鶏水晶の刺身風 、 鶏皮ぽん酢

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
明日から三連休ですね、皆さん、どちらか、お出かけになられますか？私は明後日、町民体育会なので明日の夕方はテント設営。明後日は嫁さんと一緒に綱引きに出てきます。天気がよさそうなので、体育会が終わったら出かけてもいいですね。いい天気が続いているのでドライブしたら気持ちよさそうです。

昨日は鶏胸肉をたたき、片栗粉を揉み込んで水晶にし、刺身風に頂きました。
鶏胸肉は日本人的には加熱するとパサパサ、固くて美味しくない肉と思われがちなんですが、適切に加熱するとすごく柔らかく仕上がります。その適切にってのは日を入れ過ぎない。それだけでジューシーに柔らかくなるんですが、鶏肉って、しっかり火を入れないと不安ですよね。だから、そこまで加熱すると固く、パサパサになっちゃいがちです。

その点、鶏胸肉を叩いて片栗粉を揉み込む水晶風に料理すると、鶏肉の繊維の中に食い込んだ片栗粉が水分を含み、しっかり火を入れても、つるつる、ジューシーに仕上がりますので、安心して美味しく食べられます。今日のレシピは鶏の水晶を刺身風に頂きます。そして、残り物の鶏皮も一緒にゆがき、鶏皮は鶏皮ぽん酢にしますよ。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鶏水晶の刺身風　鶏皮ポン酢　　　　　作り方とレシピ

材料２人分
鶏胸肉　　　　　　　　　　　１枚　３００ｇ程度
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ2
刻みネギ、しょう油、辛子酢味噌、わさび、梅肉、大根ツマ（けん）、わかめ　　適量

鶏むね肉下味　
A　鶏むね肉下味　
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
薄口醤油　　　　　　　　　　　大さじ1
おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1/2
昆布茶、もしくは昆布出汁顆粒　小さじ1/4
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ2
鶏皮調味料
ぽん酢しょう油　　　　　　　　大さじ1
おろし生姜、ニンニク　　　　　各小さじ1/4
ラー油、ごま油、刻みねぎ、白いりゴマ　適量


作り方

①鶏胸肉は皮を取り、余分な脂肪を切り取ります。
長手方向に半分に切り、1cmより厚めに切って下さい。





ここからが大事なとこです。切った鶏肉を包丁の背でたたきます。叩いて伸ばし、満遍なく叩いたら、90度ずらして叩きます。




裏表、同じように叩いて下さい。こうすることで繊維を潰します。
もし、お子さんとかと一緒に料理するときは、スリコギ等で叩くと危なくないです。

　



②叩いた鶏胸肉をボウルに入れ、下味の調味料を加え、手でしっかりと揉んで下さい。




最初は水っぽいですが、肉が汁気を吸い込みます。


③鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を加えます。これに鶏胸肉を広げて入れましょう。鶏皮も一緒に入れます。




全部入れたらなべ底から小さな泡が出るくらいの火加減で10分煮て下さい。



10分経ったら穴あきお玉で取り出し、冷水につけて冷まします。冷水といっても水道水でいいです。2回くらい水を換え、完全に冷まして下さい。



残った煮汁は美味しいので、鍋やスープ、ラーメンを作るときに使うといいです。

鶏胸肉が冷めたらザルにあげ、水切りしましょう。




④湯がいた鶏皮は細く切ります。



鶏皮ぽん酢の調味料を混ぜ、しばらく馴染ませます。




⑤大根ツマとわかめ（サラダ用）を混ぜ、皿に小高く盛り、周囲に鶏胸肉を盛りつけ、刻みねぎを散らします。わさびと梅肉を添えてできあがり。わさびしょうゆ、辛子酢味噌で頂きます。

鶏皮ぽん酢は小鉢に盛り付け、刻みねぎを散らしましょう。









「鶏水晶の刺身風」と「鶏皮ぽん酢」の完成です～
鶏胸肉はジューシーで柔らかく、わさびしょうゆ、辛子酢味噌で食べると、とってもヘルシー。鶏皮ぽん酢はニンニク、生姜の風味とラー油のピリ辛で酒の肴にぴったりです。これなら低カロリー高タンパクで、ダイエット中でもOKだし、私みたいな筋トレする人なら、2人分、一変に食べてもOKです。安心して美味しく食べられますよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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