塩茹でいか

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
今日はとっても簡単で美味しい料理の紹介です。刺身用のするめいかをさっと塩茹でし、釜揚げでいただく料理です。

塩茹でいか

スルメイカは刺身用を買ってきます。小さ目のでいいです。小さ目のスルメイカなら1杯100～150円位で買えると思います。これをさばいて塩ゆでするだけ。超簡単なんですが、イカって茹で具合が難しい。茹で過ぎると固くなるので、その点に注意すれば美味しいイカの塩茹でが作れます。沸騰しない位の温度でゲソは1分30秒、胴の部分は1分位でいいと思います。時計をみながら茹でれば美味しく作れますよ。

材料　2人分

スルメイカ（小さ目のもの）　　　　　2杯
菜の花　　　　　　　　　　1束（ブロッコリー等他の野菜でも）
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　適量
辛子酢味噌※、しょう油　　　　　　　　適量　
塩、日本酒　　

※辛子酢味噌の作り方は→菜の花の辛子酢味噌、鶏むね水晶添え

作り方

1）菜の花を茹でます。
菜の花は茎の切り口が乾いていたら少し切り取ります。茎が太い場合は茎の根元に縦に切れ目を入れます。たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。まずは菜の花の根本を30秒ほど湯に漬け、その後に全体をひたします。





全体をひたしてから30～1分ちょっと茹でます。茹であがりの目安は茎の根元に、ほんの少しの芯が残るくらいでいいでしょう。茹であがったら冷水で冷まします。冷めたら手で水気を絞りましょう。力まかせに絞るのではなく、時間をかけて、ぎゅーっと絞る感じ。



絞ったら半分に切ります。
　　　　　



2）スルメイカをさばきます。
過去記事→「イカゲソの塩焼き　、　エリンギといか肝のバター焼き」をご覧ください。



　肝は墨袋を外しておきます。


胴は軟骨を抜き、1㎝位の幅にきります。




3）鍋に1リットルの水、塩大さじ1、日本酒大さじ2を入れて沸かします。沸騰したら弱火にし、水1/4カップ（50ml）を入れて沸騰を止め、肝を入れます。沸騰しないくらいの火加減で2分煮ます。

※大きめのイカを茹でる場合は水、塩、日本酒の量を倍にして、温度を安定させてください。



2分経ったらゲソを入れます。



ゲソを入れて30秒経ったら胴を入れます。温度が下がるので火力を強くしますが沸騰させません。



胴を入れて1分、沸騰させずに静かに煮てザルにあげます。



菜の花と一緒に皿に盛り、おろし生姜を添えてできあがり。





「塩茹でいか」の完成です。
そのまま食べてもふっくらして美味しいですが、辛子酢味噌、生姜しょう油をつけて食べても美味しいですね～この料理を美味しくするコツはイカの鮮度、茹で加減、茹でたてを食べるです。作り置きせずに出来たてを食べるのが美味しいですよ。

関連レシピ

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