しいらの西京焼き ＆ 長芋短冊梅肉和え、じゃばらきゅうり

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
先日、しいらのマスタード焼きを記事にしたんですが、おぼえてらっしゃるでしょうか？あの時、しいらを一尾買ってきて、捌いて切り身にして料理しました。その時、半身分使ったんですけど、残りの半身は翌日、フライにしようと思ってたんです。しいらは脂が少ないからフライで食べるのが無難なんです。ところが翌日、おでんが食べたいってことになって、メニュー変更。切り身は軽く塩をして置いてますので、どうしようってなりまして、それなら味噌漬けにして西京焼きだねとなりました。

しいらの西京焼き

　

作り方は簡単です。魚の切り身を味噌に漬けるだけ！
この記事では自分でさばいた魚を使ってますが、スーパーで売ってる切り身で当然、構いません。味噌も市販の西京味噌がなくても、自宅にある味噌で結構です。私の場合、味噌に同量（体積）の砂糖を加えて混ぜ、これに少量のみりんを加えて、柔らかくして作ってます。そして、お店でつくるように味噌床を作ると、沢山の味噌がいりますので、味噌を切り身に塗り、ラップで包んで作ります。こうすると味噌の量が少なくて済みますし、一晩、冷蔵庫で寝かせたあと、そのまま冷凍保存しても構いません。便利な方法なんですよ。

材料　6人分

しいらの切り身　　　　　　　　　6枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
前盛り　　　　　　　　　　　　　適量※下のほうで作り方を紹介します。

A
味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ6
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ6
みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ1～2
お好みで、おろし生姜、にんにく　適量（入れなくてもいいです）

作り方

1）しいらの切り身に軽く塩を振り、15分程置きます。水が出ますので、キッチンペーパーで拭きとってください。


2）Aを混ぜあわせます。



ラップを20cm暗い広げ、混ぜた味噌大さじ1/2位を塗ります。この上に1）の切り身を置きます。




切り身の上に味噌大さじ1/2位を塗り、ラップで包みます。




これを冷蔵庫で一晩寝かせます。
一晩で、しっかり味は入ります。
味噌の量が少ないので、このままチルド室で3日くらいは大丈夫です。それ以上、置くときは冷凍ですね。


3）焼きます。ラップを外し、味噌を拭き取り、グリルで焼きます。（私は少し味噌を残したほうが好きです）
今回、まとめて焼いたので、オーブンレンジのグリル機能を使って焼きました。天板にクッキングシートを敷き、上に切り身を並べて焼きます。その時、皮がついていた方を上にして置きます。※しいらの場合は皮をとった切り身で売ってますので、赤もしくは茶色の血合いが付いている方が上です。



オーブンレンジによって焼き時間は変わります。10～15分位、熱が通るまで焼いてください。



うちのオーブンレンジの場合、焼き目がつきにくいので、焼き目だけ料理用バーナーの直火でつけました。ちょっとしたお化粧です。



これを皿に盛り付け、前盛りを添えて出来上がりです。



前盛りとは和食で主役の料理の前に添えられる、口直しの料理のことです。焼き魚に添えてある、酢取り生姜などがそれです。普通の家庭に酢取り生姜は無いと思うので、家庭にありそうな食材で前盛りを作ってみましょう。

長芋短冊梅肉和え、じゃばらきゅうり

材料　5～6人分

長芋　　　　　　　200g位
きゅうり　　　　　2本
すし酢　　　　　　大さじ2

A
すし酢　　　　　　大さじ2
しそ梅※　　　　　小さじ1

※しそ梅はハウス食品のチューブいり「しそ梅」を使いました。

作り方

1）長いもは皮をむき1cm弱の角棒に切ります。長さは4cm位がいいです。



2）Aを混ぜあわせ、1）を漬け、15分位馴染ませて出来上がり。





3）じゃばらきゅうりの酢の物を作ります。

きゅうりの両脇に割り箸、もしくは菜箸を置き、斜め45度に2ミリ間隔で切れ目を入れます。こうすると、切り離さずに深い切れ目を入れられます。




片面に切れ目を入れたら、上下を返し、反対側にも同じような切れ込みを入れ、2.5cm位の長さに切ります。切ったらボウルに入れ、すし酢大さじ2をかけて、15分馴染ませませて出来上がりです。お好みで練り辛子等混ぜてもいいです。

予め、これらを作っておき、焼けた魚と一緒に盛り付けるといいですよ。



前盛りは普通、皿の右手前に置きますが、丸皿を使ったのと、切り身の形から皿の左手前にスペースが空いたので、今回は左手前に盛っています。

これらは添え物だけでなく、小鉢として使ってもいいですよ。



しっかり味の入った、しいらの西京焼きは旨みがまして、酒のつまみにも、ご飯にもばっちり合います。口直しの酢の物をつまみつつ食べると、自宅で料理屋産の気分に浸れますよ。

　　



（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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