赤ピーマンとシシトウの豆板醤炒め

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は曇り、なんとか雨は降りませんでした。
私の地元は米農家さんが多く、今は麦刈りが終わり、田植えの準備をしてるとこです。ちょうど、農繁期ってやつで農家さんが忙しいんですよ。だから、他の業種、車屋さん、食堂、大工さん、みんな暇。うちの本業も超暇です。まあ、悔やんでも仕方ないから美味しい物でも食べましょう。

暖かくなってピーマンが安くなって来ましたね。冬の間は高かったピーマンやシシトウが買いやすくなりました。今日の料理レシピは甘い赤ピーマンと、ぴりりと締まった味のシシトウ、鶏もも肉を豆板醤炒めにしました。感じとしてはチンジャオロースーの牛肉を鶏肉にして、豆板醤でピリ辛にしたような料理です。味付けにオイスターソースを使うので旨みがあって、ご飯のおかず、酒のつまみにいいですよ。

そして、豆板醤、オイスターソースって冷蔵庫の奥に眠ってませんか？レシピ本買ってきて一品作ったまま、冷蔵庫の肥やしにってことが多いと思います。中華の調味料だから、中華料理にしか使えないのかな？なんて思われるでしょうが、意外に色々な料理に使えるんですよ。

オイスターソースは牡蠣の旨味を煮詰めたような調味料だから、海鮮の旨みがあります。醤油を使う料理の隠し味にいいので、ちょっと味が足りない時に補助的に使うとかすると、冷蔵庫の肥やしにならなくてすみます。豆板醤は油と相性がいいので、ピリ辛の炒めものをする時、最初のほうで入れればOK。冷蔵庫の凝らしにするのは、もったいないから、気軽に使いたいですね。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


赤ピーマンとシシトウの豆板醤炒め　　　作り方とレシピ

材料　4人分

鶏もも肉　　　　　　　　　　1枚（300gありました）
赤ピーマン　　　　　　　　　4～5個（150g）
シシトウ　　　　　　　　　　1パック（100g）
豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1　お好みで。
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1
こしょう　　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1

調味料A、混ぜ合わせておきます。
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1
オイスターソース　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1/2
おろしニンニク　　　　　　　小さじ1/4





作り方

①シシトウは炒めるときの破裂防止に、包丁の先で突いて穴を開けます。

赤ピーマンは種をとって縦に3ミリくらいの幅に切りましょう。




②鶏もも肉は長手方向に半分に切ってから、5ミリくらいの幅に切ります。



柔らかくて切りにくいので、冷凍庫で半冷凍状態にすると切りやすいです。

切ったらボウルに入れ、塩、コショウ、日本酒、片栗粉を加え、手でよくもみます。もんでると鶏肉が水分を吸ってきます。





③フライパンにごま油を入れ中火にかけます。フライパンが熱くなったら、鶏もも肉をほぐしながら入れます。



肉をほぐしながら炒めます。全体の色が変わってきたら豆板醤を加えます。量はお好みで結構です。私は小さじ①杯位入れてます。かなり辛いです。



豆板醤は油で炒めることで臭味が抜け、辛味が油に移り、油の色が赤くなります。



肉に7分くらい火が入ったかなってとこで、シシトウを加えて炒めます。



このあたりから強火にあげ、混ぜながら炒めます。



続いて赤ピーマンを加えます。



手早く炒めながら混ぜますよ。



赤ピーマンがしんなりしたら、調味料Aを加えます。



手早く混ぜながら炒め、調味料を全体になじませます。野菜から水分が出ますが、鶏もも肉に片栗粉をも見込んでいるので、これで軽くとろみが付き、野菜にも味が馴染みます。味をなじませるために混ぜながら炒めます。



調味料が馴染んだら味見しましょう。
このままでいいと思いますが、味が足りない場合は塩かしょうゆで足してください。皿に盛り付け白いりゴマをふって出来上がり。









「赤ピーマンとシシトウの豆板醤炒め」の完成です～
豆板醤のピリ辛とオイスターソースの旨みで、赤ピーマンとシシトウのほろ苦い甘味が美味しいです。鶏もも肉も片栗粉を揉み込んで焼いてますから、柔らかく、しかも味が適度に乗ってます。本物チンジャオロースーは火の入りを同じにするために、肉、jピーマンを細切りにしますが、鶏肉は牛肉ほど薄く切れないので、下味に片栗粉を混ぜ、先に炒めても柔らかくなるようにしました。そして、片栗粉がついてるからタレをいれても水っぽくならず、トロミになり、野菜に味がよく乗っています。夏～って感じの炒めものになりましたね。

（･∀･）そんじゃまた～

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