カキフライ、海苔タルタルソース

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
寒くなり、牡蠣が美味しい季節になってきましたね。って事でカキフライレシピを紹介させてもらいます。そしてカキフライといえばタルタルソースですが、今回、タルタルソースに生のりの佃煮※と摘みのり※を加え、「海苔タルタルソース」にし、牡蠣に海苔の香りをプラスしましたよ。

※生のり佃煮と摘みのりは、JF佐賀有明海直販所「まえうみ」で売られているものを使っています。

カキフライ

カキフライを美味しく作るコツは、まずは加熱用の大粒の牡蠣を使うこと、これと、衣を付ける前に「霜降り」（お湯に一瞬つける）をして身を締める事だと思います。それと、しっかり衣をつけるために、バッター液を使いました。バッター液は卵液と小麦粉を混ぜたもので、天ぷら衣みたいなものです。牡蠣をこれにくぐらせ、それからパン粉をつけることで、しっかりとパン粉を付けることができます。

海苔タルタルソース

タルタルソースに海苔の組み合わせ！どうだろうなあと思いましたが、タマネギみじん切り、甘酢らっきょうみじん切り、ゆで卵のみじん切り、マヨネーズを混ぜあわせ、この味付けに「生のり佃煮」と「摘みのり」を使ったら、結構いい感じです。食べた後に海苔の香りが来ていい感じになりました。

材料2人分
生牡蠣　　　　　　　　　　　　10個
ゆで卵　　　　　　　　　　　　1個
キャベツの千切り　　　　　　　葉1～2枚分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/4個
甘酢らっきょう　　　　　　　　1～2個
パン粉　　　　　　　　　　　　2カップ
レモン、プチトマト、刻みパセリ　適量

A
マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ3
生のりの佃煮　　　　　　　　　　大さじ1※
摘みのり　　　　　　　　　　　　　少々※
刻みパセリ　　　　　　　　　　大さじ1/2

B
卵　　　　　　　　　　　　　　2個
小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ5～6

※無ければ市販ののり佃煮、刻み海苔でも。

作り方

1）玉ねぎはみじん切りにして塩小さじ1/4をかけ、水が出たらザルに入れて水晒しします。これは辛味抜きの為です。




2）甘酢らっきょうとゆで卵をみじん切りし、水気を絞った1）、Aを混ぜます。これで海苔タルタルのできあがり。マヨネーズの量はお好みで増やしてもらってもOKです。








3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、生牡蠣を5秒程湯通しし、冷水でさっと冷ましてザルに上げます。





4）Bを混ぜ、3）の牡蠣を加えて馴染ませます。





5）バットにパン粉を入れ、4）を入れ、パン粉で包むようにして衣をつけます。






6）180℃の油で5）を2～3分揚げ、熱が通ったら油きりバットにあげます。






7）皿に盛り付け、キャベツの千切り、レモン、プチトマトをそえる。仕上げに２）の乗りタルタルソースをかけ、あればばら干し海苔、刻みパセリをちらしてできあがり。




「カキフライ、海苔タルタルソース」の完成です～
カリッとジューシーに揚がったカキフライに、海苔の風味のタルタルソースがいい感じです。揚げたての火傷しそうに熱いのを食べるのが美味しいですね。これから春まで牡蠣のシーズンが続きますので、また作ろうと思います。

牡蠣を使った過去記事　

　蒸し牡蠣のフルブラ柿ソース

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　牡蠣天丼

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