鶏肝とこんにゃくの炒め南蛮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も暑かったですねえ。暑い夏にピッタリのレシピを紹介させて頂きます。

鶏肝とこんにゃくの炒め南蛮

鶏肝とこんにゃく、長ネギを炒め、酢入りの煮汁で炒め煮にしました。
鶏肝は好き嫌いが別れる食材ですが、鉄分、ビタミン補給に、とてもいい食材です。夏場は貧血気味になりやすいですから、レバーは積極的に食べたい食材です。それに美味しいですからね。私はレバーは鶏、豚、牛、馬、なんでもござれで大好きなんです。

鶏肝、鶏レバーはパックものを買うと、レバーとハツ（心臓）が一緒に入ってることが多いです。これをした処理してから使います。レバーは筋をとって食べやすく切り、心臓は切り開いて中の血を出し、周囲に付いている脂肪を取ります。

鶏肝の下処理

①鶏肝は肝（レバー）とハツ（心臓）に分けます。
下の写真の右側のが心臓です。
レバーの方は一口大に切り分けます。






②鶏レバーが苦手な方は、切った鶏レバーを水晒ししましょう。
細く水を流しながら15分くらい晒し、ザルにあげます。



③取ったら切り開き、中の血を取り除いて下さい。
血を取り除けば、割りと食べやすいです。
そして、外側についている脂肪と白い膜を包丁でこすり取ります。





これで下処理は終わりです。

下処理ができたら本調理です。


材料　4人分

鶏肝　　　　　　　　　　　　　300g　下処理済のもの
こんにゃく　　　　　　　　　　300g
長ねぎ　　　　　　　　　　　　1～2本
刻みねぎ　　　　　　　　　　　適量
タカノツメ　　　　　　　　　　1本
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1/2

A
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ4
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2～4
酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ2


1）こんにゃくはレンゲで一口大にちぎります。



ちぎったら鍋で煮てアク抜きします。3分くらい沸騰させたらOK。ザルにあげておきます。



長ねぎは白い部分を4cmに切ります。


2）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、熱くなったら鶏肝を入れて炒めます。



色が変わったら、1）の長ねぎ、こんにゃくを加えて炒めます。




3）Aを加え、タネを取ったタカノツメを入れます。



煮立ったら、アルミホイルで落とし蓋をしましょう。



吹きこぼれないくらいの火加減で5分煮ましょう。

5分煮たら落し蓋を外し、強火で水分を飛ばしましょう。



焦げないようにフライパンを揺すりながら加熱し、煮汁が少なくなったら出来上がりです。小鉢の盛り付け、刻みねぎを散らして頂きます。






「鶏肝とこんにゃくの炒め南蛮」の完成です～
甘辛さに酸味が入った味で、鶏肝が苦手な方でも食べらすいと思います。鶏肝も美味いですが、一緒に煮たこんにゃくと長ねぎが美味いんですよね。お酒の肴にもいいし、ご飯のおかず、お弁当にもいいですよ。


（･∀･）そんじゃまた～

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