魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2013.10.30 21:15 |カテゴリ:サーモン・さけ・鮭コメント(0)

秋鮭と茄子のごま味噌炒め


秋鮭となすのごま味噌炒め09

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
10月も終わりに近づき、いよいよ秋本番です。秋の魚といえば秋鮭。秋鮭を秋鮭と一緒にごま味噌炒めにしました!この季節、鮭、茄子、両方共美味しいですからいけますよ。

秋鮭と茄子のごま味噌炒め

どんな感じの料理かというと、居酒屋さんなどで茄子と豚肉の味噌炒めってメニューがありますよね。あれの豚肉を鮭の切り身にかえ、味噌にごまを加えた感じです。このブログでは過去記事で「茄子と鶏肉の味噌炒め」ってのを作っていまして、これの味付け、作り方にも似ています(これも美味しい!)。そして、茄子の炒めものはお店で作る時、茄子をフライヤーで揚げてから炒めることが多いです。こうすると水分が飛んで味が濃く、皮は柔らかくなるので美味しくなります。しかし、油も多く摂ることになるので(だから美味しいってのも事実ですが)、今日のレシピではヘルシーに電子レンジで加熱してから炒めてます。

材料 2人分

秋鮭切り身          2枚
茄子             2~3本(300g)
豆腐             1/4丁
タカノツメ          1/2本
刻みネギ、糸切り唐辛子    適量
塩、コショウ、小麦粉     適量
ごま油            小さじ3

A 
白いりゴマ          大さじ3
味噌             大さじ2
しょう油           大さじ1
砂糖             大さじ2
おろし生姜          小さじ1/2 

秋鮭となすのごま味噌炒め19


作り方

1)すり鉢にAを入れ、白いりゴマをすりつぶしながら混ぜます。
ここでは白いりゴマ、粒のある合わせ味噌を使ってるのですり鉢で擦ってますが、すりゴマを使えば混ぜるだけでいいです。

秋鮭となすのごま味噌炒め14

これに豆腐を混ぜあわせます。

秋鮭となすのごま味噌炒め16
秋鮭となすのごま味噌炒め17

       

2)茄子はヘタを切り取り、一口大の乱切りにします。
切ったら水に晒し、ザルにあげて水気を切ったら耐熱ボウルに入れ、ごま油小さじ1をかけて混ぜて馴染ませます。  

秋鮭となすのごま味噌炒め20
秋鮭となすのごま味噌炒め23

ラップをかぶせ電子レンジ(500w)で6分加熱します。

秋鮭となすのごま味噌炒め24



3)秋鮭の切り身は一口大に切ります。小骨は骨抜きで抜いておきます。
切ったら軽く塩コショウをふり、小麦粉を薄くまぶします。

秋鮭となすのごま味噌炒め21
秋鮭となすのごま味噌炒め22


フライパンにごま油小さじ2を入れて中火と弱火の中間くらいで加熱し、熱くなったら鮭の皮を下にして焼きます。

秋鮭となすのごま味噌炒め25

じっくり焼き、上から見で切り身の周辺の色が変わってきたら返して焼き、熱を通します。

秋鮭となすのごま味噌炒め26

鮭に熱が通ったら、2)の茄子と、細かい小口切りにしたタカノツメを加えて軽く炒めます。

秋鮭となすのごま味噌炒め28

ここに1)を加え、鮭の身を崩さないように混ぜます。

秋鮭となすのごま味噌炒め29
秋鮭となすのごま味噌炒め30

みそが馴染み、水分が軽く飛んだら皿に盛りつけ、刻みねぎと糸切り唐辛子を散らして完成です。

秋鮭となすのごま味噌炒め05

秋鮭となすのごま味噌炒め13

「秋鮭と茄子のごま味噌炒め」の完成です~
秋鮭は噛むとふっくら、味噌が絡んで美味しいです。茄子はレンジ加熱してるので水分が飛び、ベチャベチャしてなく、これにも味噌がしっかり絡んで美味しく頂けました。味噌にゴマをたっぷり入れてるのでコクがあります。また、味噌と豆腐を混ぜて衣にするので、鮭と茄子に絡みやすいのもいいところです。今、季節商品で秋鮭が店頭に並んでいますので、是非お試し下さい。

(・∀・)そんじゃまた~



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プロフィール

筋肉料理人 藤吉和男

Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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