ぶりのみそ漬け焼き、柚子、唐辛子、生姜風味

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
正月が近づいてきましたね。今日は正月料理に使える「ぶりのみそ漬け焼き」の紹介です。
魚の味噌漬けは味噌床を作らないといけないので面倒！そんなイメージが有りますが、今日のレシピは味噌床を作りませんので簡単。そして、味噌の量が少なくすみます。

味噌床を作らずにどうやって味噌漬にするかというと、最初、魚の切り身に塩をして水出し（これをすると味がし見やすい）、これに練り味噌を塗ってラップで巻いて馴染ませるんです。こうすると少量の味噌で味噌漬けを作れます。そして、少量の味噌で済むから味も変えやすいです。今日は柚子、唐辛子、生姜風味にしました。



そして、こういう焼き魚には添え物がつきます。焼き魚の口直し的なもので「前盛り」なんて言います。今日は「紅白なます」を前盛にしました。紅白なますも簡単に作れます。

簡単紅白なます

材料　3～4人分

大根　　　　　　　　200g皮をむいたもの
にんじん　　　　　　50g皮をむいたもの
生姜、タカノツメ　　おこのみで少々

A
酢　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　小さじ1/2

作り方

1）大根、にんじんは細い！千切りにします。



上の写真、にんじんは斜めに薄く切り、それを細い千切りにしています。こういう切り方を「なます切り」なんていうようです。


2）1）をボウルに入れ、Aを混ぜ、しばらく馴染ませます。時々混ぜてると15分もすると水が出て味が馴染みます。お好みでタカノツメや針生姜を入れたり、昆布をさしてもいいですよ。




こんな感じで簡単紅白なますの完成です。
次はぶりの味噌漬けです。

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ぶりのみそ漬け焼き、柚子、唐辛子、生姜風味

材料　切り身3枚分

ぶりの切り身　　　　　　　　　　3枚
塩、紅白なます、サラダ油、柚子の皮、針生姜　　　　適量

A
味噌　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1
柚子の皮　　　　　1/4個分
柚子の果汁　　　　小さじ1/2

B
味噌　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1
タカノツメ　　　　1/3本

C
味噌　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1　
おろし生姜　　　　小さじ1/2

※切り身が大きい時は1.5倍量で作ってください。




作り方　　　

1）ぶりの切り身に塩を振って30分、水出しをします。塩の量は切り身1枚に小さじ1/4位でいいでしょう。
水が出たらキッチンペーパーで吸い取っておきます。





2）練り味噌を作ります。
Aは柚子の皮の表面の黄色い部分を薄く切り取り、細かく刻んで他の材料と混ぜます。



Bはタネを取ったタカノツメをキッチンハサミで1～2ミリの幅に切り、他の材料と混ぜます。

Cはすべての材料を混ぜ合わせてください。




3）ラップを広げ2）で作った練り味噌の半量を、切り身が乗るくらいの面積に塗ります。



上に切り身をのせ、切り身に残った練り味噌を塗ります。



これをラップで巻き、バットに入れ、冷蔵庫で2～3時間馴染ませます。
チルド室に入れれば3～4日は大丈夫でしょう。それ以上保存する場合は、馴染ませた後に冷凍してください。使う時は常温で解凍して焼きます。


4）グリルで焼きます。下の写真はオーブンレンジのグリル機能を使って焼いてるとこです。焼く前に味噌を拭き取り、サラダ油を薄く塗ると綺麗に焼けます。



焦がさないように焼き、皿に盛り付けます。
生姜味の切り身には針生姜（細く切って水晒しした生姜）を散らし、ゆず風味には柚子の皮を刻んだものを散らしています。簡単紅白なますを添えてできあがり。





ぶりのみそ漬け焼き、柚子、唐辛子、生姜風味の完成です～
こんな感じで作れば魚の味噌漬けも簡単。お惣菜、弁当、酒の肴にもいいし、正月料理にも使えますよ。

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