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刺身ブロックを使ったお刺身 マグロ その3 筋目の見方2 柵取り

皆さん、こんにちは~
今回は買って来たお刺身用、キハダマグロブロックの柵取りをします。

柵(サク)取り

買って来たマグロマグロ1


マグロ4


板状のブロックの表と裏を見ます。

Bの面は斜めに筋目が走っています。
Dの面は斜めに走った筋目が途中で曲がっています。

こんな風に表と裏で筋目が違うブロックは尾鰭に近いほうの身で、どう柵取り
すれば良いか迷います。

このブロックの場合B面の筋目がブロックの中で曲がっているんですね。
このブロックを今から柵取りします。

マグロ5


1)Dの面を上にして右端3分の1位を真っ直ぐ切ります。

マグロ6


2)左のブロックも半分に切ります。
  これで幅3センチちょっとの柵が3本出来ました。

上の画像を見ると②と③の柵は筋目が斜めに走っているので、斜めに切れば筋目を
直角近くで切れます。

①は困りましたね~筋目が横になっちゃってます・・・

①の柵、筋目が縦に走っていますマグロ7


①を裏返した画像、筋目が斜めに走っていますマグロ9


①を切断面から見た所マグロ8


①の柵の場合柵の中で筋目が曲がっているので、4面のうち
2面~3面の筋目を直角近くで切るようにして妥協します。



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コメント

飛香庵

ありがとうございます!
来ました、
筋目を読むのは、同じ物が、ないだけに、難しいです。
買出だしの時に、色々見て、判断できるように、目で、勉強してますが・・・・・
お祝いのお言葉、ありがとうございます!
本来ならば、結婚してる事を、隠す事が多い職業なんですが、
今回は、独身を隠す芝居です・・・
店のお客様も、楽しんで、協力してくれてますので、助かります・・・微笑・・・

三毛猫

こんにちは(*^ ー^*)
飛香庵ママもこんにちは♪
筋肉料理人様、宣伝掲示板のご利用ありがとうございました。
今コメントに返信させていただきました☆
いやぁ・・またママのところで美味しい木の実の入った付き出しを食べたいです~~
ほ~んとうに凄く美味しいです☆

ブ~ビィ

こんにちわ~。筋肉料理人さん。
明日は、関東では有名な清水公園というトコに行きます。
野田にあるんですが知ってますか!?
野田って醤油の町。キッコーマンの工場がいっぱいあるんです。
電車のドアが開くと醤油の匂いがするほどすごいんですよ。

そこで娘の型試合をするんですが、桜の名所でもあるこの公園。
まだ咲いてないんでいいんですが、来週だったら最悪なことに・・・。
まるっきり動かないですよ~。車・・・。

明日、娘の成績により、マグロ中トロのサクと
カンパチのサクでも買いますよ~。
早々、勉強の成果が・・・。

筋肉料理人

おはようございます~
飛香庵さん、おはようございます。
筋目を見るのは難しいですよね~
売る方も歩留りを良くしないといけないから、
極端に良い、悪いとならないように腑分けしてあります。
その中から選ぶのは迷います。
ご結婚の件は大変ですねえ・・・
何と言えば良いのか、頑張ってとしか言えませんけど・・・

三毛猫さん、おはようございます。
記事を書くたびに宣伝掲示板を利用させて頂こうと思っているんですが、
自分の記事を書くのに精一杯で中々書きにいけないのが残念です~
私のブログはシリーズ物がおおいので、
新しいシリーズの初めに利用させて頂こうと思っています。
>ほ~んとうに凄く美味しいです☆
行ってみたいですよね~
大阪かあ、ちょっと遠いなあ・・・・

ブ~ビィさん、おはようございます。
キッコーマンの工場ですか~
そりゃ~醤油の臭いがするでしょうね~
日本の標準的な醤油向上ですからね~

そちらの花見の人ごみと渋滞はすごいでしょうね!
きょうは中トロ?
ご褒美が大トロになる事を祈ってます^^
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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