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鯖・サバ(マサバ) その3  三枚おろし

サバ2-03

 
 


鯖・サバ(マサバ) 3回目です~

前回ははここまでサバ2-10

大名おろしで2枚にしました。
大名おろしにしたのは、魚の捌きに馴れていない方でもやり易いのでは?
と思ったからでした。

残りの半身は普通に三枚おろしでさばいてみます。


鯖・サバ(マサバ) その3  三枚おろし
サムネール画像は拡大できます。

サバ2-11


1)残りの半身は背側から切っていきます。
  背びれの上3ミリ位のところに助け包丁を入れます。
  包丁の切っ先を使って1~2センチの深さに切込みを入れて、切り易く
  します。

助け包丁を入れているところサバ2-12

助け包丁、背びれの上に切り込みが入っていますサバ2-13


サバ2-14


2)助け包丁の切り込みから中骨に添って背骨まで切り込みます。
  馴れないうちは3回位に分けて切りましょう。

サバ2-15


3)腹側に1)と同じ要領で助け包丁を入れます。
  上の画像を見てもらうと結構包丁を立てて切っています。
  包丁を画像のように立てて切る時は、深さ1cm位、中骨に刃先が触るまで
  切り込んでいます。
 
サバ2-16


4)助け包丁から中骨に添い背骨まで切り込みます。
  腹側は腹骨のある辺りには中骨が無いので、ちょっと戸惑うかも?
  そ~っと切りましょう。

サバ2-17

  背側、腹側共に切って背骨の部分で繋がっている状態。

サバ2-18


5)尾鰭前に包丁を差し込みます。
  尾鰭を手で押さえて包丁を左に送り切り離します。

サバ2-20


  上の略図の赤い部分が背骨、青いのが包丁。
  包丁の刃が背骨と平行になるようにして切っていきます。
 
サバ2-21


  切れました。

サバ2-22


  最後に尾鰭前の繋がっている部分を切り離します。

サバ2-23


  三枚おろしが出来ました。
  イマイチ綺麗じゃないですね~

次は腹骨をすき、皮を引き刺身に切っていきます。

つばき


WBC始りましたね、今度は勝ってもらいたいですね!
言ってるそばからピンチでしたよ~
頑張れ~!!


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2010年12月25日追記

サバのおろし方は下の記事をご覧ください。
しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→ しめ鯖の作り方、さばのおろし方(クリックで移動します)
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。





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コメント

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
WBCどうなるでしょうねぇ~~
気になる所です・・

応援ポチ凸

飛香庵

こんにちは、土曜日は、三毛猫さんや、ポン太さんが、お店にきてくださって、ひらあじのたたきもどきを、出しました・・おいしいと三毛猫さんに、褒められて、嬉しかったです・・・
で、他の一品の盛り付けのときに、レモンを飾りつけにあしらいました、・・レモンひとつでこんなに、変わるのね・・と、三毛猫さんが、感心されていたので、
筋肉料理人さんとこで、教えてもらいましたと・・さっそく、役にたってます・・微笑・・

ブ~ビィ

こんばんわ~。筋肉料理人さん。
今日は、アジとヤリイカのお刺身にしました。
アジのお刺身は、最近良くやりますので出来が良くなりました。
これからもいろんなお刺身のTRYしたいと思います。

今日のWBCずっ~と見てました!
もう感動しっぱなしで、すごく嬉しかったですね~。
王監督の胴上げを是非、見たいもんです!
福留を代打に起用した王さんもだけど
期待に見事に答えた福留にMVPを贈りたいですね!
猛打賞は、やっぱりイチロー。
イチローのヒットと盗塁がみんなのやる気と執念に火をつけた
感じがしました!

筋肉料理人

いらっしゃいませ~
Sarhtoさん、こんにちは~
WBC、勝ちましたね~
連敗後の勝利はスカッとさせてもらいました。
韓国は素晴らしかった。
いい試合でしたね~

飛香庵さん、こんにちは~
お役に立てて光栄です~
私も、まだまだ素人モドキですので、
皆さんと一緒に修行していきたいと思ってますよ~

ブービイさん、こんにちは~
修行の成果が出てるようですね~V(^▽^)ブイッ!!

WBC良かったですね~
韓国が強いだけに、尚更嬉しかったですね。
王監督、凄いですね、福留選手も凄い!!プロですね~

イチロー、かっこ良過ぎ!!
有言実行、男の鏡ですね~
次のキューバ戦も頑張って~!!

三毛猫

こんにちは(*^ ー^*)
そうなんです!飛香庵に行ってきました。そこで見たのはおしゃれなレモン!
「うわ!素敵!」って言ったら「筋肉料理人さんから教わりました~」ってママが
おっしゃったんです!何だか嬉しくて^~~

筋肉料理人

三毛猫さん、こんにちは~
なんだか照れますけど、嬉しいです。
私、まだまだ素人モドキですが、これからも頑張ります。

WBC、満塁になりましたよ!
チャンスですね~

-

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このコメントは管理人のみ閲覧できます

筋肉料理人

Re: 感謝です
秘密のコメントさん、こんにちは~
参考になって良かったです。
そちらでは料理本を手に入れるのも大変でしょうね。
しかし、そちらにも鮮度のいい魚があるんですねえ。
それは大変、素晴らしい事です。
鯖に関しては鮮度に気をつけてください。
この記事で紹介しているしめ鯖は刺身グレードの魚が対象です。
念のために塩蔵時間を少し長め(2~3時間)にして作ってくださいね。
そして、寄生虫のアニサキスにご注意を。
アニサキスは腹腔内にしかいませんので、
ワタを取り除き、腹腔内を綺麗に洗うのが大切です。
それではまたです。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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