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チキンとかぼちゃのさっぱりグラタン 、 ハロウイン料理にどうぞ！
2013/10/21
∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
10月31日はハロウインですね。そこでハロウインっぽい料理を何か作ろうと思い、かぼちゃと鶏むね肉でグラタンを作りました。私、何気にかぼちゃのグラタンは好きで過去記事でも作りました→シナモンチキンとかぼちゃのグラタン これはシナモンの風味を効かせたグラタンで、なかなか美味しかったです。でも、グラタンはカロリー高めなのが、ちょっと難点です。そこで、ほんのちょっとカロリー少なめに、ホワイトソースの代わりに水切りヨーグルトを使って作りました。水切りヨーグルトの酸味がわさやかなグラタンです。
チキンとかぼちゃのさっぱりグラタン
水切りヨーグルトは普通のプレーンヨーグルトの水を切ったものです。
ザルにリードを敷き、これにプレーンヨーグルトを入れて冷蔵庫で一晩おくとできます。急ぐ時はリードで包み、上に皿など重ねて重しにすれば1～2時間で作れます。水を切ったヨーグルトは、さっぱりしたクリームチーズみたいな感じで、塩気のあるものと組み合わせると酸味がマスクされます。意外に美味いのがワサビ醤油との組み合わせです→まぐろとアボカド、水切りヨーグルトのわさびしょう油かけ
水切りヨーグルトの作り方はこんな感じです。
ペーパータオルで水切り
包んで重しをすると短時間で作れます。
固形分と乳清にわかれます。プレーンヨーグルト450gをリードで包んで自然に一晩、もしくは重し（皿を3～4枚のせる感じ）をして1～2時間、水切りすると固形分が190～200ｇ位になります。今回のレシピではこれを丸々使いました。出てきた水分のことを乳清（ホエー）と言って、とても栄養豊富です。捨てずにハチミツを混ぜてドリンクなどに使うといいです。私は焼酎を割るのに使ってます。
材料 4人分
鶏むね肉 1枚（300g）
ベーコン 2枚
かぼちゃ 300g正味
玉ねぎ 1/2個
刻みパセリ 適量
マカロニ 50g
ピザ用チーズ 60g
オリーブ油 大さじ1/2
塩、黒こしょう、ナツメグパウダー 適量
A
片栗粉 大さじ2
日本酒 大さじ1
しょう油 小さじ2
黒こしょう、ナツメグ 適量
B
水切りヨーグルト 200g位
みそ 大さじ1と1/2
マヨネーズ 大さじ1
作り方
1）鶏むね肉は皮と余分な脂肪を取り、2cm各位に切ります。
外した皮は冷凍しておき、ある程度、たまったら→鶏皮ぽん酢にしましょう。美味しいですよ。
切ったら肉叩き、麺棒、瓶の底等で、肉の繊維が潰れるくらいに叩きます。
これをボウルに入れ、A を加えてもみ、鶏むね肉に水分を吸わせます。
2）Bを混ぜあわせておきましょう。
3）マカロニは塩を入れたお湯で湯がき、ザルにあげておきます。
4）かぼちゃは皮をところどころ削ぐように切り取り、2cm角位の一口大に切ります。
切ったら耐熱ボウルに入れ、ラップをかぶせて電子レンジ（500w）で6分加熱します。加熱が終わったら、塩と黒こしょう、ナツメグを少しかけておきます。
5）玉ねぎは薄切りにしておきます。
ベーコンは細切りにして下さい。
6）フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、熱くなったら1）の鶏むね肉を炒め、表面が白くなった位で玉ねぎとベーコンを加えて炒めます。
玉ねぎが透明になってきたら3）のマカロニ、4）のかぼちゃを加えてひと混ぜします。
ここで2）の水切りヨーグルトを加え、混ぜたら火を消します。
7）グラタン皿に薄くオリーブ油を塗り、6）を入れたら、上にピザ用チーズを散らし、オーブントースター（1000w）でチーズに焼き目がつくまで焼きます。
焼けたら、刻みパセリを散らしてできあがりです。
「チキンとかぼちゃのさっぱりグラタン」の完成です～
した処理して、しっとり柔らかい鶏むね肉、甘いかぼちゃが、酸味のある水切りヨーグルトでさっぱり食べられます。ちょっと変わったグラタンです。かぼちゃと水切りヨーグルトの相性は思ったよりいいです。一度お試し下さい。
（･∀･）そんじゃまた～
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筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。
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