「お寿司」 ２ 酢飯を作る準備

皆さん、こんにちは～

「お寿司」２回目は家で寿司を作る準備、酢飯を作る準備です。

寿司を作るには酢飯とネタ（魚）がいりますね。
買ってきた魚

平目（子供のリクエスト）、冷凍解凍のキハダマグロ、輸入物の冷凍ヤリイカ、
ブリ、サーモン。
酢飯を５合炊いてるんで寿司１００貫分位魚を買いました。
全部で２３００円、沢山買ったけど食べに行くより圧倒的に安いです。


酢飯を作ろう
酢飯は固めに焚いたご飯に寿司酢を混ぜて作ります。
酢飯を作ることを「シャリを切る」と言うんですよ。
しゃもじを縦にしてご飯を切るように寿司酢と合わせるんで。シャリを切ると
言うようです。



用意する物

「米」
固めにご飯を炊きます。
皆さん、電子炊飯器を使われているでしょうから、説明書を見たら酢飯用ご飯
の水の量など書いてあると思いますので、それを見てね。
私は米の量の１０５％位で炊いています。
（今回は嫁さんがマニュアル通りに炊いた）
混布があれば混布を入れてスイッチを入れ、沸騰してきたら混布を引き上げて
炊くと美味しいです。

うちで使っている米は近所の農家が自家用に作っているヒノヒカリ。
混ざり物なしの米で、職場で使っている飲食店用の米より美味しいですね。
値段も安いし。


寿司酢
市販の物でＯＫですよ。
作るのなら酢５００ｃｃ、砂糖３００g、塩８０ｇを砂糖が溶けるまで鍋にかけます。
米１合分に対して３０ｃｃ位使います。
今回は５合炊いたから１５０ｃｃは要りますね。

寿司桶＆しゃもじ
ご飯と寿司酢を混ぜるのに使います。と言っても普通の家には有りませんよね。
そこで、家にある一番大きなボールを使います。
ボールの３分の１から半分位ご飯を入れて混ぜる（切る）とやり易いです。
しゃもじはありますよね？

おひつ
酢飯はおひつがあればおひつに入れて置きます。
私の家には無いので大きな皿にラップを敷き酢飯を乗せ、乾燥防止に湿らせた
キッチンペーパーをかけラップで覆っておきました。
大きなタッパーがあれば、タッパーに入れておくのもいいです。

酢飯は馴染ませるのに時間がかかります。最低でも３０分は馴染ませたいです。
しかも使うときにほんのり暖かい方がいいので、冷えないようにして馴染ませます。
今回は２時間位、寝かせました。
冷え切っちゃうと固くなるので冷やさないように。
もしも冷えて固くなったらレンジで軽く温めて使います。

次回に続きます

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