いなり寿司、きつねうどん、油揚げのふくめ煮

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
今日の佐賀はちょっと蒸し暑かったです。午前中、午後と、商工会のお仲間の商品撮影に行ってきたんですが、汗ばむ陽気でした。最後の暑さって感じなので蚊がまた飛んでますね。刺されたら痒い痒い。でも、これが最後でしょう。

先日、いなり寿司ときつねうどんを作りました。両方共、うどん屋さんの定番、美味しいですよね。いなり寿司といえば油揚げのふくめ煮です。これを作っておけば、いなり寿司、きつねうどん、いつでもつくれます。そして、多めに作って冷凍保存できるので、思い立った時にストックとして作っておくと便利かもです。作り方は、とっても簡単だし、材料費も安いのでお勧めですよ。まずは油揚げのふくめ煮から作ってみましょう。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


油揚げのふくめ煮　　　　　　作り方とレシピ

材料　いなり寿司40個分

油揚げ（寿司揚げ）　　　　　　　20枚　※
しょうゆ、みりん、砂糖　　　　　各150ml（大さじ10）
出汁　　　　　　　　　　　　　　400ml

※油揚げはいなり寿司用の正方形のものを使いました。

作り方

①油揚げをまな板の上にのせラップを被せます。麺棒かすりこ木を上にのせ、伸ばすように転がします。こうすることで、後で開きやすくなります。






②鍋に多めの湯を沸かし、油揚げを入れて2～3分湯がき、油抜きします。



ザルにあげ、冷めてさわれるようになったら、水気を絞ります。



水気を絞ったら半分に切って下さい。10枚は対角線上に切り三角に。10枚は真ん中を切り、長方形にしました。




どちらの形でもいいんですが、きつねうどんの場合は三角のほうがいいかな？
いなり寿司は三角、長方形、どちらでもいいと思います。


③鍋（底が広めのもの）にしょうゆ、みりん、砂糖、出汁を入れて沸騰させます。



沸騰したら一旦火を消し、油抜きした油揚げを鍋の中に並べて下さい。



落し蓋をして火にかけ、軽く沸騰する位の火加減で煮ふくめます。



汁気が飛んで、なべ底に少したまってるくらいまで煮詰めました。



冷めたら落し蓋をしたまま冷蔵庫に入れ、一晩味をなじませます（急ぐときはすぐに使っていいよ）。
翌日、タッパにー移して冷蔵保存しましょう。冷蔵しとけば結構日持ちします。
例えば、半分を少し長く保存したいってときは、ラップに挟んで冷凍すると便利かなと思います。

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油揚げのふくめ煮ができたら、いなり寿司を作りましょう。


いなり寿司　　　　　作り方とレシピ

材料　14～15個分

油揚げのふくめ煮　　　　　　　　　14～5枚

米　　　　　　　　　　　　　　　　2合　※1
すし酢　　　　　　　　　　　　　　75ml（大さじ5）※2
昆布　　　　　　　　　　　　　　　5c角1枚

甘酢しょうが　　　　　　　　　　　適量


作り方

①米は酢飯用に固めに炊いて下さい。昆布を入れ、炊飯器の酢飯用の目盛りに水の量をあわせて炊きます。昆布は炊飯器から湯気が出始めたら取り出します。


②ご飯が炊けたら熱いうちにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜます。ざっと混ぜたら大皿に移し、しゃもじの先でダマを切るように潰します。乾燥防止に固く絞ったぬれ布巾をのせ、冷まして下さい。

※1　すでに炊きあがって保温中のご飯、もしくは冷や飯を使う場合は、ご飯720gを耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、電子レンジで湯気が出るまで温めて寿司酢をあわせて下さい。味の素を少しかけると美味しくなります。

※2　すし酢がない場合は、酢大さじ5弱、砂糖大さじ4弱、塩大さじ1/2を混ぜて使って下さい。


③酢飯が冷めたら50gを俵型に整え、油揚げの中に入れ、形を整えましょう。油揚げは手で汁気を軽くしぼって使います。






形が整ったら皿に盛りつけ、甘酢生姜を添えてできあがり。

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いなり寿司ができたら、やっぱり、きつねうどんでしょう。


きつねうどん　　　　作り方とレシピ

材料1人分

冷凍うどん　　　　　　　　1玉
油揚げのふくめ煮　　　　　2～3枚
刻みねぎ、七味唐辛子　　　適宜

うどんつゆ
水　　　　　　　　　　　　450ml
白だし（液体濃縮タイプ）　50ml　※
薄口しょうゆ、塩　　　　　適量
削り節　　　　　　　　　　2g

※メーカーにより希釈割合が違うので、指定の「うどんつゆ」より薄めの割合で入れて下さい。

作り方

①冷凍うどんは電子レンジ500wで4～5分加熱し、解凍して下さい。
解凍したらザルに入れ、熱湯をかけてヌメリを流します。


②鍋に水と白だしを入れて火にかけます。
削り節をリードで包んで加え、沸騰したら弱火に落とします。
保温する感じで5分くらい置き、削り節の香りを出します（追い鰹的なもの）。



味見して薄いようなら、白だしを追加するか、塩、もしくは薄口しょうゆで味をたします。味が調ったら削り節を包んだリードを取り出しておきます。


③鍋にうどんを入れ、好みのかたさになったら丼に移しましょう。



油揚げのふくめ煮、刻みねぎをのせて出来あがり。









「いなり寿司、きつねうどん、油揚げのふくめ煮」の完成です～
定番のうどんランチですね。
うどん屋さんで何回、この組み合わせを食べたことか、数えきれないほどです。味の方は、本職のうどん屋さんには負けますが、何度かつくってると自分好みの味に変えられるのがいいとこです。例えば、稲荷の味をもっとあまくすとか、しょう油を利かすとか、酢飯ノスを薄くとか色々出来ます。自分で作るときは自分好みにできるのがいいとこでしょう。

油揚げのふくめ煮はご飯にのせただけでも美味いです。



こんな感じでご飯にのせ、いなり飯にしても美味いです。この場合は白飯ですので、紅しょうがや甘酢生姜を一緒に添えると味が締まりますよ。


（･∀･）そんじゃまた～

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