鮭と椎茸のキムチ焼き

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
今日も暑かったですねえ。
今日は週末ですが、日曜日にみやき町四季彩の丘で料理教室をするんですよ。その下準備に行って来ました。下準備って言っても打ち合わせと、デザートの仕込みだけなんですけどね。昼から出かけて、ちゃちゃっと済ませてきました。料理教室では冷やしラーメンを麺から作ります。麺はパスタマシンで作るので簡単です。ただ、30人前くらい作らないといけないので、手分けしてやるのが大変そう。でも、まあ、大丈夫でしょう。

まだまだ猛暑は続きますが、8月もあと一週間。9月に入ったら秋レシピに変わります。今日のレシピは秋のレシピを先取り、「鮭と椎茸のキムチ焼き」です。鮭とキムチ、生シイタケを炒め、そこに出汁を入れて炒め煮し、最後は水分を飛ばして微妙にコゲを作りました。鮭と生椎茸にキムチの旨みと、香ばしいコゲの香りが入り、なかなかイケましたよ。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鮭と椎茸のキムチ焼き　　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分
生鮭の切り身　　　　　　　　　1枚
白菜キムチ　　　　　　　　　　７０g
生椎茸　　　　　　　　　　　　大きめのもの2枚
長ネギ　　　　　　　　　　　　茎と葉を１０センチづつ
刻みねぎ、糸唐辛子、塩　　　　適宜
バター　　　　　　　　　　　　10g

煮汁
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ




作り方
①生鮭に軽く塩をふりかけ、しばらくなじませます。


②椎茸は石突を切り取り、軸は縦に薄切り、傘は2つに切ります。



長ネギの茎は3等分し、葉は斜めに細かく刻みましょう。




③フライパンを中火にかけ、熱くなったとろこでバターを入れ、鮭の皮目から焼きましょう。



バターが焦げすぎないように火力を調節しながら皮に焼き目をつけます。
焼き目がついたら返しましょう。
焼き目がついたらキムチと椎茸の軸を入れて炒めます。




続いて椎茸の傘と長ネギの茎を加えて炒めます。ここは油が馴染む程度でいいです。



煮汁を加え、落し蓋（アルミホイル）をして煮ます。
途中、椎茸や鮭の切り身を返してやると味のなじみがいいです。




煮汁が減ってきたら落し蓋を外します。



ここで長ネギの葉を加え、水分を飛ばすように加熱し、最後は少し焦げたかな？ってとこまで水分を飛ばしてください。焦げ過ぎると苦くなるので注意してね。香りが立ったらできあがり。皿に盛りつけ、刻みねぎ、糸唐辛子を散らして完成です。







「鮭と椎茸のキムチ焼き」の完成です！
鮭を箸で崩し、キムチと一緒に食べると美味しいですよ～微妙に焦がすことで、香りと旨みが増すんです。キムチって旨味成分たっぷりだからでしょうね。椎茸も味を吸って美味しくなっています。ここでは鮭の切り身を使っていますが、ブリの切り身でもいいし、これからの季節なら秋刀魚でもいいですね。キムチは青魚と合うから美味しいですよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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