卵黄醤油漬け ・ おにぎり ・ 白いニラ玉

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
先週だったか、SMAP×SMAP（スマスマ）で「卵黄のたまり醤油漬け」が紹介されたらしいですね。私のブログでも何年か前に卵黄の醤油漬け、味噌漬けを紹介していまして、放送後、検索してわたしのブログを見た人が凄い数居らっしゃるんです。で、私も過去記事を読み返して、見るとまた食べたくなってしましましてね。ちょちょっと作って食べました～

「卵黄の醤油漬け」は作った事がない人にとって、「何それ？」「どうやって作るの？」って感じの物ですが、作り方自体は色いろあるとは思いますが、超簡単です！とりあえず、ここでは卵黄4～5個分って事で作ってみましょう。

卵黄の醤油漬け　　　

材料　4個分

卵　　　　　　　4個
醬油　　　　　　1/2カップ　濃口とさしみ醤油を1：1で使ってます。
みりん　　　　　1/2カップ　
昆布　　　　　　3×5センチ


作り方

①みりんを鍋に入れ中火にかけます。



沸騰させて半分くらいまで煮詰めます。



ここでアルコールを飛ばすので、アルコールに火が入ることがあります。
そんな時は落ち着いてコンロの火を消せば、みりん100ml分なのですぐに消えます。
もっとたくさん、例えば500ml分を一辺にやるときは、コンロの火が鍋の側面に上がらないようにして火入れします。それでも火が入ったときは「コンロの火を消し、ナベフタをする」。これで消えます。最初は少ない量で作って下さいね。



②煮詰めたら昆布と醬油を加えます。
ここでは、卵黄に色とコクを入れたいので、濃口醤油とさしみ醤油を混ぜて使っています。濃口醤油だけでもいいです。







一煮立ちしたら火を消して冷ましましょう。



③冷めたら保存容器に移します。



これに卵黄を落とします。



冷蔵庫で一晩から二晩寝かせて出来上がりです。

　←二晩寝かせ






どうです、簡単でしょう？
スマスマレシピでは麺つゆを使っていたようです。
2杯濃縮とか3杯濃縮の麺つゆを混ぜると簡単でいいかもですね。

出来上がった卵黄醤油漬けは、そのまま食べられます。
珍味的に食べるものなので、豆腐や山芋、モロキュウなどの上にのせてもいいです。
もちろん、ご飯の上に乗せてもOK。

ご飯的に食べるなら、おすすめは爆弾おにぎり的なものですね。
卵黄醤油漬けをおにぎりにしちゃいます。

卵黄醤油漬けのお握り

材料　2人分

卵黄醤油漬け　　　　　　　2個
ご飯　　　　　　　　　　　300g
全形海苔　　　　　　　　　1枚　半分に切ります
塩　　　　　　　　　　　　適宜
漬け物　　　　　　　　　　適宜
※醤油　　　　　　　　　　お好みで




作り方

普通にお握りににましょう。



スプーンで卵黄醤油漬けをすくってご飯にのせます。
これを握ります。



塩はお好みでいいですが、ちょっと強めにふったほうが美味しい。
後は海苔を巻くだけ。



もし、醤油が好きなら皿に醤油を垂らし、海苔に醤油をつけてから巻いてもいいです。その時は塩を控えめにするといいですね。




こういうお握りの場合、海苔はパリパリでなく、ちょっと湿ってる位の方がいいと思います。
これを割ると、





こんな感じです。



いい感じでしたね。
ねっとりとした卵黄醤油漬けの旨みと、塩を効かせたお握りは良かったです。
上にも書きましたが、海苔に醤油をつけてもいいでしょうね。

ずいぶん長い記事になりましたが、卵黄醤油漬けを作ると卵白が余るんです。
今回も4個分の卵白が余っています。
お菓子を作る方は使うかもしれませんが、普通は卵白だけは使いません。
以前、プリンを作った時、余った卵白でたまご焼きを作りました。
過去記事→とろ～りプリン　＆　白いたまご焼き
美味しいんですけど、卵白のたまご焼きって、蒲鉾みたいなんですよ。
なんか違和感があるんです。
で、今回は白いニラ玉にしました。
塩麹で味付けしたんで、これは美味しかったです。

白いにら玉　　　　　

材料2人分

卵白　　　　　　　　　　卵4個分
ニラ　　　　　　　　　　1束
ベーコンスライス　　　　1枚　
塩麹　　　　　　　　　　大さじ1
塩、こしょう　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　大さじ1

作り方

①ニラは5センチの長さに、ベーコンは細く切ります。




②卵白には塩麹を混ぜます。




③フライパンにサラダ油（ごま油でも）をしき、中火でベーコンを炒めます。



ベーコンから脂が出てきたら、ニラを加えて強火でさっと炒めます。


④ニラの香りが立ったら卵白を加え、さっと混ぜてかためましょう。





最後に塩とコショウで味を整えてできあがり。







「白いにら玉」完成です～
卵白だけのニラ玉ですが、これはなかなか良かったです。
普通のニラ玉より、ニラの味がよくわかります。
白いたまご焼きより断然いいです。
これから、卵白が余ったらこれですね。

卵黄の醤油漬け、お握り、白いにら玉、如何でしたでしょうか。
卵黄の醤油漬けは、濃口醤油、たまり醤油、刺身醤油、薄口醤油、麺つゆ（濃縮タイプ）など、ドレを使っても構いません。自分ごのみに作るといいですよ～

（･∀･）そんじゃまた～

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