豆腐ハンバーグの彩あんかけ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
せっかくの日曜日ですが梅雨らしく佐賀は雨です。日曜ですが下の子供の剣道部の練習で、嫁さん、上の子供、一緒に出掛けてるので私は家で仕事です。本来なら金曜日に締め切りの仕事を抱えてて、今日中にどうしてもやらないといけないので、朝からやってます。昨日、ブログ更新をさぼったので、何時もの時間とは違いますが、早めに更新させていただきます。

「豆腐ハンバーグの彩あんかけ」です。
4年前に最初のレシピ本を出しまして、それがきっかけで料理教室をすることになったんです。その時に考えたレシピで、鶏ひき肉と豆腐のハンバーグに味噌で味付けして、和風の出汁でニンジン、ピーマンやアスパラ、きのこ類を煮て、とろみ餡にしてかけたものです。料理教室向けだからヘルシーなものがいいだろうなあと思って作りました。そのレシピを多少手直しして作ってます。鶏ひき肉と豆腐のハンバーグだから、食感はふんわり軽くて、野菜たっぷりの和風餡でつるりと食べられます。久しぶりに作ってみて、また、どこかの料理教室で紹介してもいいなあと思いましたね。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

豆腐ハンバーグの彩あんかけ　　　　作り方とレシピ

材料2人分

木綿豆腐　　　　　　　1/2丁（150g）
玉葱　　　　　　　　　100ｇ
ニンジン　　　　　　　1/4本
アスパラガス　　　　　2本
ブナシメジ　　　　　　１/4パック
水溶き片栗粉　　　　　片栗粉、水、各大さじ1
ゆで卵の卵黄　　　　　1個
おろししょうが　　　　小さじ1/4
サラダ油　　　　　　　大さじ1/2

A
鶏挽肉　　　　　　　　　150ｇ
パン粉　　　　　　　　　15ｇ
味噌　　　　　　　　　　大さじ1/2～1
片栗粉　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　大さじ１
こしょう　　　　　　　　少々

B
だし汁（和風）　　　　1カップ
薄口しょうゆ、みりん、日本酒　　各大さじ1　　　　　　
コショウ　　　　　　　適量


作り方
①木綿豆腐は皿に挟み、重しをして30分水切りします。


　お皿を2～3枚、豆腐がつぶれない位のせます。

　30分でこんなに水が出ます。


②飾りの炒り玉を作ります。
フライパンにクッキングシートを敷いて入れ、ゆで卵の卵黄をザルなどで裏ごししてのせてください。



塩ひとつまみ（分量外）を加えて、とろ火で混ぜながら乾煎りします。



色鮮やかになり、さらっとしてきたら器に移しておきます。


③玉ねぎはみじん切りし、耐熱ボウルに入れて電子レンジで2分加熱し、冷ましておきます。




アスパラガスは穂先1/3を残して皮をむき、2㎝に切ります。ブナシメジは石突を切り取り、ほぐしておいてください。


④Aをボウルに入れて手でこね、粘りが出たら③の玉ねぎを混ぜて4等分し、小判型に形を整えます。
Aの味噌は大さじ1にしていますが、薄味にしたいときは大さじ1/2にしたください。


　粘りが出るまでこねます。



⑤フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、④を焼きます。




両面に焼き目をつけたらとろ火にして、蓋をかぶせて7分蒸し焼きにしましょう。


⑥餡を作ります。
鍋にBと、サイコロに切ったにんじんを入れて火にかけます。



にんじんが柔らかくなったら、アスパラガス、ブナシメジ、おろししょうがを加えます。




一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。
水溶き片栗粉は火を消して、数回に分けて入れ、入れては混ぜるを繰り返します。
とろみがついたら、もう一度沸騰させ、とろみを安定させます。




⑦皿に豆腐ハンバーグをいれ、⑤の餡をかけます。②を小さじ1かけて出来上がり。





鶏ひき肉と豆腐で作る、ヘルシーな豆腐ハンバーグです。色鮮やかな野菜餡をかけることで、あっさりしがちな豆腐ハンバーグをヘルシーにボリュームアップし、見た目もとても豪華になります。②で作った炒り玉は冷凍保存できます。冷凍しておいてサラダや小鉢などの飾りに使うといいですよ。

最高の晩酌つまみ

（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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