
皿に丸く平べったく盛りつけ、中央に卵黄を落とします。白煎りゴマと飾り切りした小ねぎを散らして完成です。









「馬刺しのもろみ味噌和え」の完成です～
一口食べると凄いうま味にノックアウトされます。
馬刺しはしょうゆで食べてもうま味があり、十分すぎるほど美味いんですが、もろみ味噌と合わせると、その旨味は超絶的！？ちょっと言い過ぎかもしれませんが、その位のうま味を感じますね。沢山食べるものではありませんが、久々にインパクトのある美味しさでした。

肉の生食は昨年のユッケ事件で問題になりましたが、
馬刺しの衛生基準はとても厳しいので、
刺身用で販売している馬肉なら大丈夫と思います。
ですが、細菌は常温においておくと爆発的に増えますから、
食材の常温放置をしない。
清潔な環境で手早く調理して、早めに食べるなど、
基本的なところに気をつけてくださいね。
お店で注文したら、生ぬるくなる前にさっさと食べましょう。



（･∀･）そんじゃまた～


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