エビチリ ちょっと本格的？

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀はいい天気、昨日よりだいぶ過ごしやすい一日でした。昨日はずいぶん寒かったですからね、少し気温が上がるだけで、ずいぶん暖かく感じます。

え～今日も新しいレシピ本の撮影＆原稿、打ち合わせをやっておりました。カメラマンさんの撮影は終わりましたが、自分で撮る分がまだ少しあるんです。今晩も今から頑張る予定です。その前にブログ更新を、ちゃちゃっとやってみたいと思います。カメラマン撮影で食材の撮影があったんですね。それで今、我が家は食材が豊富です。まずは傷みやすい食材から料理しないとイケません。で、今日はエビチリを作りました。エビチリはもちろん中華料理ですが、居酒屋でも人気の料理で、居酒屋でアルバイト料理人やってた頃、いっぱい作りました。このブログでもエビチリは過去記事で紹介していて、それは作りおきのエビチリソースを使うレシピで、まずはチリソースを作ります→過去記事「チリソースの作り方　動画」この作りおきチリソースがなかなか美味しくて便利なのですが、今日のレシピは作りおきチリソースを使わないレシピで作ってみました。ほんのちょっと本格的に、豆板醤、生姜、ニンニクを効かせたレシピです。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


まずはエビの下処理です。
エビは殻付きのエビを使いましょう。

エビの下ごしらえ（エビマヨ、エビチリ等）


①殻付きエビのほうが美味しいので、殻付きエビの下処理です。
まずはカラをむきます。

　


②カラをむいたら背中を3ミリ位の深さに切り込みます。

　

開くと、黒いひもみたいなのが入ってます。これが背わたですので、取り除いて下さい。

　



③エビをボウルに入れ、塩をパラパラとまぶします（エビ200gに塩小さじ1/2）。日本酒を大さじ1位かけ、手で軽くもみ、なじんだら小麦粉か片栗粉を少量（大さじ1位）まぶします。更に揉んで、なじんだら水で洗い流します。



洗い流したら水を切り、手でぎゅっと絞ります。エビをつぶすようなイキオイで絞ってください。それを更に、布巾かキッチンペーパーに挟んで水気をしっかりと吸い込ませます。

　

これでエビの下処理のできあがりです。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

エビチリ　　　　　　　作り方とレシピ

材料2人分
殻付きの無頭エビ（大きめのもの）　　　　　250g
ブロッコリー（湯がいたもの）　　　　　100g
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　10cm
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3片（10g）
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　1片（5g）
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　適宜
豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　片栗粉、水各大さじ1

A　エビ、下味
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
白コショウ　　　　　　　　　　　　　　適宜
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
B
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
鶏がらスープの元　　　　　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　一摘み

作り方

①エビに下味をつけます。
下処理したエビをボウルに入れ、Aの塩、ホワイトペパーを加えて揉みます。




馴染んだら、卵白大さじ2を加えて手で、卵白が泡立つまで揉みましょう。


　←泡だってる。

卵白が泡立ったら片栗粉を加えて揉みます。




馴染んだら、サラダ油を加えて混ぜましょう。混ぜたら冷蔵庫に入れておきます。

面倒だけど、この下処理で、ずいぶん美味しくなります。



②長ねぎは縦十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切ります。



生姜は皮ごと極薄に切り、これを千切り、そして、みじん切りにします。とにかく、小さく切ります。ニンニクもみじん切りです。ニンニクは生姜程小さく刻まなくていいです。



準備OK





③エビを180度の油でさっと揚げます。7分通り火を入れる感じです。




後でソースと絡める時にも熱が通るから、ここでは6分、7分くらいの加熱にします。エビは水分が抜けると美味しくないので、加熱し過ぎに注意してください。

揚がったらバットに出します。





④フライパンにサラダ油大さじ1と豆板醤、生姜、ニンニクを入れ、中火にかけます。



沸騰してきたら弱火にして、豆板醤、生姜、ニンニクに、じっくり熱を通します。こうすることで油に香りと辛味を移し、きつい匂いと刺激を柔らかくします。



香りが立ち、油が赤くなったら長ねぎの半分を入れます。





⑤長ネギに透明感が出たら、Bを加えましょう。



煮立ったら、エビと長ネギの残りを加えましょう。



さっと混ぜたら火を消し、水溶き片栗粉（片栗粉が沈殿してるので、混ぜてから入れる）をすこしずつ加えて混ぜ、とろみをつけます。



とろみがついたら、強火でさっと沸騰させて火を消します（トロミをしっかりつけるため）。
皿に盛りつけ、湯がいたブロッコリーを添え、マヨネーズで線を引いて（ディスペンサーを使うと綺麗）、できあがり。









エビチリの完成です～
大きめのエビだったので、気合を入れて？作りました。
昼に作って、すぐに食べればよかったんですが、子供が帰ってきてから、子どもと一緒に食べました。豆板醤が効いてピリ辛ですが、美味しかったですよ～うちの子供は下の子も中学生なので、この位の歳なら辛くても大丈夫のようです。私の口に入ったのはエビ1個で、嫁さんは出かけてたのでエビは口に入らず、残ったソースでブロッコリーを食べてました。それも美味しかったです。

エビの料理のポイントは、

☆新鮮な殻付きエビ
☆下処理
☆熱を通し過ぎない

この3点です。ここを押さえれば、美味しいエビ料理が作れますよ。

（･∀･）そんじゃまた～


グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

---

このブログは料理ブログランキングに参加しています。
モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。
下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。
投票による不利益は一切ありません。
超、よろしくお願いします。

　　
携帯の方は→人気ブログランキング投票

---

　筋肉料理人のかんたん! 絶品おつまみ (e-MOOK)

　
筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は長らく売り切れ状態で、古本に高値がついてご迷惑をおかけしていました。その後、重版されまして、現在、コンビニエンスストアで新品が買えます。書店さんにも遅れて配布される予定です。

通販はセブンイレブンのセブンネットショッピングで購入できます。お急ぎの方はこちららどうぞ。

---