回鍋肉

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日のの佐賀は朝から荒れ模様の天気で、朝のうちは雨風が強かったですが、昼過ぎには雨も上がり陽が射してきました。明日はいい天気みたいなので、余裕があったらおでかけでもしたいと言うとこなんですが、1月に新刊を控えてますからねえ。ここはグッと我慢かな。

ホイコーローを作りました。感じで書くと回鍋肉です。回には「まわる、まわす、めぐる、かえる」って意味があって、本来は一度湯がいた肉を焼く料理。だから一度鍋を離れた肉がまたかえって来るってことで「回鍋肉」だそうです。まあ、本格中華では豚ばら塊肉を湯がき、それを薄く切って焼きますが、家庭で普通に惣菜、酒の肴として食べる回鍋肉なら豚ばら薄切り肉、豚こま肉など使って簡単に作るのが現実的かなと思います。このレシピも普通に売ってる豚バラ薄切り肉を使って作りました。手っ取り早く作りましたが、味は良かったですよ。

回鍋肉との味付けは甜麺醤（てんめんじゃん）っていう中華甘味噌が主体で、それに醤油を入れるとか豆板醤を入れるとか、ラー油を入れるとかになると思うんですが、甜麺醤って言う調味料は炒め物にとてもよく合います。小瓶をひとつ買っておけば、色々使えて便利なので、買っておいて問題ない調味料だと思います。それに、甜麺醤は普通のスーパーに売ってますから、手に入らないってことは無いと思います。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


簡単回鍋肉　　　　　　　　作り方とレシピ　　

材料　2人分

豚ばら薄切り肉　　　　　　　　　120g
キャベツ　　　　　　　　　　　　1/6個（200g）
ピーマン　　　　　　　　　　　　2個
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/4
にんにく　　　　　　　　　　　　1/2かけ
ごま油　　　　　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　　　　　　　小さじ2

調味料A
甜麺醤　　　　　　　　　　　　　大さじ2
豆板醤（トウバンジャン）　　　　小さじ1/2
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1




作り方

①調味料Aを混ぜあわせておきます。
本当は豆板醤だけ先に炒めたほうがいいんですが、ここは簡単に調味料に混ぜ込みます。




②キャベツは5cm角位にザクザクと切りましょう。葉脈の太い部分があれば縦に半分に切っておきます。



ピーマンは半分に切り、種を取り出して小さめの乱切りにします。

　こんな感じ。

長ねぎは斜めに5mm幅に切りましょう。



にんにくはみじん切りです。皮をむいて包丁の腹などでおさえてつぶし、それをみじん切りするといいです。




③豚ばら薄切りは食べやすく、3等分くらいに切り、片栗粉を裏表両方にまぶします。



塩コショウの下味はしません。薄切り肉だから下味しなくても十分、味が乗りますからね。



④フライパンにごま油とにんにくを入れ中火にかけます。



にんにくに色がついてきたら豚ばら肉を入れて焼きます。色が変わってきたら返してください。



ここに、長ねぎ、ピーマン、キャベツの淳に入れて炒めましょう。全部入れたら強火にあげます。




混ぜながら炒め、野菜の表面に透明感が出てきたら、①の調味料を回しかけます。



混ぜながら水分を飛ばすように炒めます。



水分が飛んだら出来上がりです。







がっつり、簡単な回鍋肉の完成です～
中華甘味噌に豆板醤のピリ辛が入り、豚肉の旨味、キャベツの甘味で、がっつりご飯がいけますよ。最初ににんにくを炒めてるので、にんにくが微妙焦げたビターな風味がなんとも言えません。強い味がしっかりとキャベツにのってるので、何時もよりご飯おかわりの回数が増えますよ。ダイエット中にはキケンな料理ですね。


（･∀･）そんじゃまた～

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