フルーツブランデー柿 、 フルブラ柿のサーモンマリネ

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
クリスマス、忘年会、正月が近づいてまいりました。今日もパーティに使える料理を紹介させて頂きます。

フルーツブランデー・フルブラ

フルブラとは自家製フルーツブランデーの略で、フルーツをブランデーに1～2日つけるだけで出来上がる、フルーティで爽やかなお酒です。昨年あたありから話は聞いていたんですが、遅ればせながら私もチャレンジしはじめました。作ってみるとこれ該外に美味しい！基本はオレンジのフルブラで、梨も作ってみたんですが、ブランデーも美味しくなるし、漬け込んだフルーツを料理に使えるので、これが私には嬉しいところです。

フルーツブランデー柿

今回は今が旬の柿を漬け込んでみました。作り方は超簡単！食べごろの柿を小さめに切って皮をむき、サントリーVOブランデーに漬け込むだけ。フルブラは漬け込んだフルーツを1～3日位で取り出すので、作る時は500ml位の密封容器が向いてます。一度に作る量が少ないので、すぐ飲んじゃいますから（笑）、いろんなフルブラを試せます。柿の場合は2日位漬け込むと甘味、香りが出ていいようです。

材料

サントリーVOブランデー　　　　　250ml
柿（漬け込み用）　　　　　　　　1個




作り方

1）柿は縦16等分のくし切りにして皮をむきます。種はとってください。



これを密封容器に入れます。




2）これにブランデーを注ぎ、2日、冷暗所で保存するだけです。



3日目には柿を取り出し、料理に使います。使わない時は冷凍するか、砂糖とレモン汁をお好みでかけ、電子レンジで加熱して簡単コンポートにして食べましょう。


3）飲み方ですが、私はお酒は強い方なのでロックでいきました。フレッシュの柿（分量外）を薄切りしたのを浮かべると気分が盛り上ります。



フルブラ柿は素のブランデーの味、香りから大きく変わっていて驚きます。柿の香り、甘みが出て、香りはマイルドになり、味はネクターを思わせるような、ちょっと濃厚な甘みが出て、ロックで少しずつ舐めながら飲んだり、食前酒に良さそうです。女性好みの味になっています。勿論、炭酸で割るのもいいでしょうし、スパークリングワイン割り（山めし礼讃さんレシピ）等、とっても美味しそうです。お好みの飲み方でいいと思います。

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続きまして、フルブラ柿、漬け込んだ下記を使った料理です。パーティ向け料理でいきますよ～

フルブラ柿のサーモンマリネ

材料　2人分

サーモン刺身用ブロック　　　　　　　　140g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　3/4個
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　1/4本
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　5cm
レモンスライス　　　　　　　　　　　　5～6枚
パセリ、ケッパー酢漬け　　　　　　　　適量
レモンの皮　　　　　　　　　　　　　　少々
ワインビネガー※　　　　　　　　　　　大さじ2
フルブラ柿（2～3日漬け込んだもの）　　60g

A
塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ1
黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ディル（乾燥、GABANディル<ホール>）　　小さじ1/4

B
ワインビネガー※　　　　　　　　　　　大さじ3
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
黒こしょう、ディル（乾燥、GABANディル<ホール>）　少々

※ワインビネガーが無い時は酢か米酢で作ってください。量を少し多めに入れてもいいです。


作り方

1）サーモンブロックはキッチンペーパーで包み、水気を吸い取ります。
Aを混ぜあわせ、サーモンブロックにまぶしつけます。





このまま冷蔵庫で30～60分、水出しします。


2）玉ねぎ、セロリはうす切り、にんじんは細い千切りにして水晒しし、玉ねぎの辛味抜きをします。





水を何度か換え、辛味が抜けたら、しっかり水切りします。できればサラダスピナー（サラダ用水切り器、ホームセンターで1000円位で売ってます）を使うといいです。


3）フルブラ柿を耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ（500w）で2分ほど加熱し、アルコールを抜きます。





粗熱が取れたら細く切ってボウルに入れ、2）、Bと混ぜます。




時々混ぜながら10分位すると水が出ますので、これがマリネ液になります。


4）1）のサーモンから水が出ているはずですので、流水でさっと洗い、表面の塩や砂糖等洗い流します。



洗ったら表面の水気を拭き取り、ポリ袋にワインビネガー大さじ2と一緒に入れ、空気を抜いて口を閉じます。



このまま15分、酢締めしたら取り出し、キッチンペーパーで包んで水気を吸い取ります。


5）4）を薄目に切って皿に扇状に盛りつけます。




レモンスライス、3）を盛りつけ、3）のマリネ液をサーモンにかけます。レモンの皮の黄色い表皮部分を切り取り、細かく刻んでサーモンに散らします。



刻みパセリ、ケッパーを添えて完成です。





「フルブラ柿のサーモンマリネ」の完成です！
サーモンを3）の玉ねぎ、柿野マリネと一緒に食べると、フルブラ柿の優しい甘みがサーモンに絡んで美味しいです。画像で一応、2人分なんですが、パーティなら他の料理もあるでしょうから、4人分位になるかと思います。クリスマス、忘年会、正月はフルブラ柿を食前酒にして、フルブラ柿のサーモンマリネを料理に加えるのもいいかもです。


過去に作ったフルブラレシピ

　フルブラみかん

　ポークソテー　オレンジソース　、　フルブラみかんを使った料理

　フルブラチキンのトースター焼き

　豚スペアリブのフルブラ角煮風

　フルーツブランデー、フルブラ梨

　なしのフルブラコンポート

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