白身魚と青梗菜のピリ辛炒め

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は気持ちのいい日曜日でしたよ。
朝からいい天気で、朝のうちは暑くもなく良い感じだったんですが、昼からはさすがに暑くなりましたね。もう、夏本番は間近ですよね。

皆さん、シイラって魚をごぞんじでしょうか？こちら九州じゃマビキなどとも言い、暖かい海を好む魚でハワイじゃマヒマヒって言うらしいです。この魚は白身で脂は少ないですが、なかなか美味しい。こちらではフライやムニエル用に切り身が売られています。どう料理するのが美味いかと言われたら、フライにしてタルタルソースが一番美味いかなと私は思いますが、今回は趣向を変えて一口大のムニエルにし、青梗菜と合わせて中華風のピリ辛炒めにしました。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


白身魚と青梗菜のピリ辛炒め　　作り方とレシピ

材料　2人分

シイラ（マビキ）の切り身　　　　　　2枚（120g程度）
青梗菜　　　　　　　　　　　　　　　2株
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　10センチくらい（白髪ねぎにします）
タカノツメ　　　　　　　　　　　　　1/2本
花椒、塩、小麦粉　　　　　　　　　　適宜
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

調味料
オイスターソース　　　　　　　　　　大さじ1/2
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1




作り方

①青梗菜は茎と葉に分けましょう。
茎は縦にくし切り、１本を８等分しましょう。



茎を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ５００wで２分加熱します。





②調味料を混ぜ合わせておきましょう。





③生姜は皮をむいて細く切り、針生姜にします。できるだけ薄く切り、それを細く切ります。切ったら水につけておきます。

長ねぎの茎は５センチに切り、縦に切り開き細く切ります。できるだけ細く切り、これをザルに入れて水に中で揉みます。そうすると細く綺麗になり、臭みも抜けるので食べやすくなります。→白髪葱の作り方

タカノツメはヘタを切り取り、種を捨てて端から細く切ります。





④シイラ（マビキ）の切り身は一口大に切り、多めの花椒（中国山椒）、塩は軽めにふりかけて小麦粉を薄くまぶします。



これで準備OK！本調理に入ります。





⑤フライパンにごま油を入れ中火にかけます。フライパンが熱くなった所で魚を炒めましょう。



全体に焼き目がついたら皿に移します。




中火で青梗菜を炒めましょう。




タカノツメを加えてさっと炒め、全体に油がまわったら魚を戻し入れます。



ここで②の調味料を混ぜながら入れます。



フライパンを煽って調味料を馴染ませます。



とろみが付いたら花椒（中国山椒）を一振りして皿に盛り付けます。
針生姜をちらし白髪ねぎを飾って完成です。






「白身魚と青梗菜のピリ辛炒め」の完成です～
シイラ（マビキ）はあっさりしているので、うま味と激辛の中華風の味付け、しかもちょっとトロミのあるで食べるといい感じです。青梗菜も中華風の味付けが合いますから、一緒に食べるといい感じでした。味付けにはほんのちょっと酸味も入れているので、もうちょっと甘酸っぱくして、酢豚みたいにしてもこの魚は美味いだろうなあと思いました。

（･∀･）そんじゃまた～

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