鶏むね肉で茄子味噌炒め

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日の料理は鶏むね肉の茄子味噌炒めです。茄子は夏野菜なんですけど、皮が柔らかい長なすがあったので買ってきました。で、ヘルシーな鶏むね肉と一緒に炒めました。

鶏むね肉で茄子味噌炒め

なす味噌炒めは茄子を炒め、味噌味をつけた料理ですが、美味しくつくるには茄子を油で揚げて、フワフワの状態にして辛味噌と絡めて炒めると美味しいです。茄子は油と相性が良いので油に通すことで美味しくなるんですね。ですが、茄子って正直言って、どこまでも油を吸っちゃうからカロリーが大きくなっちゃいます。美味しいのは食べたいですがカロリーは抑えたいので、一口大に切った茄子に少量のサラダ油をまぶし、電子レンジで加熱してから使いました。こうすることで、カロリーを抑えつつ、味も良くしようという考えです。

なす味噌炒めに味をつける時、味噌で味付けするのは当然ですが、お店では練り味噌と言って、その他の調味料を混ぜた味噌を用意しています。これで味付けするのですが、練り味噌だけを入れても茄子や他の食材と馴染みにくいので、豆腐をつなぎに使うとよく馴染みます。豆腐を電子レンジ加熱して味噌と一緒に混ぜるといいですよ。

材料　3人分

鶏むね肉　　　　　1枚（300g）
長なす　　　　　　1本（300g）
豆腐　　　　　　　1/4丁
白炒りごま、刻みねぎ、糸切り唐辛子　適量
サラダ油　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　大さじ1

A
片栗粉　　　　　　大さじ1
しょう油※　　　　大さじ1/2
日本酒　　　　　　大さじ1と1/2
おろし生姜　　　　小さじ1/2

B
味噌　　　　　　　大さじ2
しょう油　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2
豆板醤　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　大さじ1　　　

※あれば薄口しょう油

作り方

1）茄子は一口大の乱切りにして水に晒します。ナスの皮がかたい時は、ピーラーで縦に縞模様になるように皮をむいてから切って下さい。






2）鶏むね肉は皮を取り、2cm角に切って肉叩きで繊維が潰れるくらいに叩きます。取った皮は冷凍しておき、ある程度量がたまったら鶏皮ぽん酢にすると美味しいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢



これをボウルに入れ、Aを揉み込みましょう。




肉が水分を仕込むまで揉みます。
こうすることで鶏むね肉がしっとり仕上がります。


3）ボウルにBを混ぜあわせておきます。






4）豆腐を耐熱ボウルに入れ、ラップはかぶせず電子レンジ（500w）で2分加熱します。





5）茄子の水気をしっかり切り、サラダ油をまぶして耐熱皿に並べます。ラップをかぶせ、電子レンジ（500w）で6分加熱します。



加熱が終わると水が出るので捨ててください。


6）5）と同時進行で鶏むね肉を炒めます。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、熱くなったら鶏むね肉を入れます。焼き目がついたら返し、弱火にして2～3分、じっくりと熱を通します。



鶏むね肉にはここで熱を通してしまいます。熱が通ったら4）の豆腐、3）で合わせた調味料を加えましょう。




豆腐を潰しながら調味料と混ぜ、鶏むね肉と馴染ませます。



ここに5）を加え、中火で炒めながら混ぜあわせます。



調味料と茄子が馴染み、水分が飛んだらできあがりです。



皿に盛りつけ、白いりゴマ、刻みねぎ、糸切り唐辛子を散らしてできあがりです。






「鶏むね肉で茄子味噌炒め」の完成です～
茄子に甘辛い味噌が馴染んで美味しいです。脂で揚げたのと比べると落ちますが、日常、家で食べるにはこれで十分でしょう。鶏むね肉もしっとり仕上がり、味噌味が絡んでいけるあじでした。

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