「コウイカ・甲烏賊」 ３ 捌き方 その２ 胴の処理

　
　

---

皆さん、こんにちは～

「コウイカ・甲烏賊」　４回目です～

前回に引き続き、コウイカ刺身用に捌いて行きますよ～ (´∇｀)ﾉﾉ

墨袋が破れちゃった


前回はコウイカの甲を取り出し、墨を流した所まででした。




３）胴を水洗いして墨を流しました。↑は裏側。




　　↑が表側、両サイドの茶色い部分にエンペラ（耳）がついています。
　　　まずはこちら側の皮をエンペラと一緒にむきましょう。




　　端から皮を剥いて行きます。

　　滑って剥き難い時には清潔な布巾を使うと剥きやすいです。




　　反対側のエンペラまで剥きました。
　　皮が途中で破れないように丁寧に剥いて行きます。




　　まだ片側のエンペラが残っています。

　　矢印で示した部分がエンペラです。
　　（刺身にすると珍味）




　　表側が剥けました。




　　エンペラも刺身で食べるので皮を剥いておきます。

　　エンペラは軟骨みたいな感じで折れやすいので、無理をしないように
　　剥きます。




　　エンペラの皮が剥けました。




４）裏の薄皮を端から剥いて行きます。

　　これも剥き難い時は清潔な布巾を湿らせ、固く絞って使うと剥きやすいです。



　　
　　破れないように、そおっと剥きます。




５）周囲を切り揃えます。







６）エンペラも周囲を切り揃えました。




　　これで胴の処理は終わりました。

　　次はゲソの処理をするのでバットか皿の上にキッチンペーパーを敷き、
　　冷蔵庫に入れておきます。



次回はゲソの処理です。
←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ




携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）