手羽先と大根の酒塩煮

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日はいい天気になりましたねえ。気温は低いけど気持ちの良い一日でした。私は「たかじん委員会」を横目で見ながら筋トレしましたよ。最近、体の調子がよくて、重量が上がります。こういう時は調子に乗ると怪我するんですね。せっかくの好調だから、怪我しないように注意しなきゃと思います。と、言いながら調子いいと無理して怪我するんですね(^_^;)

冷蔵庫にちょっとやられかけ（まだ傷んではいない）の手羽先があったので、大根と一緒に酒塩煮にしました。
食材をやられかけまで、放っておく事自体が如何なものかというとこですが、あるものは仕方ない。触るとヌメリが出ていて、まだ匂いは出ていな状態です。肉は本格的に傷むと匂いがスゴイので、このくらいなら水洗いして食べられます。体が弱ってる人が食べるのには、お勧めしませんが、健康な成人なら問題ないです。捨てるのは、もったいないから料理して私が食べました。

酒塩煮は酒を主に使った料理のことで、酒の旨味が入り、魚など匂いのあるものは、匂いを消してくれます。手羽先は4本あったので、大根を一緒に煮ることにしました。そして、私専用ですから、思いっきり酒の肴でOKです。にんにくとタカノツメで刺激をいれました。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


手羽先と大根の酒塩煮　　作り方とレシピ

材料　2人分

鶏手羽先　　　　　　　　　4本
大根　　　　　　　　　　　500g　皮をむいた状態で
にんにく　　　　　　　　　１かけ
ごま油　　　　　　　　　　大さじ1
タカノツメ　　　　　　　　1/2本
刻みねぎ、糸切り唐辛子、白いりゴマ　適量

A
日本酒　　　　　　　　　　1カップ
水　　　　　　　　　　　　1～2カップ
しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1/2
みりん　　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1弱
昆布出汁の素　　　　　　　小さじ1/4




作り方

①手羽先は水気を拭き取り、塩を少量ふりかけておきます。

②大根は15mm幅の輪切りにし、皮をむき、いちょう切り（縦十字に４等分）します。




ニンニクは薄切りです。




③フライパンにごま油を入れ中火で手羽先に焼き目をつけます。
焼き目がついたら、種を取ったタカノツメとにんにくを加えて炒め、続いて大根を加えます。




混ぜながら強火で炒め、大根に透明感が出てきたらAを加えましょう。




水の量は大根が漬かるくらいです。



沸騰したら、アルミホイルで落とし蓋をかぶせます。



中火で15分煮ます。途中、水気がなくなってきたら、湯をすこしずつ足してください。


④15分、落し蓋をして煮たら、落し蓋を外します。
火力を強火にして、水分を飛ばすように煮ます。



いよいよ水分が少なくなってきたら木べらで混ぜるか、フライパンを煽って鍋返し（フライパンの中の上下を入れ替える）をしてください。

最後は炒め煮のようになります。



水分がなくなったらできあがり。焦げる前に火を消し、皿に盛り付け、刻みねぎ、白いりゴマ、糸切り唐辛子を散らして完成です。






手羽先と大根の酒塩煮の完成です～
如何にも酒の肴って味です。
塩の量は野菜、肉の重量の1％弱にしています。この位の塩分量なら辛くありません。そして、僅かなみりんの甘味、しょうゆの香りが、口に入れた時のうま味を上乗せしてくれます。今は大根が美味しいので、これも面白い料理ですよ。


（･∀･）そんじゃまた～

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