太刀魚の豆板醤焼き

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気！絶好のドライブ日和でした。久々に脊振山方面にドライブに行って来ましたよ。先日、ちょっと書きましたが、アンドロイド携帯のナビ機能が素晴らしい。今まで使ってなかったんですが、使ってみると目からウロコでした。こんなにいいのに、なんで今まで使わなかったんだろうと、後悔先にたたずです。今日は久々に楽しいドライブでした。

昨日、記事にした「太刀魚の蒲焼き丼」。南米産冷凍ものの太刀魚の切り身を使いまして、なかなか美味しかったです。流石に近海物の鮮度のいい太刀魚と比べると落ちますが、でっかい切り身だったので、お値段を考えるととてもお得でした。その切り身が1枚残っていたので、今度は酒の肴にしましたよ。

太刀魚は刺身、焼き、煮、蒸し、揚げ、なんでもOKの美味しい魚です。とても脂が乗っているので、大きなサイズなら塩焼きが美味しいです。ですが、塩焼きは刺身ほどじゃありませんが、鮮度がいのち。締めてある程度時間がたち、タンパク質が自己分解をはじめて死後硬直が解け、旨みが出はじめた所が頃合いです。買ってきた冷凍太刀魚は残念ですが、その頃合いを少し過ぎてます。こういうのは煮付けとか揚げ物に向いてるんです。で、酒の肴にしますから、ごま油と豆板醤でピリ辛に焼き、刻んだ長ねぎとニラを入れた、オイスターソースと醤油ベースのタレをかけてみました。ごま油と豆板醤の香り、中華風のかけたれで、如何にも酒に合う焼き魚になりますよ～


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


太刀魚の豆板醤焼き　　　　作り方とレシピ

材料一人分

太刀魚切り身　　　　　　　　1～2枚、大きいのなら1枚、小さければ2枚（200g程度）
長ねぎ　　　　　　　　　　　10センチ
ニラ　　　　　　　　　　　　1/5束
豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
塩、白いりゴマ、小麦粉　　　適宜

たれ材料
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1/2
オイスターソース　　　　　　大さじ1/2
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1/4
おろしにんにく　　　　　　　小さじ1/4



作り方

①太刀魚は背びれの両脇に切れ目を入れます。



中骨に添い、2～3センチの深さまで切り込みましょう。



反対側も同じように切り込みます。



切り込んだら、背ビレの付け根を包丁の刃で押さえ、身を引っ張って背びれを小骨ごと引きぬきます。



包丁でやりにくい時は、骨抜きで抜くといいです。



こうすると随分食べやすくなります。

そして、身に切れ目を入れます。



5ミリ幅に飾り包丁を入れましょう。深さは中骨に当たらないくらいです。
切れ目を入れたら、軽く塩をふりかけます。


②長ねぎは縦十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切ります。



ニラは2センチ幅に切りましょう。



たれ材料を混ぜ合わせておきます。




③太刀魚に薄く小麦粉をまぶします。
フライパンにごま油大さじ1と豆板醤を入れ中火にかけます。フライパンが熱くなったら太刀魚を焼きます。



時々、フライパンを傾け、ごま油が太刀魚に馴染むようにしながら2～3分焼き、焼き目をつけます。焼き目がついたらフライ返しで返しましょう。



返したら弱火に落とし、ふたをして5～10分（切り身の大きさによって変わります）蒸し焼きにしましょう。



大きな切り身だったので、8分くらい蒸し焼きにしました。



いい感じです。



これを皿に移しておきます。



④同じフライパン（洗いません）にごま油大さじ1/2をいれ、長ねぎを中火で炒めます。




香りが立ってきたらニラを加えてひと混ぜします。



ここでタレの材料を入れましょう。



しっかり沸騰させ、アルコールを飛ばします。
アルコールが飛んで少し煮詰まったら太刀魚にかけます。




白いりゴマを散らしてできあがり。







「太刀魚の豆板醤焼き」の完成です～
上の方にも書きましたが、この太刀魚は冷凍の輸入もの。大きな切り身ですが、鮮度と味は近海物と比べると落ちます。ですが、豆板醤とごま油でピリリと焼き、オイスターソース、長ねぎ、ニラのソースを掛けることで、太刀魚独特の肌理の細かい旨みのある身（それが分厚い！）に、如何にも酒に合う刺激と風味が入りました。これはやっぱりご飯よりお酒でしょう。ビール、焼酎、日本酒、紹興酒、なんでもござれです。


（･∀･）そんじゃまた～

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