筍とあさりの豆板醤炒め

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は朝からいい天気、初夏を思わせるような暖かい、日向はちょっと暑い一日でした。今日は自宅であるプロモーションのビデオ撮りがありまして、昼前から夕方まで制作会社の方と一緒に取り組んでいました。内容は後ほどお知らせしますが、今回の撮影もプロの撮影を間近で見れて、とっても勉強になったし面白かったです。ビデオが公開されたらお知らせしますので、少々、お待ち下さいませ。


今の時期旬の食材と言えば、筍とアサリは外せないでしょう。筍はそろそろ絶好調に立ちはじめたし、アサリも今は潮干狩りシーズンで旬のストライクゾーンに入ってます。今日のレシピはフライパンで炒めた豚肉、筍を、アサリを茹でた出汁で軽く煮て、最後は緑豆春雨に出汁を吸わせ、アサリ、筍の旨みを残すことなく味わい尽くすレシピです。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


筍とあさりの豆板醤炒め　　　　作り方とレシピ

材料　4人分

あさり　　　　　　　　　　　　　　300g※
豚こま肉　　　　　　　　　　　　　100g
筍水煮　　　　　　　　　　　　　　200g
緑豆春雨　　　　　　　　　　　　　60g
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　1/4束
人参　　　　　　　　　　　　　　　1/5本
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　　　　　　　　300ml
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
五香粉　　　　　　　　　　　　　　ひとふり
白煎りゴマ　　　　　　　　　　　　適宜



調味料A　

おろしにんにく　　　　　　　　　　小さじ1/4
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ1
オイスターソース　　　　　　　　　大さじ1/2
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2


※アサリは砂抜きしたものをお求めください。砂抜きするときは→「あさりバター＆あさりの酒蒸し」をご覧ください。




作り方

①アサリは殻同士をこすり合わせるように洗います。

にんじんは細い千切り、ニラは5センチ、長ねぎは斜めに薄く切ります。豚こま肉も一口大に切りましょう。

筍は穂先の方は縦、くし切りにします。

　

根元の方は固いので横方向に薄く切ります。





②小鍋にあさりと水、日本酒を入れ強火にかけます。

　

沸騰したらアクをすくい、殻が開いたら火を消しておきます。




③フライパンにごま油と豆板醤を入れ、強火にかけます。
豆板醤の香りが立ってきたら豚こま肉を加えます。

　

豚こま肉の色が少し変わってきたら、長ねぎ、筍、にんじんを加えて炒めます。




野菜に油が絡んだら②の出汁だけ加えましょう。アサリは鍋に残しておきます。



ここで調味料Aを加えます。



沸騰したら弱火に落とし、フタをして5分煮ます。





④5分経ったら緑豆春雨（戻してないもの）を加えましょう。



ここでもう一度フタをして5分煮ます。



5分経ったら蓋を外して五香粉を一振し、強火で炒め煮します。
出汁がほとんどなくなったらアサリとニラを加えましょう。



混ぜながら炒め、ニラに火が入ったら皿に盛り付け、城いりゴマをふって完成です。







「筍とあさりの豆板醤炒め」の完成です～
筍の食感と香り、そしてあさりの出汁を吸った春雨を一緒に食べると、春を食べてるような気分になります。豆板醤の辛味もピリリと効いて、口を動かしていると目がさめるような感じがしますね！春のアサリは身がむっちりと張っていて、出汁は残すのがもったいから、春雨に吸わせて食べると、殻以外、無駄にせずにすみますよ。

しかし、あれですね。筍は「土佐煮」のような和風の煮物にして美味しい食材ですが、今日のレシピのように中華風にするのも、とても美味しい！筍は5月の前半くらいまでは楽しめますから、これからが楽しみです。


（･∀･）そんじゃまた～

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