コウイカ 甲烏賊 １

　
　

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皆さん、こんにちは～

今回から「コウイカ」シリーズでございます～

近所のスーパーで買ってきた「コウイカ」一杯を捌いて刺身にしますよ～

「コウイカ」一杯？・・・・１杯？

１匹じゃないの？とよい子は思うでしょうが、

食用のイカは１匹２匹じゃ無く、１杯２杯と呼ぶんです。

何故、「杯」と呼ぶかというと、水をいれる盃（さかずき）に似ているからだそうです。

でも、生きてるイカ、海や水族館で泳いでるイカは１匹２匹って数えるんだよ。





コウイカ　甲烏賊　

以下は永岡書店　「食材図鑑　魚」を参照しました

「イカの仲間　コウイカ科」

「旬は晩春から初夏」　　
今の時期、まさに旬に入った所ですね。
旬に入って良く採れるのか、小ぶりなコウイカでしたが５８０円！おまけに
１００円引きで４８０円でした。

別名「スミイカ」
墨を沢山吐くのでスミイカとも呼ばれます。
捌く時には墨に注意が必要です。

「生息地」
　本州南部以南　四国　九州　沖縄

「仲間」
モンゴウイカ　　ハリイカ　等

「コウイカ」名前の由来
胴の中に硬い甲があります。




黄色線の部分に甲が入っています。




取り出した甲、非常に硬い甲です。
不用意に包丁を当てると刃こぼれしてしまう事があります。
取り出しかたは次の回に。


コウイカ　目利き
刺身用コウイカの目利きは、当然ながら刺身用で売られている物から、

「墨で汚れていないもの」

「吸盤が吸い付くもの」

「目が綺麗なもの」

「白っぽくなっていないもの」

「肉厚なもの」

を参考に選んでね。


買ってくる時、注意すること

せっかく活きの良いコウイカを買っても、家に帰るまでに暖まってしまっては
鮮度が落ちちゃいます。

今はもう４月末、買い物に行く車の中は日中、暑いくらいです。
私はクーラーバックに冷媒を入れて買いに行っています。

クーラーバック等を使わない場合でも、鮮魚売り場で氷を少しもらって、
しっかり保冷して持ち帰りましょう。

スーパーの刺身は美味しくないと言われる方が多いですが、スーパーの刺身
も切り立ては美味しい筈、それをしっかり保冷して持ち帰れば、味の落ちは
少ないと思います。



次回はコウイカを捌いて刺身に出来る状態までします。

その後はコウイカの「菊花造り」「細造り」「えんぺらのお造り」を造り、
ゲソは醤油漬けで食べちゃいます～

コウイカの菊花造り






イカ、いや以下、おまけ


イカの薀蓄
新潮社　「魚へん魚講座」より

魚編に尤と書いてイカと読むそうです。
寿司屋さんで見かける魚編の字です。


烏賊と書くのは、死んだ振りをして水面を漂い、これを食べようとしてやってきた
鳥（からす）を捕まえて食べたって伝説があるんだとか。
イカって日本だけじゃなく海外でも伝説とか多いですよね。


日本人はイカが好き

輸入量はエビ、マグロに続いて３位だそうです。

そう言えば、家の母もイカが大好き。

居酒屋でもイカの刺身は良く売れます。



「イカ、驚いた事」

数年前、福岡県の志賀島（金印で有名な所）の海岸線をドライブしてたら、
大きなイカが道に落ちていた。

下の海面までどう見ても５メートルは落差があり、

「まさか、ジャンプしてきたのか？」

と半信半疑でしたが、その後、朝早く散歩してるとイカを拾う事があると
聞き、納得。

「イカってジャンプするのね！！」

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