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鯖・サバ(マサバ) その4 腹骨をすいて皮をむきます 

 
 


(⌒▽⌒)/゜・:*【ネ兄】*:・゜\(⌒▽⌒)

WBC決勝進出おめでとうございます~

いや~興奮した!!

ハラハラ、ドキドキした!!

キューバ戦も応援しましょう!!

敗れた韓国チームにも拍手~( ̄∇ ̄ノノ"パチパチパチ!!
強かったぞ韓国~

でも、マウンドに国旗を立てたのはいただけないぞ~

サバ2-04


鯖、4回目です~

今回は腹骨をすいて、皮を剥きます。
誰でもわかるように出来るだけ丁寧に書いて行きたいと思っております。
(出来る方はスルーして次回を見てね!)


鯖・サバ(マサバ) その4 腹骨をすいて皮をむきます 
サムネール画像は拡大できます。

サバ2-24

サバ2-26


1)まずは腹骨をすきます。

サバ2-27


  包丁の左面を腹骨の裏側に添わせるようにして、腹骨ぎりぎりにすいて行きます。
  この時も包丁を引きながら切ります。
  上手く包丁を引けないときは、細かく包丁を前後させ切っていきます。

サバ2-28


  すいた腹骨を見てもらうと、白い皮を1cm位残しています。
  これは腹の下の方は身が薄くて刺身に出来ないので、腹骨と一緒に切り取って
  いるからです。

サバ2-29


2)次は皮をむいていきます。
  頭の後ろの背側、黄色の矢印で示した部分から剥いて行きます。

サバ2-30


  指先で皮を少しめくります。
  ここは割と簡単にめくれる筈です。
  この部分を指先で摘んで引っ張りはがしていくんですが、皮を引っ張りつつ
  はがした部分の際を指で押さえながら剥がして行きます。
  このときに身に無理をかけると身割れしますので、身が折り曲がらないように
  気をつけます。

サバ2-31


  胸鰭の付け根辺りが剥がしにくいので、この部分は特に気をつけてはがします。
  はがした皮をこまめに握りなおして少しずつ剥がします。

サバ2-32


  胸鰭の後がはがれたら後は簡単に剥げますが、背と腹の身が崩れやすいので、
  上の画像のように親指と中指で背と腹の端を押さえながら引っ張り剥がします。

サバ2-33


  綺麗に剥げました。

ピカピカっす!!サバ2-34

向いた皮っすサバ2-35


サバ2-37


3)次回に造る血合骨を切り取らない刺身の為に血合骨を抜きます。
  血合骨は骨抜きを使って抜き取ります。

写真の黄色の矢印で示した部分が血合サバ2-36


  上の略図、右が頭の方、下が皮目です。
  略図の黄色線が血合骨と思ってください。
  斜めに入った血合骨を赤い矢印の方向に斜めに抜き取ります。
  真っ直ぐ抜くと身が割れやすいです。

  大きな血合骨は頭側に多いので、指で血合の上を触って骨を探し抜きます。

  血合骨が抜けたので次は刺身に切っていきます。

  


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2010年12月25日追記

サバのおろし方は下の記事をご覧ください。
しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→ しめ鯖の作り方、さばのおろし方(クリックで移動します)
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。





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コメント

飛香庵

゜・:*【ネ兄】*:・゜
(⌒▽⌒)/゜・:*【ネ兄】*:・゜\(⌒▽⌒)
やったね!おめでとう!( ̄∇ ̄ノノ"パチパチパチ!! ←もらいます!・・笑・・・

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
WBC、いよいよ今日決勝ですねぇ~~
((o(▽ ̄*)oワクワクo(* ̄▽)o))
楽しみですねヾ(@⌒▽⌒@)ノ

応援ポチ凸

筋肉料理人

いらっしゃいませ~
飛香庵さん、こんにちは~
どうぞどうぞ、お持ち帰りください^^
http://facemark.vis.ne.jp/
こちらのサイトに顔文字が沢山紹介されてますよ。
一度、覗いて見て下さい。

Sarhto さん、こんにちは~
WBCはじまりましたね~
頑張って欲しいな~
王監督を世界一にしてあげたい。

ブ~ビィ

エラーが発生しました。
こんちわ~。筋肉料理人さん。
今日は、飲みすぎのため 極度の二日酔いです。
参りました。 それでもこれから母のお墓参りです。
今日の決勝! 絶対に勝つ!!!と信じてます。

筋肉料理人

ブービイさん、こんにちは~
6対3になりましたよ~
頑張れ~~

二日酔で墓参り、お疲れ様です。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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