いかと豆腐の味噌煮

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気になりましたが、また寒くなりました。
ここしばらくまた寒いらしいです。三寒四温とはよく言ったものですね。

またまた、スルメイカを買って来ました。
一昨日、魚屋さんによると1杯（イカは一杯二杯と数えます）150円。良さそうなスルメイカだったので買って来ました。スルメイカは日本で一番漁獲量の多いイカらしいですね。名前の通りスルメになるし、刺身で、塩辛で、煮物で、焼いても旨いイカです。ただ、身がかたいので刺身は細切り。煮物はサッと煮るか、長時間煮るかの、どちらかです。塩辛で美味いのは肝があるからで、スルメイカには大きな肝が入っていて、これを塩辛にして、刺身をあえて塩辛を作ります→（スルメイカの刺身塩辛）だから、いかの塩辛の中には、スルメイカの肝+ヤリイカの塩辛なんてのもあったりするから面白いです。そして煮物ですが、スルメイカは煮るといい出汁が出るんですよ。特に根菜と合わせると美味い。→（いかと里芋の煮物）で、じゃがいもと煮ようと思ったんですが、冷蔵庫に木綿豆腐があったので、豆腐と煮付けました。

とっても美味しいスルメイカの煮物ですが、一杯まるごと買ってきたら、さばかないといけません。スルメイカをさばく時は、

胴からゲソ、わたを抜く→ワタから墨袋を取る→肝とワタを切り取る。→ゲソから目、クチバシを取り、ゲソを切り分ける→げその吸盤についてる爪を取る→胴から軟甲を抜いて、食べやすく切る。

こんな手順になります。

煮物、炒めもの用スルメイカのさばき方


①まずは胴からゲソを抜きます。
まな板の上に、スルメイカのエンペラがついている方を上にして置き、銅の裾から指を入れると、胴とゲソのつながった部分に指が当たります。ここを指で押して剥がし、ゲソを抜きます。



ゲソと肝を一緒に取り出せます。茶色い部分が肝です。



②ここでゲソを裏返すと、肝の裏に墨袋が見えます。
墨袋のゲソ側の付け根をつまんで取りましょう。


　墨袋を剥がしているところ。

墨袋を剥がしたら、肝を切り取ります。付け根から切って下さい。



肝はぶつ切りにしてボウルに入れておきます。




③げその下処理をします。
げその目と目の間を縦に切り開きます。



切り開くと真ん中に「カラストンビ」（クチバシ）があります。
クチバシをつまんで取り、目の横に包丁の切っ先で切込みを入れます。




切り込みから目を取り出します。ちょっとグロですが、頑張って取りましょう。

　目とクチバシを取った。

ここで、イカげそが汚れてるときは流水で洗います。まな板も洗って下さい。
洗ったイカゲソは短い方の足の先、1cm位のところで切ります。



足先を切ったら、2本づつに切り分けます。



切り分けたら、ゲソに付いている吸盤を取ります。スルメイカの吸盤には爪みたいな角質が付いているので、包丁で切り取るか、スプーン等でこすり落とします。

　吸盤を横に向け、

　包丁で切り取る

　取れました。

　吸盤を取ったらボウルに入れておきます。


④胴の処理をします。もし、墨で汚れてるときは洗って下さい。
スルメイカの銅には軟甲（殻が退化したもの、透明の板状のもの）が入っているので、指を胴の中に入れて引きぬきます。

　透明の細い板が軟甲

軟甲を抜いたら1cm幅に切りましょう。

なれるまでは、ヌルヌルしてて気持ちの悪いものですが、なれたら簡単です。
さばいたのも売ってますが、肝やワタがついてないので、肝心のおいしいとこが食べられませんからね。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


いかと豆腐の味噌煮　　　作り方とレシピ

材料　4人分
スルメイカ　　　　　　　　　　　1杯※
木綿豆腐　　　　　　　　　　　　1丁
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1本
しょうが　　　　　　　　　　　　1かけ、10g程度
タカノツメ　　　　　　　　　　　1本
ごま油　　　　　　　　　　　　　小さじ1
湯　　　　　　　　　　　　　　　1カップ

A
味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～3
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ2

※身、ゲソ、肝、ワタを分けておく。




作り方

①木綿豆腐は一口大に切り、皿にのせておきます。これだけで数％の水切りができます。

②長ねぎは斜めに薄く切っておきます。
生姜は皮ごと薄く切り、細く切っておきます。

③Aを混ぜ合わせておきます。



④スルメイカをさばき、身、ゲソ、ワタ、肝に分けておきます。

⑤フライパンにごま油、種を取ったタカノツメを入れ中火にかけます。熱くなったところで肝、ワタを炒めましょう。



肝、ワタをつぶしながら炒め、熱が通った所で長ネギを加えて炒めます。長ねぎに透明感が出たら湯を入れましょう。




⑥煮立ったら③を混ぜて豆腐を入れます。

　

弱火で10分ほど煮ます。途中、豆腐を返してください。

⑦10分煮たら強火にします。沸騰した所で豆腐を横に寄せ、ゲソを煮ましょう。

　

ゲソを1分煮た所で胴の身と生姜を入れて、2分程煮ましょう。



煮汁が少ないので、フライパンを傾けて煮汁を寄せて煮ます。



2分煮たら火を消し、5分くらい余熱で火を入れます。この間に豆腐から水が出ますので、盛り付ける前にフライパンを傾けて煮汁を回してください。



皿に盛りつけて出来あがり。

　





「いかと豆腐の味噌煮」の完成です！
みそ味のスルメイカもなかなか美味しいです。
そして、豆腐がイカの旨味を吸って、これもなかなかいいです。
このレシピでは木綿豆腐を、しっかり水切りせずに使いますので、調理中、調理後に水が出ます。それで、⑥の行程で10分弱火で煮て、ここで水を出してます。ご飯のおかず、酒の肴にいいですよ。


（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

---

このブログは料理ブログランキングに参加しています。
モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。
下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。
投票による不利益は一切ありません。
超、よろしくお願いします。

　　
携帯の方は→人気ブログランキング投票