赤貝の煮付け 、 時雨煮

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
先日、記事にした「ふかの湯引き」ですが、この時、フカを買ってきた魚屋さんは品揃えがいっぱいあって、飲食店さんも仕入れにくる魚屋さんなんです。だから、掘り出し物が結構あって、この日はフカも安かったですが、赤貝のむき身も安かったんですよ。一ザル150円！！赤貝って高いから思わず買ってきちゃいました。



赤貝によく似た貝で、サルボウっていうのがあって、赤貝と同じように美味しいけど値段が安いんです。たぶん、これも赤貝って名前で売られてましたけど、サルボウだと思いますが、それでも安い。ただ、むき身が小さくてですねえ。小さくても美味いんだけど、こんなに小さいのを採らないで、もうちょっと大きくなってから採ってもいいんじゃ？と、あとから、ちょっと胸に引っかかりました。。。。だけど、庶民感覚で安いのには弱いんですよねえ。反省・・・・

まあ、ちょっと引っかかりはしますが、せっかく買ってきたので赤貝の煮付けにしました。ちょっと甘辛く炊いて最後に生姜を混ぜる、時雨煮です。ご飯のお供、酒の肴に美味しいですよ。

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赤貝の煮付け、時雨煮　　　　　作り方とレシピ

材料　5人分

赤貝むき身　　　　　　　　　　450g
しょうが　　　　　　　　　　　30g
サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ1/4

A煮汁材料
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ7
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ7
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ4～5
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ7
昆布　　　　　　　　　　　　　3g
タカノツメ　　　　　　　　　　1/2本
水　　　　　　　　　　　　　　1カップ


作り方

①しょうがは皮をむき、身の方は細い千切りにして、針生姜にして水につけます。
皮は捨てずに赤貝を煮る時、汁に加えて香りだしに使います。





②鍋にAを入れて煮立てます。



煮立ったら赤貝のむき身、生姜の皮を入れます。
火力は強火です。



鍋を揺すりながら加熱し、煮立ったら、アクをすくいます。



一煮立ちしたら火を消し、ボウルとざるを用意し、鍋の中身を漉します。
加熱し過ぎると赤貝が固くなるので、一煮立ちで止めましょう。

　



③鍋を軽くあらい、ザルの赤貝を別のボウルに移します。
ザルに不織布（リード）を敷き、煮汁をこして鍋に戻します。



戻したら中火から強火にかけ、煮汁を煮詰めます。



鍋を傾け、煮汁を鍋の中で回しながら煮詰め、煮汁にとろみが付くまで煮詰めます。



煮汁にとろみがつくと、沸騰した泡が大きくなります。ここで赤貝を戻してサラダ油を加え、混ぜて煮汁に絡めます。



1～2分、中火で煮絡めたら火を消し、水気を絞った針生姜を加え、混ぜたらできあがりです。



小鉢に盛り付け、お好みで刻みねぎなど散らして頂きます。








赤貝の煮付け、時雨煮の完成です～
けっこう美味しいですよ～
この料理のポイントは赤貝をサット煮て、一度ザルにあげ、煮汁だけ煮詰めることですね。こうすることで赤貝が固くなりません。これを食べた婆ちゃんいわく、「缶詰みたい」ですと。ちょっと複雑な気持ちになりましたが、まあ、確かに缶詰みたいな味付けにしましたから、その通りでした。

赤貝の缶詰を使ったこの料理も美味しいですよ。
→大根と赤貝のピリ辛レンジ煮


（･∀･）そんじゃまた～

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