鶏天、うど、たらの芽の天ぷら

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀はいい天気、日中は体を動かすと汗ばむほどでした。今は流石に冷えてきています。温度差がけっこう激しいです。今の季節、美味しい物の一つが山菜じゃないでしょうか？今時はスーパーに地産地消コーナーがあって、山菜が並んでることが珍しくありません。独活（うど）とたらの芽があったので買って来ました。うどは栽培物の白いやつで、緑色の山独活じゃないのを1本と、たらの芽は1パック。たらの芽は葉っぱが伸びてたけど、天ぷらにするから、かえっていいかなと思って買って来ました。

　たらの芽

　独活、栽培物です。

こういうのは見かけても、「どいやってたべるの？」って感じだと思いますが、天ぷらにすれば間違いありません。アクのある野菜は油と相性がいいですからね。で、山菜の天ぷらだけでは寂しいので、鶏むね肉も天ぷらにしました。

鶏肉の天ぷらは、「鶏天」と言って大分県の名物なんです。作り方は色々ですが、鶏唐揚げのように下味をつけ、天ぷら衣をつけて揚げることが多いみたいです。今日のレシピも、そんな味付けでつくってます。ちなみに、今回の材料費は、鶏むね肉3枚と独活、たらの芽、全部合わせて600円位です。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

鶏天、うど、たらの芽の天ぷら

材料　6人分

鶏むね肉　　　　　　　　　3枚
独活　　　　　　　　　　　1本
たらの芽　　　　　　　　　1パック（200g位）
大根おろし、おろし生姜、抹茶塩、梅塩、ポン酢醤油、練りからし　　適量

A鶏むね肉下味
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ２
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ２
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分

天ぷら衣
中力小麦粉　　　　　　　　2カップ
冷水　　　　　　　　　　　360ml
溶き卵　　　　　　　　　　1/2個分

作り方

①鶏むね肉はラップをかぶせ、瓶の底などで軽くたたき、１枚を１２～１５等分に切ります。




これをボウルに入れ、Aを加えて揉み、30分、常温で馴染ませます。


②うどは5～7cm位の長さに切り、皮をむきます。
むいた皮は、金平にできるので捨てずに置きましょう。




皮をむいたら縦に5ミリ位の厚さに切って、酢水につけておきます。




③たらの芽は水につけて晒し、根本の方の袴を取って十字に切り目を入れます。




④天ぷら衣を作りましょう。
冷水に卵液を溶かします。ホイッパーで泡立つまで混ぜます。



ここに薄力小麦粉を入れます。
薄力小麦粉を入れたら、ホイッパー（泡立て機）で沈めるように混ぜます。ここでは決して激しく混ぜないようにします。




⑤鍋にたっぷりのサラダ油を入れ、油の温度を170度弱にします。
菜箸を差し込んで、しばらくたって細かい泡が出るくらいです。



まずは独活から揚げます。
独活は水気を布巾で吸い取り、小麦粉を薄く付けてから天ぷら粉につけます。
天ぷら粉をつけたら、菜箸でつかみ、余分な天ぷら粉を振り落として油に入れます。
一度に揚げるのは、鍋の面積の1/3以内がやりやすいです。



2～3分、途中返しながら、じっくりと揚げ、最後に火力を強くして、油から上げます。
油から上げる時は、菜箸でつかみ、何度かふって油を落としてからバットにあげます。バットに置くときも、壁に立てかけておき、油が落ちやすいようにします。




⑥次はたらの芽です。うどと同じように水気を布巾で吸い取り、小麦粉を薄くまぶして天ぷら粉につけます。
ここで、先ほど、うどを揚げたので、天ぷら衣がかたくなっているはずで。冷水を少したして揚げます。
油の温度はうどと同じく170度弱で、油に入れる時、たらの芽の根元の方を菜箸で持ち、葉を下にして振り、余分な天ぷら粉を落としてから油に入れます。



葉っぱがついていたので、天ぷら粉を薄めにして、軽い食感になるようにしています。



からりと揚がったら、鍋の上でふって油きりし、バットには葉を下にして立てかけるようにおきます。




⑦最後は鶏天です。
漬け込んでいた鶏むね肉をザルにあげ、余分な漬けタレを切り、薄く小麦粉をつけたら、天ぷら粉をつけます。
これを175度の油で2分揚げ、一度、バットにあげます。3～5分休ませ、今度は180度の油で1分揚げてできあがりです。鶏唐揚げのように、二度揚げすると、すごくジューシーに仕上がります。




白いのが独活の天ぷらです。梅塩で食べたら美味しかった



こちらはたらの芽。葉っぱが伸びでてますが、抹茶塩で食べると美味しかったです。



こちらは鶏天ですね。ポン酢醤油に練からしで頂きます。



上の皿が、3皿できました！材料費600円なんですけどね。
独活、たらの芽ともに、ほのかなほろ苦さがいいとこです。
鶏天も、しっとりジューシーでイケました。うちは油物を作ることが珍しいのですが、山菜にとり天はいいですね。美味しく頂けましたよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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