「お寿司」 １１ 握り その２

皆さん、こんにちは～

「お寿司」なんと11回目です～　ヽ('-'*)ﾁｮｯﾄ　ﾅｶﾞｽｷﾞﾙﾈｰ　ｶｲﾃﾙﾎｳﾓ　ｱｷﾃｷﾀ･･･

今回は画像が多いんで、早速、平目から握りましょう。


筋肉料理人流　寿司の握り方　




１）まずは酢水（寿司酢と水の１：１）で両手を湿らせ、余分な水分を濡れ布巾
　　で取ります。

　　水で濡らすより、酢水で濡らした方がシャリの手離れがいいようです。
　　また、酢水で多少の殺菌になりますしね。

　　手を濡らしすぎないようにしましょう。ベチョベチョになっちゃいます。
　　おにぎりを握るときも手を濡らし過ぎると、ベチョベチョになるし、
　　ご飯粒が散らかっちゃいますよね。




２）左手にネタを持ちます。
　　


　　これは「お寿司」1回目で握りの練習をしているとこ。
　　左手の指使いはこんな感じです。
　



３）右手に酢飯を取ります、重量にして１８ｇ位です。
　　計りががあれば最初は計った方が良いでしょうね。

　　シャリを取るときに指先でシャリをほぐす様にして取ります。
　　酢飯は作ってから時間が経っているため、自分の重さで押しつぶされて
　　いるためです。
　　また、酢飯を作るときにどうしてもダマが出来てしまいます。
　　これを解すためでもあります。

　　この時点で少し丸くしています。




４）ワサビを酢飯を持った手の中指で取っています。




５）ワサビをネタにつけました。
　　ワサビの量はお好みでどうぞ。

　　刺身を食べるときに比べると、意外なくらい多めにつけないと効かないですよ。
　　これは、自分で食べて量をつかんでください。

　　個人的には(≧o≦)ｸｳ～ｷｸｰ!!ってのが何個か混ざっていてほしい。




６）酢飯をネタの上にのせます。



　　酢飯の真ん中に指でくぼみをつけます。
　　くぼみをつけた酢飯を両側から押さえて、酢飯の中に空間が出来るようにします。　
　　
　潰しすぎないように注意してね。潰しすぎると固くなる




７）人差し指から小指までを使って、横に広がった酢飯を長方形に整える
　　ように挟みます。

　　上から当てている右手の中指は軽く押さえて、凸凹を均している感じです。
　　強く押さえると酢飯の行き場がなくなり固くなっちゃいます。




８）引っくり返してネタを上にします。




９）黄色の矢印の方向（横方向）に押さえ形を長方形に整えます。
　　ここでも右手の中指は軽く当てて凸凹を均す感じ。




１０）握り寿司の前後を入れ替えます。




１１）今度は右手の親指と中指ではさみ形を整えます。

　　　左手の親指で端の形を整えています。




１２）前後を軽く整え。




１３）最後に右手の中指と親指で「コの字」を作り、ネタの両サイドを
　　　上から軽く押さえて、角の丸まった長方形にして完成です。







次回に続きます。

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