鯖・サバ（マサバ） その3 三枚おろし

　
　

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鯖・サバ（マサバ）　３回目です～

前回ははここまで

大名おろしで２枚にしました。
大名おろしにしたのは、魚の捌きに馴れていない方でもやり易いのでは？
と思ったからでした。

残りの半身は普通に三枚おろしでさばいてみます。


鯖・サバ（マサバ）　その3 　三枚おろし
サムネール画像は拡大できます。




１）残りの半身は背側から切っていきます。
　　背びれの上３ミリ位のところに助け包丁を入れます。
　　包丁の切っ先を使って１～２センチの深さに切込みを入れて、切り易く
　　します。

助け包丁を入れているところ

助け包丁、背びれの上に切り込みが入っています





２）助け包丁の切り込みから中骨に添って背骨まで切り込みます。
　　馴れないうちは３回位に分けて切りましょう。




３）腹側に１）と同じ要領で助け包丁を入れます。
　　上の画像を見てもらうと結構包丁を立てて切っています。
　　包丁を画像のように立てて切る時は、深さ１cm位、中骨に刃先が触るまで
　　切り込んでいます。
　



４）助け包丁から中骨に添い背骨まで切り込みます。
　　腹側は腹骨のある辺りには中骨が無いので、ちょっと戸惑うかも？
　　そ～っと切りましょう。



　　背側、腹側共に切って背骨の部分で繋がっている状態。




５）尾鰭前に包丁を差し込みます。
　　尾鰭を手で押さえて包丁を左に送り切り離します。




　　上の略図の赤い部分が背骨、青いのが包丁。
　　包丁の刃が背骨と平行になるようにして切っていきます。
　



　　切れました。




　　最後に尾鰭前の繋がっている部分を切り離します。




　　三枚おろしが出来ました。
　　イマイチ綺麗じゃないですね～

次は腹骨をすき、皮を引き刺身に切っていきます。




ＷＢＣ始りましたね、今度は勝ってもらいたいですね！
言ってるそばからピンチでしたよ～
頑張れ～！！

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2010年12月25日追記

サバのおろし方は下の記事をご覧ください。
しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→　しめ鯖の作り方、さばのおろし方（クリックで移動します）
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。





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