魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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卵黄醤油漬け ・ おにぎり ・ 白いニラ玉


卵黄醤油漬け、お握り16

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
先週だったか、SMAP×SMAP(スマスマ)で「卵黄のたまり醤油漬け」が紹介されたらしいですね。私のブログでも何年か前に卵黄の醤油漬け、味噌漬けを紹介していまして、放送後、検索してわたしのブログを見た人が凄い数居らっしゃるんです。で、私も過去記事を読み返して、見るとまた食べたくなってしましましてね。ちょちょっと作って食べました~

「卵黄の醤油漬け」は作った事がない人にとって、「何それ?」「どうやって作るの?」って感じの物ですが、作り方自体は色いろあるとは思いますが、超簡単です!とりあえず、ここでは卵黄4~5個分って事で作ってみましょう。

卵黄の醤油漬け   

材料 4個分

卵       4個
醬油      1/2カップ 濃口とさしみ醤油を1:1で使ってます。
みりん     1/2カップ 
昆布      3×5センチ


作り方

①みりんを鍋に入れ中火にかけます。

卵黄醤油漬け01

沸騰させて半分くらいまで煮詰めます。

卵黄醤油漬け03

ここでアルコールを飛ばすので、アルコールに火が入ることがあります。
そんな時は落ち着いてコンロの火を消せば、みりん100ml分なのですぐに消えます。
もっとたくさん、例えば500ml分を一辺にやるときは、コンロの火が鍋の側面に上がらないようにして火入れします。それでも火が入ったときは「コンロの火を消し、ナベフタをする」。これで消えます。最初は少ない量で作って下さいね。



②煮詰めたら昆布と醬油を加えます。
ここでは、卵黄に色とコクを入れたいので、濃口醤油とさしみ醤油を混ぜて使っています。濃口醤油だけでもいいです。

卵黄醤油漬け05

卵黄醤油漬け06

卵黄醤油漬け07

一煮立ちしたら火を消して冷ましましょう。



③冷めたら保存容器に移します。

卵黄醤油漬け09

これに卵黄を落とします。

卵黄醤油漬け10

冷蔵庫で一晩から二晩寝かせて出来上がりです。

卵黄醤油漬け、お握り02 ←二晩寝かせ


卵黄醤油漬け、お握り11

卵黄醤油漬け、お握り08

どうです、簡単でしょう?
スマスマレシピでは麺つゆを使っていたようです。
2杯濃縮とか3杯濃縮の麺つゆを混ぜると簡単でいいかもですね。



出来上がった卵黄醤油漬けは、そのまま食べられます。
珍味的に食べるものなので、豆腐や山芋、モロキュウなどの上にのせてもいいです。
もちろん、ご飯の上に乗せてもOK。

ご飯的に食べるなら、おすすめは爆弾おにぎり的なものですね。
卵黄醤油漬けをおにぎりにしちゃいます。


卵黄醤油漬けのお握り

材料 2人分

卵黄醤油漬け       2個
ご飯           300g
全形海苔         1枚 半分に切ります
塩            適宜
漬け物          適宜
※醤油          お好みで

卵黄醤油漬け、お握り01


作り方

普通にお握りににましょう。

卵黄醤油漬け、お握り03

スプーンで卵黄醤油漬けをすくってご飯にのせます。
これを握ります。

卵黄醤油漬け、お握り04

塩はお好みでいいですが、ちょっと強めにふったほうが美味しい。
後は海苔を巻くだけ。

卵黄醤油漬け、お握り05

もし、醤油が好きなら皿に醤油を垂らし、海苔に醤油をつけてから巻いてもいいです。その時は塩を控えめにするといいですね。


卵黄醤油漬け、お握り21

こういうお握りの場合、海苔はパリパリでなく、ちょっと湿ってる位の方がいいと思います。
これを割ると、

卵黄醤油漬け、お握り22

卵黄醤油漬け、お握り26

こんな感じです。

卵黄醤油漬け、お握り37

いい感じでしたね。
ねっとりとした卵黄醤油漬けの旨みと、塩を効かせたお握りは良かったです。
上にも書きましたが、海苔に醤油をつけてもいいでしょうね。




ずいぶん長い記事になりましたが、卵黄醤油漬けを作ると卵白が余るんです。
今回も4個分の卵白が余っています。
お菓子を作る方は使うかもしれませんが、普通は卵白だけは使いません。
以前、プリンを作った時、余った卵白でたまご焼きを作りました。
過去記事→とろ~りプリン & 白いたまご焼き
美味しいんですけど、卵白のたまご焼きって、蒲鉾みたいなんですよ。
なんか違和感があるんです。
で、今回は白いニラ玉にしました。
塩麹で味付けしたんで、これは美味しかったです。


白いにら玉     

材料2人分

卵白          卵4個分
ニラ          1束
ベーコンスライス    1枚 
塩麹          大さじ1
塩、こしょう      適宜
サラダ油        大さじ1

作り方

①ニラは5センチの長さに、ベーコンは細く切ります。

白いニラ玉03


②卵白には塩麹を混ぜます。

白いニラ玉04


③フライパンにサラダ油(ごま油でも)をしき、中火でベーコンを炒めます。

白いニラ玉05

ベーコンから脂が出てきたら、ニラを加えて強火でさっと炒めます。


④ニラの香りが立ったら卵白を加え、さっと混ぜてかためましょう。

白いニラ玉07

白いニラ玉08

最後に塩とコショウで味を整えてできあがり。


白いニラ玉16

白いニラ玉22


「白いにら玉」完成です~
卵白だけのニラ玉ですが、これはなかなか良かったです。
普通のニラ玉より、ニラの味がよくわかります。
白いたまご焼きより断然いいです。
これから、卵白が余ったらこれですね。



卵黄の醤油漬け、お握り、白いにら玉、如何でしたでしょうか。
卵黄の醤油漬けは、濃口醤油、たまり醤油、刺身醤油、薄口醤油、麺つゆ(濃縮タイプ)など、ドレを使っても構いません。自分ごのみに作るといいですよ~

(・∀・)そんじゃまた~




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こんばんは!
これは面白いです!
おにぎりの中に黄身!!!

不思議なビジュアルです!
きっと卵かけごはんの味でしょうけど・・・(^o^)
[ 2012/04/21 21:47 ] [ 編集 ]
同上(^^ゞこんばんはー☆
ドストライクぞ~~んです(゜▽゜*)

その時のスマスマ、流し見してましたが、
これは作ってみたい卵の黄身です~。
今度、この割合でトライしてみます!
[ 2012/04/22 00:24 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
おもちゃのひろくん、こんにちは~

面白いでしょう~
爆弾おにぎりに半熟卵が入ったのはあるんですけどね。
味は卵かけご飯的ですね。
[ 2012/04/22 14:04 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
占い師mecha さん、こんにちは~

ドストライクでしょう。
私もなんです。
醤油漬け、是非どうぞ~
[ 2012/04/22 14:07 ] [ 編集 ]
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プロフィール

筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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