魚肉ソーセージのカナッペ　＆　新たまねぎタルタルソース

2012/05/25

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は朝から小雨模様、今は雨も上がっています。
明日は鳥栖市サンメッセで料理教室なんですよ。
不思議と料理教室をやるときは雨が降らないんです。
前回やったときは参加者50名！
前日までちょと怪しい天気だったんですが、当日は気持ちのいい青空になり、料理教室も盛り上がりました。
明日もいい料理教室に出来るよう頑張ってきます。

皆さん、魚肉ソーセージはお好きでしょうか？
今時は本物ソーセージ、本物ハムに本物チーズが当たり前になりましたが、昭和30年代生まれの私の世代にとって、子供の頃、ソーセージと言えば魚肉ソーセージのことで、今時のスモークソーセージとか存在すら知りませんでした。まあ、本当は家が貧しかったので、その魚肉ソーセージすらご馳走だったんですけどね。

魚肉ソーセージは常温本可能（レトルトパウチ食品だから）なので、家での食卓はもちろん、キャンプでも強い味方だったし（コンビーフ缶、オイルサーディンも）、学生の頃、友達同士集まって酒飲みする時も魚肉ソーセージが活躍してくれましたねえ。そんな時は、包丁で上品に切って食べるなどぜず、あの赤いビニールを歯で食い破って食べるんです。そうするとビニールの両端が金属の留め金でとめてあり、あれに歯が当たるとビリビリするんですよ。だから、ビニールフイルムの中央の合わせ目を歯で破り、途中で折るようにして中身を出してマルカジリするんです。友人と安酒を飲みながらバカ騒ぎし、魚肉ソーセージを齧ったのはいい思い出です。

今日の料理レシピは魚肉ソーセージをクラッカーにのせ、新たまねぎ、キュウリ、赤ピーマンを使ったタルタルソースで頂きます。新たまねぎ、キュウリ、ピーマンは大きめに切り、食感を出してサラダ的タルタルソースにしました。ただ、野菜がいっぱい入るので、作った後、水が出ないように、野菜は塩と砂糖で脱水して使います。この処理で翌日に残しても、多少の水は出ますが、美味しく食べることができますよ。

それでは、新たまねぎタルタルソースから作りましょう。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

新たまねぎタルタルソース　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　4人分

新たまねぎ　　　　　　　　　　1/2個　100gくらい
キュウリ　　　　　　　　　　　　1本
赤ピーマン　　　　　　　　　　　小1個
おろしニンニク　　　　　　　　小さじ1/4
レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ1
ゆで卵　　　　　　　　　　　　4個　※
マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ6
粉チーズ　　　　　　　　　　　小さじ2
パン粉　　　　　　　　　　　　　大さじ2
塩、砂糖、酢、あらびきブラックペパー、ナツメグ　　適宜
うま味調味料　　　　　　　　　お好みで

※ゆで卵の作り方は過去記事→「たまごサラダ、にんにくマヨネーズ」これを参考にどうぞ。黄身が綺麗な黄色で青くならずに中央に来て、殻を簡単に綺麗にむけるゆでたまご作り方を紹介しています。

作り方

①キュウリはイボを包丁でこすり落とし縦半分に切ります。
中心部分に種があって水分が多いから、スプーンの柄で種を削りとってください。

種を取ったら縦に細く切り、5ミリくらいの角切りにしましょう。

切ったらボウルに入れます。
新たまねぎ、赤ピーマンも同じくらいの大きさの角切りにしましょう。

②切った野菜は全てボウルに入れ、塩小さじ1弱、砂糖小さじ1、酢小さじ1をふりかけて混ぜます。

時々混ぜながら30分くらい冷蔵庫に入れておくと水が出ます。

これを更に手で軽くもみ、サラシか厚手のキッチンペーパーに包んで水気を絞りましょう。

できるだけしっかり絞ってください。
絞った野菜をボウルに戻します。

③ゆでたまごは白身、黄身、別々にみじん切りにしましょう。
ゆでたまごは4個使いますよ。
綺麗なゆで卵の作り方は→「たまごサラダ、にんにくマヨネーズ」こちらです。

④野菜にゆで卵の白身を加え、マヨネーズ、おろしニンニク、レモン汁、あらびきブラックペパー（多め）、ナツメグ（ひとふり）、塩（小さじ1弱）、うま味調味料（ひとふり）パン粉、粉チーズを加えて混ぜましょう。

しっかり混ぜて味見します。
塩気が足りなければ、塩をふってください。
だいたい整ったら卵黄を加えて混ぜます。

さっくり混ぜて味見し、良ければできあがりです。
マヨとレモン汁が入っているので冷蔵すれば3～4日はもつとおもいます。
ですが野菜いっぱいなのでb，早めに食べたほうが美味しいと思います。
もっと旨みを出したい時は、らっきょう甘酢漬け、タクアンなど刻んで混ぜるといいですよ。

新たまねぎタルタルソースが出来たので、魚肉ソーセージ、クラッカーと一緒に盛りつけましょう。

魚肉ソーセージのカナッペ　＆　新たまねぎタルタルソース

材料　1人分

魚肉ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　1本
クラッカー　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
レタス、レモン　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
プチトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
あらびきブラックペパー、乾燥パセリ　　適宜
新たまねぎタルタルソース　　　　　　　　大さじ3～お好みで

作り方

①魚肉ソーセージは斜めに7ミリ幅（細かい！！適当でいいですよ）に切ります。

②皿にレタスを敷き、魚肉ソーセージを並べ、横に新たまねぎタルタルソースを添え、手前にクラッカーを盛ります。
魚肉ソーセージにはあらびきブラックペパーを軽くかけ、クラッカーには乾燥パセリをふります。プチトマト、レモンスライスを添えてできあがり。

「魚肉ソーセージのカナッペ　＆　新たまねぎタルタルソース」の完成です～
クラッカーに魚肉ソーセージをのせ、その上に新たまねぎタルタルソースをおこのみで盛って頂きます。料理名をカナッペにしたから、その形にしたほうがいいかもしれませんが、自分ごのみにタルタルソースを乗っける楽しみを残しました。実際、野菜たっぷりのタルタルソースなので、市販のタルタルソースとは違い、それだけを食べても美味しいです。味をそれほど濃くしてませんからね。

学生の頃、独身で若かった頃、丸かじりしてた魚肉ソーセージが随分お洒落になっちゃいました。年取って勢いでたくさん食べられなくなってしまったので、ちょっとづつ食べるには、こういう盛り付けもいいかもしれませんね。

（･∀･）そんじゃまた～

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