魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2012.12.12 21:17|カテゴリ:中華風レシピコメント(0)

エビチリ ちょっと本格的?


エビチリ98

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
今日の佐賀はいい天気、昨日よりだいぶ過ごしやすい一日でした。昨日はずいぶん寒かったですからね、少し気温が上がるだけで、ずいぶん暖かく感じます。

え~今日も新しいレシピ本の撮影&原稿、打ち合わせをやっておりました。カメラマンさんの撮影は終わりましたが、自分で撮る分がまだ少しあるんです。今晩も今から頑張る予定です。その前にブログ更新を、ちゃちゃっとやってみたいと思います。カメラマン撮影で食材の撮影があったんですね。それで今、我が家は食材が豊富です。まずは傷みやすい食材から料理しないとイケません。で、今日はエビチリを作りました。エビチリはもちろん中華料理ですが、居酒屋でも人気の料理で、居酒屋でアルバイト料理人やってた頃、いっぱい作りました。このブログでもエビチリは過去記事で紹介していて、それは作りおきのエビチリソースを使うレシピで、まずはチリソースを作ります→過去記事「チリソースの作り方 動画」この作りおきチリソースがなかなか美味しくて便利なのですが、今日のレシピは作りおきチリソースを使わないレシピで作ってみました。ほんのちょっと本格的に、豆板醤、生姜、ニンニクを効かせたレシピです。


そんじゃ~さっそく~(σ´∀`)σ行ってみよう!!


まずはエビの下処理です。
エビは殻付きのエビを使いましょう。

エビの下ごしらえ(エビマヨ、エビチリ等)


①殻付きエビのほうが美味しいので、殻付きエビの下処理です。
まずはカラをむきます。

大きなエビマヨ02 大きなエビマヨ03


②カラをむいたら背中を3ミリ位の深さに切り込みます。

大きなエビマヨ04 大きなエビマヨ05

開くと、黒いひもみたいなのが入ってます。これが背わたですので、取り除いて下さい。

大きなエビマヨ06 大きなエビマヨ07



③エビをボウルに入れ、塩をパラパラとまぶします(エビ200gに塩小さじ1/2)。日本酒を大さじ1位かけ、手で軽くもみ、なじんだら小麦粉か片栗粉を少量(大さじ1位)まぶします。更に揉んで、なじんだら水で洗い流します。

大きなエビマヨ08

洗い流したら水を切り、手でぎゅっと絞ります。エビをつぶすようなイキオイで絞ってください。それを更に、布巾かキッチンペーパーに挟んで水気をしっかりと吸い込ませます。

大きなエビマヨ09 大きなエビマヨ10

これでエビの下処理のできあがりです。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。




エビチリ       作り方とレシピ

材料2人分
殻付きの無頭エビ(大きめのもの)     250g
ブロッコリー(湯がいたもの)     100g
長ねぎ                10cm
生姜                 2/3片(10g)
ニンニク               1片(5g)
マヨネーズ              適宜
豆板醤                大さじ1
日本酒                大さじ1
塩                  小さじ1/2
小麦粉                大さじ1
サラダ油               大さじ1
水溶き片栗粉             片栗粉、水各大さじ1

A エビ、下味
塩                  小さじ1/4
白コショウ              適宜
卵白                 大さじ2
片栗粉                大さじ2
サラダ油               小さじ1
B
水                  1/2カップ
ケチャップ              大さじ2
砂糖                 小さじ1
日本酒                大さじ1
酢                  小さじ1
鶏がらスープの元           小さじ1/2
塩                  一摘み

作り方

①エビに下味をつけます。
下処理したエビをボウルに入れ、Aの塩、ホワイトペパーを加えて揉みます。

エビチリ13
エビチリ16

馴染んだら、卵白大さじ2を加えて手で、卵白が泡立つまで揉みましょう。

エビチリ17
エビチリ18 ←泡だってる。

卵白が泡立ったら片栗粉を加えて揉みます。

エビチリ19
エビチリ20

馴染んだら、サラダ油を加えて混ぜましょう。混ぜたら冷蔵庫に入れておきます。

面倒だけど、この下処理で、ずいぶん美味しくなります。



②長ねぎは縦十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切ります。

エビチリ22

生姜は皮ごと極薄に切り、これを千切り、そして、みじん切りにします。とにかく、小さく切ります。ニンニクもみじん切りです。ニンニクは生姜程小さく刻まなくていいです。

エビチリ26

準備OK

エビチリ27



③エビを180度の油でさっと揚げます。7分通り火を入れる感じです。

エビチリ32
エビチリ33

後でソースと絡める時にも熱が通るから、ここでは6分、7分くらいの加熱にします。エビは水分が抜けると美味しくないので、加熱し過ぎに注意してください。

揚がったらバットに出します。

エビチリ35



④フライパンにサラダ油大さじ1と豆板醤、生姜、ニンニクを入れ、中火にかけます。

エビチリ36

沸騰してきたら弱火にして、豆板醤、生姜、ニンニクに、じっくり熱を通します。こうすることで油に香りと辛味を移し、きつい匂いと刺激を柔らかくします。

エビチリ37

香りが立ち、油が赤くなったら長ねぎの半分を入れます。

エビチリ38



⑤長ネギに透明感が出たら、Bを加えましょう。

エビチリ40

煮立ったら、エビと長ネギの残りを加えましょう。

エビチリ41

さっと混ぜたら火を消し、水溶き片栗粉(片栗粉が沈殿してるので、混ぜてから入れる)をすこしずつ加えて混ぜ、とろみをつけます。

エビチリ42

とろみがついたら、強火でさっと沸騰させて火を消します(トロミをしっかりつけるため)。
皿に盛りつけ、湯がいたブロッコリーを添え、マヨネーズで線を引いて(ディスペンサーを使うと綺麗)、できあがり。



エビチリ61

エビチリ89

エビチリ73

エビチリの完成です~
大きめのエビだったので、気合を入れて?作りました。
昼に作って、すぐに食べればよかったんですが、子供が帰ってきてから、子どもと一緒に食べました。豆板醤が効いてピリ辛ですが、美味しかったですよ~うちの子供は下の子も中学生なので、この位の歳なら辛くても大丈夫のようです。私の口に入ったのはエビ1個で、嫁さんは出かけてたのでエビは口に入らず、残ったソースでブロッコリーを食べてました。それも美味しかったです。

エビの料理のポイントは、

☆新鮮な殻付きエビ
☆下処理
☆熱を通し過ぎない

この3点です。ここを押さえれば、美味しいエビ料理が作れますよ。

(・∀・)そんじゃまた~


グーグルプラスに大きな画像があります。→ G+筋肉料理人


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筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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