５月の細魚 ６ 「マッチョな僕が刺身に切って盛り付けます ２セット目で完成！」

　
　

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皆さん、こんにちは～

「５月の細魚」６回目です～

昨日は細魚の姿の形を決め、皿にのせて刺身を盛る準備をしました。

今回は細魚の柵をそぎ造り・そぎ切りして盛り付けますよ～



ここで、「そぎ造り・そぎ切り」って何？　（￣ー￣?）.....??ｱﾚ?? と言う貴方に、



　∩･∀･)説明しよう！！　

（これってヤッターマンだったよね～タイムボカンじゃなかった。
ドロンジョ様よかったなあ。）



刺身で言う「そぎ切り」は包丁を右に寝かせ、まな板に置いた刺身の柵を
左の方から削ぐように切って行く切り方です。

平目や鯛などを薄造り（薄く広く切る）する時等にそぎ切りします。

平目、拡大してね

平目


「そぎ切り」で切り、盛った刺身の事を「そぎ造り」と言います。




５月の細魚　６　「マッチョな僕が刺身に切って盛り付けます　２セット目」
サムネール画像は拡大できます。




前回はここまででした。




５）まな板に尾鰭側を左にして細魚の柵（身）を置きます。




　　１本の柵を３つに切る感じでそぎ切りします。

　　一切れを大きく切りたいので、包丁を３０度位に寝かせ薄く切らないようにします。

　　一切れを大きく（細魚にしてはね）することで、細魚の味を味わいやすく
　　すると共に歯ごたえも出します。





６）盛り付けは大葉の上に右から並べていきます。
　　２段に並べますので１段目は一寸上の方に並べていきます。

　　切った刺身をそのまま置きますよ～




　　切っては並べ、切っては並べしていきます。




　　２匹分を１段目に並べました。




　　半月に切ったレモンを並べます。

拡大してね





　　続けてレモンの上にも並べていきます。

　　レモンを挟んで並べるのは軽くレモン締めして風味を付ける為です。
　　爽やかな感じにしたいから。

　　レモン風味は好みじゃないって場合はレモンじゃなく、大葉を挟むのも
　　いいでしょう。



　　紅葉を飾り、ワサビを添えて完成！！

　　ワサビを添えてますが、赤おろしとポン酢で食べるのも美味しい。


拡大してみてね


淡白でとても美味しかったです。

辛口の日本酒をキリリと冷やして、口を洗いながら食べたいような味です。
私なら辛口の白ワインでもいけます。

細魚って魚は料理屋では脇役的な魚なんですが、この時期、値段も安く、
美味しいから主役にして頂くのもいいですよ～
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