魚料理と簡単レシピ

筋肉料理人 藤吉和男の魚料理、簡単料理、おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。鶏むね肉を使ったアイデア料理も必見です!
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2014.01.13 13:07|カテゴリ:鍋料理コメント(0)

鮭カマと鶏団子の豆乳鍋


サーモンカマと鶏団子の豆乳07
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こんにちは、筋肉料理人です。
今日は成人の日ですね、こちらでは昨日、新成人の初々しい晴れ着姿を見かけました。昨日もこちらは寒くてちょっと寒そうでしたけどね。こんな寒い日が続く時はやっぱり鍋でしょう。鮭カマと鶏団子を豆乳仕立ての鍋にしました。

鮭カマと鶏団子の豆乳鍋

サーモンの刺身、皆さん、お好きですよね。ノルウェー産とかチリ産の刺身が多く売られています。ノルウェー産の刺身は頭、骨付きでお店に入荷し、お店で捌いて刺身にしています。そうすると頭とか骨が出るんです。だから、サーモン刺しを売ってるスーパーには必ずサーモンのあら(頭、骨、カマ)が売ってます。何時も買い物に行く店にノルウェー産サーモンのカマがあったので、これを鍋材料に使うことにしました。

サーモンカマと鶏団子の豆乳15

サーモンカマだけでも美味しいですが、ついでに鶏ひき肉も買って、鶏団子にしていれます。魚+鶏団子で旨味バッチリになるはずです。

材料 4人分

サーモンカマ      8本
白菜          1/2個
ほうれん草       1袋
にんじん        1/2本
長ねぎ         2本
エノキダケ       2株
豆腐          1丁
水           800ml
豆乳          400ml
日本酒         1/2カップ
昆布          5×10cm
味噌          大さじ6
みりん         大さじ3~
薄口しょう油      大さじ1~
バター         10g
一味唐辛子       適量


鶏だんご材料

鶏ひき肉      200g
長いも       50g
玉ねぎ       1/4個

A
おろし生姜     小さじ1/4
片栗粉       大さじ1
日本酒       大さじ1
塩         小さじ1/4
サラダ油      大さじ1/2
黒こしょう、山椒粉 少々


※締めにはうどんがお勧めです。

作り方

1)サーモンカマを霜降りします。
サーモンカマの皮を上にむけてボウルに入れ、熱湯をかけます。表面が白くなったらすぐに湯をすて、冷水で冷まします。

サーモンカマと鶏団子の豆乳16
サーモンカマと鶏団子の豆乳18
サーモンカマと鶏団子の豆乳19

皮の表面についている鱗をこすり取りましょう。身が崩れやすいので、優しくこすります。スプーン等使うといいですよ。

サーモンカマと鶏団子の豆乳20


2)長いもはすりおろし、玉ねぎは細かいみじん切りにして鶏ひき肉と一緒にボウルに入れ、Aと混ぜます。しっかりと、時間をかけて混ぜ、粘りを出してください。

鶏団子鍋柚子こしょう23


3)土鍋(4~5人用)に水と昆布、日本酒を入れて火にかけます。沸騰したら軽く沸騰するくらいの火加減にしてください。

サーモンカマと鶏団子の豆乳24


4)鶏だんごを作ります。手にサラダ油を薄く塗り、左手で2)のたねをつかみ、親指と人差指の間から押し出します。

サーモンカマと鶏団子の豆乳25親指と人差指で輪を作り、タネを押し出します。

押し出したタネをスプーンですくいます。

サーモンカマと鶏団子の豆乳27
サーモンカマと鶏団子の豆乳28

これを土鍋の湯に入れましょう。

サーモンカマと鶏団子の豆乳29

軽く沸騰するくらいの火加減で5分煮たら取り出します。途中、アクをすくいます。

サーモンカマと鶏団子の豆乳30


5)白菜を一口大に切り、根元の方を鍋に入れ、蓋をして柔らかくなるまで煮ます。

サーモンカマと鶏団子の豆乳31

白菜を煮てる間に他の野菜を切ります。
にんじんは千切り、長ねぎはぶつ切り、ほうれん草は水にさらしてから茎と葉に切り分けます。エノキダケは石づきを切り取ってほぐし、豆腐は一口大に切りましょう。


6)白菜が柔らかくなったら味付けです。豆乳を入れ、味噌、みりん、薄口しょう油で味付けします。

サーモンカマと鶏団子の豆乳35

少し濃い目の味に調節し、サーモンカマ、白菜の葉、にんじん、長ねぎ、ほうれん草、豆腐を加え、鶏団子も鍋に戻します。

サーモンカマと鶏団子の豆乳36

サーモンカマに熱が通ればバターを入れて、できあがりです。
トンスイにすくい、一味唐辛子をふりかけて頂きます。

サーモンカマと鶏団子の豆乳05

サーモンカマと鶏団子の豆乳13


「鮭カマと鶏団子の豆乳鍋」の完成です!
具沢山の豆乳鍋は旨みがあって美味しいですね。サーモンは子供も好きなので、普段は煮魚は食べない子供も喜んで食べます。最後はうどんを入れて食べると美味しいです。休日の夕食に、家族みんなで鍋を囲む、お勧めですよ。

サーモンカマがない時は、他の魚のあら、切り身でも大丈夫です。お好みの魚を使い、作ってください。塩鮭の切り身を使う時は下のレシピでどうぞ。



焼き甘塩鮭の豆乳鍋26 焼き鮭の豆乳鍋

ブリしゃぶ12 ぶりしゃぶ

鶏すき焼き34 鶏すきやき

白菜鍋ピエンローb08 白菜鍋

天鍋、わさびおろし09 わさびおろしの天鍋

キャベツ水炊きy14 キャベツで水炊き

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Author:筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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