イワシフライ タルタルソース ＆ 新玉ねぎフライ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀は雨の予報でしたが小雨がちょっとパラつた程度で、はっきりしない一日でした。最近、ちょっと忙しくてPCの前を離れられなくて、筋トレ、サボり気味だったんですが、今日はやりました！ベンチプレス、120キロまでやりましたよ（思いっきりブリッジですが）。体動かすと気分がいいですね。晩御飯まだなんですが、今日はお酒が美味しいだろうなあ。

今日のレシピはイワシフライです。
いわしを手開きし、フライにしました。普通に開いたのをフライにしたので、タルタルソースもつけましたよ。
いわしの揚げ物といえば、チーズや梅肉、大葉、キムチを巻いたりしたものが美味しいですが、普通にそのままフライにしたのも、ストレートで豪快でいいですよね～私的には普通にフライにしたのに、たっぷりウスターソースをかけ、熱いご飯に乗っけて食べれば、それだけでOK!これにタルタルソースがあれば大満足です。

早速、作り方にお入りますが、その前に、もう一つ、フライを揚げる時のコツを紹介したいと思います。お店で買う揚げ物、フライやコロッケは、パン粉がしっかりついていて、カリカリして美味しいですよね。家で食材に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけても、お店のようには、なかなか作れないものです。そんな時どうするかといえば、「バッター液」を使ってパン粉を付けましょう。バッター液は天ぷら粉みたいな物で、これに食材をつけて殻パン粉をっつけると、パン粉がガッツリつくんです。これって、結構、目からうろこなので、お店の衣みたいにしたいと思ってらっしゃる方は、是非、お試しください。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

イワシフライ　タルタルソース　＆　新玉ねぎフライ

材料　3人分

いわし（手開きしたもの）　　　　3尾　※1
新たまねぎ　　　　　　　　　　　1個
きゃべつせん切り　　　　　　　　葉を3枚　※2
プチトマト　　　　　　　　　　　6個
レモン　　　　　　　　　　　　　3切れ（くし切り）
パン粉　　　　　　　　　　　　　1と1/2カップ
マヨネーズ　　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
カレーパウダー　　　　　　　　　小さじ1/5
ウスターソース　　　　　　　　　適量

Aバッター液（パン粉を付けるための下地）
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
小麦粉　　　　　　　　　　　　　大さじ6
水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

Bタルタルソース
ゆで卵　　　　　　　　　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2個
甘酢らっきょう　　　　　　　　　2個
マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ6
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/5
レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ2
刻みパセリ　　　　　　　　　　　大さじ2

※1いわしの手開きは→「いわしの手開き　＆　いわしのおろしポン酢和え」
※2キャベツのせん切りは→「さばの一口唐揚げ＆キャベセン」

作り方

①手開きしたいわしに塩とカレーパウダーをふり、15分置きます。

玉ねぎは横方向に竹串を刺し、1cm幅に切ります。




②タルタルソースをつくります。Bの材料を混ぜあわせます。ゆで卵は卵白と卵黄に分けてみじん切りします。玉ねぎ、甘酢らっきょうは細かいみじん切りにして混ぜます。玉ねぎの辛味が苦手な方は、塩を振って揉んでから水晒しし、清潔な布巾に包んで水気を絞ってから混ぜてください。




③バッター液をつくります。
Aの材料を混ぜ回せてください。


④右からバッター液、パン粉を入れたバットの順に並べ、パン粉をつけた食材を入れるバットも用意します。



いわしの尾ひれをつかみ、バッター液に身をひたします。




余分なバッター液を切り、パン粉のバットにのせ、上からパン粉をかぶせます。手でふんわりとおさえたら、左のバットに移します。



同じ要領で残りのいわしと、新たまねぎにパン粉を付けましょう。





⑤最初に新たまねぎから揚げます。
フライパンにサラダ油を2～3cm位の深さに入れ、170℃に予熱します。菜箸を差し込んだら、ちょっとの間をおいて細かい泡が出てきます。ここにパン粉をつけた新たまねぎを入れて、途中返しながら揚げ、色よくあがったら菜箸で取り出します。あげる時、鍋の上で油を振り落とし、バットにのせる時は「すのこ」を敷き、壁に立てかけておいてください。これだけで油の切れがだいぶ違います。


⑥続いてイワシフライを揚げます。油の温度を175～180度に上げます。菜箸を差し込んだら、さっと泡が出る温度です。

温度が決まったら、イワシを入れます。フライを作る時、食材は天ぷら鍋の手前から向こうに向かって入れます。こうすれば、もし油が跳ねても向こう側に飛ぶので火傷しにくいです。



途中、返しながら色よく揚げましょう。



揚がったら菜箸で取り出します。天ぷら鍋の上で余分な脂を振り落とし、バットにのせるときも壁に立てかけて置きます。こうすると油が切れますからね。

盛り付けは、皿にキャベセンを小高く盛り、イワシフライ、新玉ねぎフライを盛ります。イワシフライにはタルタルソースとプチトマト、レモンを添えます。新たまねぎフライの方にはマヨネーズとプチトマトをつけました。別皿にウスターソースを添えてできあがりです。








イワシフライと新玉ねぎフライの完成です～
私はウスターソースをたっぷりつけ、その上にタルタルソースをのせる極悪仕様で食べました。イワシフライに玉ねぎフライは、やっぱりご飯ですね！酒はビールくらいって感じですね。やっぱ、熱いご飯をワシワシ食べる！これが一番うまいと思います。イワシフライはカレー粉をふってるので、生臭みが少なくスパイシーで美味しいです。新たまねぎは甘味がなんとも言えませんね。揚げ物もたまには美味しいです。

今回、コレステロール０の遺伝子組換えしてない菜種油（一番搾り）を使いました。何時もは米油を使うんですが、今回つかたのはコクがあって美味しかったです。食感の軽さは米油かなあって感じなので、混ぜて使ってもよさそうです。


（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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