春菊のごま和え

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
正月明け、皆さんいかがお過ごしでしょうか？
私は正月の暴飲暴食の体重増加を減らすため、ローカロリーフードを意識した食生活に戻りました。というわけで春菊のごま和えです。

春菊の胡麻和え

若い頃の私は野菜嫌いで、春菊とかほうれん草は大嫌い！ごま和えなど見向きもしませんでしたが、今は違います。年取るとこういう普通の和食の惣菜が良くなるもので、食卓にあれば最初に箸をつけるようになりました。春菊は春の菊と書いて菊菜とも呼ばれますが、旬は冬場でこれからどんどん美味しくなり、今は正月明けでお高いですが、もうちょっとしたらお安くなってきます。独特の鮮烈な香りがあり、摘みたてならサラダにしても美味しいくらいです。この独特な香りが昔は嫌いでしたが、今は逆に好きになってしまいました。

材料　2人分

春菊　　　　　　　　　200g
すりごま　　　　　　　大さじ6
しょう油　　　　　　　大さじ1（薄め）～2
砂糖　　　　　　　　　小さじ1～2
市販の麺汁　　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　　　　　小さじ1/2

作り方

1）春菊はしばらく水につけておき、根本の泥を柔らかくして落とします。



何度か水を換えて泥を落としてください。



2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。（水1ｌLに対し小さじ1位）
根本から湯につけ、10～20秒程つけてから全体をつけ、根本に少し固さが残るくらいに湯がきます。




これを冷水にさらして冷まします。



束ねて手で水気を軽くしぼります。
水気を絞ったらボウルに入れ、市販の麺汁をかけます。麺つゆでなく、しょう油でもいいです。



麺つゆを馴染ませ、再び根本を束ねて上にし、下の方に水分を絞っていきます。麺つゆ、もしくはしょう油を少量かけて絞ることで、水っぽくならないようにします。

絞ったら4～5cmの長さに切ります。




3）ボウルにすりごま、しょう油、砂糖、ごま油を混ぜます。しょう油、砂糖の量は、しっかり味をつける時は多めに、薄めの味付けの時は半分です。私は、しっかり味をつけるのが好きですね。



ここに春菊を加え、馴染ませたらできあがりです。



できあがりなんですが、15～30分、馴染ませた方が美味しく食べられますよ。






春菊のごま和えの完成です～
旬の食材はやっぱりしみじみと美味しく感じます。これから寒い季節が続きますが、春菊の峻烈な香りで春を思うのもいいかもです。私的にこういう和え物と刺身、もしくは、あっさりしたお肉、魚料理があるとそれでいいかなってかんじですね。

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