サーモン・マリネ

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
週明け、選挙明けの月曜日、皆様、如何おすごでしょう。
昨日は選挙に行き、買ってきてから、新しいレシピ本の校正をしていました。校正作業が来月のアタマまで続きます。そして、今度のレシピ本には動画が入るので、動画の編集と、YouTubeへのアップロードで今年いっぱい、潰れそうです。年末、早く終われるように頑張らねば！

ハウス食品さんとレシピブログさんの共同企画、スパイスブログの記事が更新されました。
スパイスブログはハウス、GABANブランドのスパイスを使い、毎回違ったテーマで料理をつくるブログです。今回のテーマは「クリスマスメニュー」です。GABANカラフルペパー、ローズマリー、ローリエの中からスパイスを選び、クリスマスに合う料理を作ります。前回の記事で、カラフルペパーを使った「チキンマリネ」を作りました。前回がチキンマリネですから、今度は何にしよう？そう思ってしばし悩み、マリネを違う手法で作ることにしました。マリネは食材を漬け込む料理です。前回のはマリネ液に揚げ焼きしたチキンを漬け込観ましたが、今回は刺身用のサーモンブロックを、塩、砂糖、GABANローズマリー、ホワイトペパーで漬け込みます。感じとしては、しめ鯖を作るような感じです。塩と砂糖で脱水しつつ、GABANスパイスで香りを入れます。香りを入れてからレモン果汁で締めるので、材料は違いますが和食のしめ鯖と同じですね。こうやってマリネしたサーモンは、独特の旨みが入り、クリスマスなどのパーティ料理にぴったりです。



そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


サーモン・ローズマリー・マリネ


材料　4人分
サーモン刺身用ブロック　　　　　　　　250g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
プチトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
ローズマリー生枝　　　　　　　　　　　　3～4本
ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　10粒

A
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2・2/3
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
GABANローズマリー　　　　　　　　小さじ1
GABANホワイトペパー＜パウダー＞　4ふり

B
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
ハウス特選本香り生わさび　　　　小さじ1/4

作り方

①バットの上にラップを広げ、Aを混ぜ合わせて半量を敷き、上にサーモン刺身用ブロックをのせます。サーモンの上にA の残りをのせ、ラップで包み、冷蔵庫で2時間寝かせます。




出来れば一晩、寝かせると、もっといいです。


②玉ねぎを薄く切り、水にさらして辛味を抜き、ザルにあげて水気をしっかり切っておきます。
出来れば、サラダスピナーで水気を飛ばすと、もっといいですね。


③漬け込んだサーモンブロックからは水が出ています。
流水でさっと洗って塩気を流し、キッチンペーパーで包んで水気を吸い取ります。






④新しいラップをバットに広げ、③のサーモンをのせ、レモン1/4個分の果汁を絞ってかけます。これをラップで包み、30分、締めます。　


　

⑤丸皿に②の玉ねぎをしき、④のサーモンを薄く切り、円形になるように盛ります。切り方はそぎ切り。ブロックの左端から、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。盛り付けは右から左、皿の外側から内側に向かって盛りつけていきます。

この辺は動画を観てください。切り方、盛りつけ方も入っています。




ケッパーを散らし、レモンの薄切りとローズマリーの生枝、プチトマトをクリスマスのリースのように盛り付けます。


⑥Bを混ぜ合わせ、食べる直前にかけて出来上がり。






サーモンマリネの完成です～
これはローズマリーで香りを入れてますから、「サーモン・ローズマリー・マリネ」ですね。
たまたま、うちにローズマリーを植えてるんですよ。それで、ローズマリーの生枝を使いました。ローズマリーを使うことで、クリスマスリースっぽい盛り付けにしています。クリスマスには、こんなのもいいかもしれませんよ。

（･∀･）そんじゃまた～


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