５月の細魚 おろし方・さばき方３

---

当ブログへのご訪問、ありがとうございます<(_ _*)>

当ブログはブログランキングに参加しております。
下のランキングバナーを押して頂くとランキングが上がります。
モチベーションの維持の為にランキング投票にご協力下さい。
投票による不利益は一切ありません。

　　　　　投票ボタンです↓
　　　　　
　　　　　宜しくお願いします<(_ _*)>管理人

---

皆さん、こんにちは～

「５月の細魚」３回目です～

今回も前回の続きから。

前回は尾鰭の方から「大名おろし」しましたが、頭の方から「大名おろし」する
やり方もあるんです。

今回は頭の方から「大名おろし」をします。





ここで、　「大名おろし」って何　(・_・）？

って方に。

∩･∀･)説明しよう！！タイムボカン風にね。


「大名おろし」とは、捌く魚に身を多く残して捌く捌き方です。
イワシや秋刀魚、アジ（小型のね）、細魚などを捌く時にやります。
残った骨に身を多めに残す捌き方です。

身を残して贅沢だから「大名おろし」って言うのかな？（あやふや）



これに対して「３枚おろしは」骨になるべく身を残さないように捌く捌き方です。

画像は平目


上の画像は平目の骨なんですけど、この画像のように骨に身を残さないが、
「３枚おろし」です。
背骨と中骨に添って捌き、身を残していません。


大名おろしは上の画像で言うと背骨に添って、まな板に平行に切っていきますので、
中骨に身が残るんですね。
（背骨の方が中骨より高いですからね）
それが「大名おろし」です。上記したように小型の魚を捌く、やり方です。




５月の細魚　３　「マッチョな僕が刺身用に捌きます　２レップ」　大名おろし
サムネールは拡大してね！

頭の方から「大名おろし」します。




１）まな板の上に頭を右、背側を手前にして置きます。




２）胸鰭の後ろから斜めに包丁を入れます。
　　
　　背骨に当たる直前まで入れるのが理想だけど、背骨に当たるまで入れて
　　も良いですよ。




３）そのまま背骨に添って、まな板に平行に切っていきます。

　　このとき包丁を前後にギコギコと滑らせながら切ってね。
　　慣れたら包丁を斜めにして滑らせながら一気に切れるようになります。




　　半身が取れました。




　　こんな感じで切り込んでいます。




４）裏返して残りの半身を取ります。




　　「大名おろし」で３枚に出来ました。


次は腹骨をすいて（切り取って）、皮を引きます。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ




携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）