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5月の細魚 5 「マッチョな僕が刺身に切って盛り付けます 1セット目」

 
 


皆さん、こんにちは~

「5月の細魚」5回目です~

前回、激しい手抜き説明で柵取りした細魚を刺身に切り、姿と共に盛り付けます。

2さより46


これが完成形、こんな形に盛り付けます。



ここで「姿」って何?  ( ̄ー ̄?).....??アレ??

って言うあなたに、



 ∩・∀・)説明しよう!! 

トップ画像の刺身は盛り付けに、捌いた細魚の頭と尾鰭を使っています。
このように刺身を盛り付けるときに、活きている魚をイメージして、
身を取った後の頭、背骨、鰭、尾鰭等を使い、盛り付けた刺身を

「姿造り」

と言います。

このとき飾る、頭、背骨、尾鰭が繋がった物を「姿」と言います。
(もし、違ってたらゴメン、私の職場ではそう言っている)

2さより31


上の画像が「細魚の姿」になります。

上の姿をベースに飾り、トップ画像の盛り付けをしています。


ただ、細魚の様な小魚の場合、力んで「細魚の姿造り」と呼ぶことは少ないですね。


姿造りって言うとやっぱり鯛姿造り011

鯛の姿造りがイメージに浮かびますね。

この姿造りで鯛の身の4分の3を使っています。

皆さんが料理屋さんで頼む「鯛の姿造り」、値段にもよりますが多くの場合、
半身から4分の3位を使ったものが多いようです。


メジナの姿造りメジナ59





5月の細魚 5 「マッチョな僕が刺身に切って盛り付けます 1セット目」
サムネール画像は拡大できます。

1)まずは大根ツマ、大葉、レモン、飾り(今回は紅葉)、姿を固定する
  大根を用意しておきましょう。

  ツマと大葉は水に晒してしゃきっとさせてから水切りしておきます。

2さより30


2)細魚の姿と台にする大根です。
  大根はツマを作った時の芯の部分を縦割りして使いました。

2さより31


  大根を半分に割り爪楊枝を斜めに刺して台にします。
  これに細魚の姿の頭と尾鰭を刺して固定します。

  爪楊枝を刺す角度と長さは、上の画像のように姿を固定して全体の
  形を見ながら調節します。

  私は頭と尾鰭が45度くらいの角度で上を向いてるのが好きです。

2さより32


3)固定した姿を皿の上に乗せます。

2さより33


4)手前側と大根台の周囲にツマを置きます。
  このツマの上に大葉を置き、刺身を盛りますので、ツマは45度位の
  角度で斜めに盛ります。

2さより34


  姿一つじゃさびしかったんで、もう一つ追加しました。

2さより35


  大葉を置きました。
  この上に刺身を切って盛り付けます。

  細魚の身は綺麗な白身です。
  皿が白く、ツマも白いので細魚の白身が映えるように、大葉の上に
  盛り付けます。


次回に続きます。
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コメント

ブ~ビィ

こんばんわ~。 筋肉料理人さん!
さすがに、きれいですね~。
サヨリの姿造り。
また近いうちに、やって見たいと思います。

今週末ですが、水槽を90cm水槽にします。
エンドリも大きくなってきたのと、やはりガーを入れたくて。
ガーも買ってこようと思います。

三毛猫

おはようございます
たまねぎ料理探しましたよ・・「居酒屋料理」と言うところにありました。
「たまねぎ」で探してたので見つからなかったです~~。今日はこれします(*^ ー^*)
最近気がついたのは、筋肉ブログは午後から入れないことが多いってことです。
やっぱりみんな夕飯の参考にされてるのかもしれません。
これから午前中に来ますね~

甜々

おはようございます(*´▽`*)
そうそう、三毛猫さんの言うとおり午後はつながりにくいですw

それにしても今日はホントなるほど~!です(・ω・)ノベンキョウナッタ
そして盛り付けがまた美しい…(*´ -`)(´- `*)

筋肉料理人

ブ~ビイさん、こんにちは~
ありがとうございます。
何となく清涼感がある仕上がりになりました。

おお!いよいよ水槽大きくしますか!
いいですねえ!これで成長速度が一段と上がりそうですね。
セイルフィンも30センチアップは間違いないでしょうね!

三毛猫さん、おはようございます~
>「たまねぎ」で
自分でも過去記事を探すとき困ってるんでブログ内検索をつけますね。
>筋肉ブログは午後から入れないことが
そうなんですか?気が付きませんでした。
FC2にメールしてみますね。
ありがとうございます<(_ _*)>


甜々さん、おはようございます。
そうですかあ~甜々さんも午後は繋がりにくいと・・・・
そ~いえばアクセス解析見てると昼過ぎからアクセスに勢いが付いてくるんですけど、
午後遅くには繋がりにくくなるのかなあ?
FC2に問い合わせるしかないですねえ・・・

>なるほど~!です(・ω・)ノベンキョウナッタ
これでまた花嫁修業レベルア~ップ!!

筋肉料理人

∩・∀・)説明しよう!! 
∩・∀・)説明しよう!! 
って、タイムボカン風じゃなくて、ヤッターマン風でしたね!
昨晩気が付きました。

Sarhto

ピンポーン( ^▽^)σ゛┃ドア┃トントン
[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
@(ノ・o・)@ノ オオオオオオォォォォォ~♪
うつくしいヾ(@⌒▽⌒@)ノ
姿作りってそれだけで豪華に見えますよねぇ~
最も小さい頃は魚のお化けだと思ってましたが…
☆ミo(《≧▽≦》)oミ☆きゃははっ!

応援ポチ凸ポチ凸~ c=(・ェ・o)


筋肉料理人

Sarhtoさん、おはようございます。
姿造りは、造る方としては遣り甲斐があるんですよ~
鯛の姿造りとか燃えますね~
もう,メラメラと!

冷静に考えるとキモイ部分もあるんですけどね。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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