キャベツのぽん酢漬け ＆ 鶏むね肉水晶刺身風

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
今日の記事はキャベツの浅漬け＆鶏むね肉のを使ったヘルシー料理です。
体脂肪が気になる方、ダイエットを意識してる方には特にお勧めです。
キャベツはどんなに食べてもカロリーを気にする必要はなく、しかもビタミン、食物繊維豊富。これをポン酢しょうゆで浅漬けすると歯ごたえよく、美味しく食べられます。そして、鶏むね肉は皮を取って料理すれば高タンパク低カロリー。ダイエット＆フィットネスに最適な食材、しかも、今日の料理法なら美味しく食べられます。

キャベツのポン酢漬け

材料　2人分

キャベツ　　　　　　　葉を2～3枚（200g）
にんじん　　　　　　　1/5本
タカノツメ　　　　　　1/2本
おろし生姜　　　　　　小さじ1/4
昆布　　　　　　　　　2×5㎝
砂糖　　　　　　　　　小さじ1/2
ポン酢しょうゆ　　　　大さじ4

作り方

1）キャベツは太い葉脈を切り取り、1㎝幅に切ります。にんじんは千切りです。
にんじんの千切りはタワシでにんじんをしっかり洗い、皮ごと薄切りし、これを細く切るといいです。
タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細かい小口切り（輪切り）にします。




2）ポリ袋にキャベツ、にんじん、タカノツメを入れ、おろし生姜、砂糖、ぽん酢しょう油を加えて口を閉じます。



手で軽く揉み、15～30分馴染ませます。馴染ませてる間も時々もんでやるといいです。馴染んだら水気を切って盛りつけます。





鶏むね肉水晶の刺身風

材料２人分

鶏むね肉　　　　　　　　　　１枚　300ｇ程度

A　鶏むね肉下味　
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
薄口醤油　　　　　　　　　　　大さじ1
おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1/2
昆布茶、もしくは昆布出汁顆粒　小さじ1/4
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ2



1）鶏胸肉は皮を取り、余分な脂肪を切り取ります。
長手方向に半分に切り、1cmより厚めに切って下さい。





ここからが大事なとこです。切った鶏肉を包丁の背でたたきます。叩いて伸ばし、満遍なく叩いたら、90度ずらして叩きます。




裏表、同じように叩いて下さい。こうすることで繊維を潰します。
こうやって包丁の背でていねいに叩くのが一番ですが、これって結構、手間がかかります。そこで100円ショップなどで売ってる肉叩きや、綿棒など使って叩いてもいいです。こちらのほうが作業はずっと楽です。



たたいたらボウルに入れ、Aを加えて手で揉みます。鶏むね肉が水分を吸うまでもんで下さい。





2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を少々（分量外）入れます。1）で外した鶏皮を先に湯に入れ、2～3分沸騰させます。



浮いた脂をすくいます。
沸騰した湯に下味を揉み込んだ鶏むね肉を広げていれます。



肉を入れることで温度が下がり沸騰がおさまります。再沸騰しかけたら、とろ火にして、沸騰しないくらいの火加減で10分煮て下さい。10分経ったらザルにあげ、冷水で冷まします。冷めたら水からあげ、水気を切ったらできあがりです。皿に盛りつけ、お好みで刻みねぎなどちらします。

鶏皮は細く切って鶏皮ぽん酢にするといいです。レシピは→鶏むね水晶刺身風＆鶏皮ぽん酢





「キャベツのぽん酢漬け　＆　鶏むね肉水晶刺身風」の完成です～
鶏むね水晶刺身風はわさびしょう油で食べると、あっさりした中に旨みがあり、美味しく食べることができます。鶏むね肉はパサパサって印象が180度変わる美味しさです。キャベツのポン酢漬けは浅漬ですので、キャベツの歯ごたえがいい感じです。しっかり噛んで食べると口の中にキャベツの甘みが広がります。そして、しっかりかんで食べることで、ドカ食いを防げますから、食べ過ぎを防げるのもいいとこですね。

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