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「お寿司」 8 太巻きを巻きます パート2

この記事は「お寿司」 7 太巻きを巻きます パート1 の続きです。

皆さん、こんにちは~

「お寿司」8回目は太巻きを巻きますよ。

太巻き19


太巻きって言っても、スーパーなんかでよく売っている海苔を1枚半から2枚
使った極太の太巻きじゃなくて、全形海苔って言う巻き寿司用の海苔を1枚
使った太巻きです。

全形海苔は長方形をしているので、これを長手方向に巻く事で太目に巻きます。

前回はここまで太巻き3


材料を並べた所までです。

4)マキスの上に海苔を長手方向を縦にして置きます。
  マキスの手前の端と海苔の端を合わせて置きます。

  ああ、それと海苔には裏表があります。
  つるつるした方が表です。
  表を下にしてマキスの上ににおいてくださいね。

太巻き4


5)小さなボールに寿司酢と水を1対1で混ぜたものを用意して、手をそれで
  湿らせます。
  濡らしすぎると酢飯がベチョベチョになっちゃうんで、余分な水分は
  布巾で取ります。


太巻き5


6)湿らせた手で酢飯を取ります。
  丸くしているのは酢飯の量を丸くした大きさで見当をつけているからです。

  酢飯の量は巻く具の量で変わりますが200g位で適当に調節します。

太巻き6


7)酢飯を海苔の上に広げます。
  画像は左手を壁にして酢飯を左端の方に広げている所です。

  この時のコツは酢飯を海苔に押し付けないこと

  この時酢飯を海苔に押し付けると、酢飯の水分で海苔がクタクタになり、
  酢飯の間の空気が押し出され、固い太巻きになってしまいます。

  右端は右手の平を壁にして広げます。

  酢飯は下の海苔が透けて見える位にふわっと広げましょう。

  上の画像は手の平を壁にして酢飯を広げていますが、馴れないうちは
  両手の指先を適当に使って広げても良いですよ。

左から見た所太巻き7


  酢飯は海苔の両端ぎりぎりまで伸ばさず、5ミリくらい開けておきます。
  赤い矢印で示した部分です。
  ここを開けておく理由は、巻いたときにどうしても酢飯や具がはみ出してくるから。
  その分をあらかじめ開けて置けは、海苔から酢飯や具がはみ出さないんです。

  海苔の上下も1センチくらい開けておきます、黄色の矢印で示した部分ですね。
  ここは巻いたときの糊代になります。

拡大してね太巻き3


  上の画像の赤線で囲んだ部分が巻いたときの糊代になります。

  酢飯の黄色線で示した部分は少し高くしておきます。
  これは巻き込む具がはみ出し難くするためですね。


次は具を載せて太巻きに巻きます。







マキスって何?

巻き寿司を巻くための簾(すだれ)のことなんだけど、

「まきすし」+「すだれ」で「まきす」かな?

どなたかご存知ですか?

ところで、マキスにも裏表があります。
竹の皮がついている方、もしくは広げたとき、より平らになる方が表です。

表を上にして使います。
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コメント

ブ~ビィ

筋肉料理人さん。 娘が筋肉料理人さんのブログ見て
『美味しそう。パパも作って』って言ってました!
『お刺身はいつもココ見て作るんだよ~っ』て言ったら
『パパの教科書だね』なんて。
捌きながら包丁持って、パソコン見てますんで~^^V.

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
太巻きはあたしが小学校の運動会のときに
よく母が作ってくれましたよ~

応援ポチ凸~ c=(・ェ・o)


筋肉料理人

ブ~ビィ さん、こんにちは~
お嬢ちゃん、ありがとう!!
とっても嬉しいですよ。
でも、ブ~ビィ さん、ちょっと照れます。
穴があったら入りたい気分です。
昨晩は何か作れれたんですか?

Sarhto さん、こんにちは~
昔はお母さんが作ってくれてましたね。
今みたいにコンビニとかスーパーで売ってませんでしたからね、
惣菜屋さんも少なかったし。
うちの母も作ってくれてましたよ。

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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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